Тісто для булочок в духовці смачний і простий рецепт

Друзі, сьогодні особливий день, а вірніше вже ніч ...

У найближчому майбутньому ми підготуємо для вас докладне інтерв'ю, в якому у нас буде унікальний шанс познайомитися з нею ближче.

Фідан буде розбавляти мої вже всім надокучили «солодкі хроніки» своїми шикарними рецептами несолодкої випічки і вегетаріанських страв. Але і солодких ласощів від неї теж буде чимало. Розкрию секрет: сечас вже на підході шалені сирнічкі в духовці.

Давайте всі разом побажаємо їй успішного росту і тільки вдалих рецептів!

А в якості випробувального польоту ми вирішили показати вам дуже смачні турецькі булочки, які просто приголомшили мене з першого погляду. Мені особливо сподобалося те, що це суперское тісто для булочок в духовці можна розділити навпіл і одним заходом зробити як солодкі (з цукром і корицею), так і солоні булочки.

Загалом, не буду більше просторікувати даремно. А надам слово Фідан. Слухайте і записуйте.

Турецкіебулочкі-ачма (Açma)

Складові:

2 ст. теплого молока
10 гр. сухих дріжджів
3 ст.л. цукру
6 ст. борошна (± ½ склянки)
1 ч.л. солі
1 ст. раст. масла
100-150 гр. м'якого вершкового масла
Яйце для змазування
Чорнушка (кмин) або кунжут - опціонально

Це базовий список продуктів з оригінального рецепту. В процесі я його трохи видозмінила. А саме:

Пара практичних порад:

а) З такої кількості продуктів виходить штук 20 булочок середнього розміру, які у нас відлітають в той же день, тому я порцію, зазвичай, подвоюю.

б) З цього тесту я роблю булочки двох видів. солодко-солоні - тут треба дотримуватися оригінального рецепта, і солодкі - всередину підсипаю цукрового пісочку, а іноді і кориці.

в) Якось молоко, яке я кип'ятили для булочок, згорнулося, але від булочок відмовлятися не хотілося і я просто додала трохи молока в отриману сироватку. У підсумку смак у булочок був просто шалений. Вони стали ніби сирними. Після цього я вже спеціально сироватку додавала, іноді навіть без молока.

г) І ще дещо. Раніше я з дріжджовим тестом не працювала і в перший раз трапився факап - додала дріжджі в занадто гаряче молоко. Відповідно, тісто не піднялося. І, хоча, булочок я все ж напекла, це були вже не булочки) Тому: Головне - не перестаратися з температурою молока / сироватки: якщо вона перевищує 40-42 ° С, дріжджі гинуть.

До речі, несолодкі булочки - відмінна альтернатива круасанів на сніданок. Вони такі ж шаруваті і насичені, а якщо ще й зроблені на сироватці, то зі свіжим маслом і сиром просто чарівні! І залишаються м'якими і смачними кілька днів. Тому я печу їх багато і потім ми снідаємо всією сім'єю.

А ось і сам рецепт:

Замісити тісто з наших інгредієнтів. Молоко повинно бути теплим, щоб дріжджі заробили, градусів 30. Всі інші інгредієнти теж бажано заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.

Щоб булочки вийшли ще ніжніше, бажано зробити опару і тісто готувати вже на її основі.

Я роблю так: в теплому молоці (2 ст.) Розводжу дріжджі (10 гр.), Додаю цукор (3 ст.л.) і трохи присипають борошном (півсклянки буде достатньо). Накриваю плівкою, укутують рушником і залишаю на півгодини в теплому місці. Після закінчення цього часу маса повинна запузирітся і збільшитися в обсязі.

Далі вже в цю опару додаємо сіль (1 ч.л.), рослинне масло (1 ст.) І потроху починаємо підмішувати борошно по пів-склянки (≈5-6 ст.) До тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук . Ретельно вимішуємо м'яке еластичне тісто.

Готове тісто для булочок кладемо в чашу і накриваємо плівкою, залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин, до збільшення обсягу тесту вдвічі. Тісто вийде дуже повітряне і м'яке.

Тісто, що підійшло ділимо на шматочки розміром з мандарин. З кожного шматочка руками робимо тонку корж і обов'язково змащуємо її вершковим маслом (всього 100-150гр).

Якщо ми хочемо солодкі булочки, то зверху можна посипати цукровим піском і корицею. Звертаємо корж в рулет, трохи розтягуючи її в довжину, закручуємо спіралькою і з'єднуємо 2 кінця, щоб вийшов круг.

Викладаємо ачму на деко, застелене папером для випічки або трохи змащене маслом. Ми залишаємо на расстойку в теплому місці хвилин на 20-30. Підійшли булочки змащуємо яйцем, посипаємо кмином (для наслідках) і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.

Готові булочки виходять дуже повітряні і просто тануть у роті, тому починаємо їх знищувати відразу з духовки :-)

А якщо раптом вони у вас доживуть до наступного дня, то зберігайте їх в щільно закритому контейнері.

А ви чекайте нових смачних і оригінальних рецептів, і до нових зустрічей!

З вами була Фідан Амірбекова.

Всіх цілую. Бувайте усі.

Ой, мало не забула. Альтернативний рецепт дріжджових булочок ви можете прочитати тут. а тут є рецепт з готовим слоено-дріжджовим тестом.