Як правильно варити телятину

Телятина - один з найкорисніших і дієтичних видів м'яса. Вона має ніжно-рожевий колір, а при правильному приготуванні виходить соковитою і тане в роті. Телятину використовують у великій кількості страв, для багатьох з них її саме відварюють.

Скільки часу вариться телятина

Телятину рекомендують відварювати 1 годину. Причому важливо через 40 хвилин після закипання замінити воду, і лише потім доварювати м'ясо ще 20 хвилин. Визначити готовність телятини можна наступним методом - якщо проткнути шматок виделкою, вона з легкістю увійде між волокон.

М'ясо теляти готують і в мультиварці. Час приготування в цьому випадку складе 2 години. Для максимально рівномірного приготування м'яса потрібно використовувати режим «Гасіння».

Технологія варіння телятини

Відварюють молоде м'ясо відповідно до наступних рекомендацій:

1. Ретельно промити шматок телятини.
2. Наповнити каструлю водою, закип'ятити, помістити в неї цілий шматок м'яса. Якщо важливо отримати саме ніжну телятину, а не наваристий бульйон, продукт нарізають поперек волокон.
3. Варити м'ясо на середньому вогні, після закипання прикрутити його.
4. Знімати утворювати піну.
5. Через 40 хвилин воду злити. Наповнити ємність чистою водою і продовжити варити.
6. За 15 хв. до завершення варіння посолити. При бажанні додати лавровий лист, перець горошком.
7. Вимкнути вогонь і дати м'ясу настоятися ще хвилин 20.

Корисні поради

Зробити відварне м'ясо особливо ніжним допоможе наступний секрет. Нарізати сиру телятину пластинками, кожну з них обернути харчовою плівкою. Кинути шматочки в кипляче воду і варити 2-3 хвилини. Зняти каструлю з вогню, не виймати м'ясо ще хвилин 30. Потім видалити плівку і відварювати телятину в новій воді 1 годину.

Для супу м'ясо теляти відварюють великим шматком. Це надає першої страви більш насичений смак і наваристого.

Філе, грудинка і спинка готуються швидше за все, при цьому вихід виходить максимальним. М'ясо з плечової або лопаткової частини готується трохи довше і дає хороший вихід продукту. Гомілку варять до 2 годин через велику кількість сухожиль. Телятина з кістками вариться недовго і добре підходить для супу.

Отримати соковите і м'яке м'ясо допоможе його закладання в холодну воду. Щоб телятина по максимуму зберегла природний сік, її нарізають поперек волокон.

Поки не знята піна, каструлю можна накривати кришкою. Солити блюдо найкраще за 15 хвилин до кінця готування. Якщо додати сіль раніше, вона зробить продукт надмірно жорстким.

Прості рецепти страв з вареної телятиною

Телятину обробляють усіма можливими способами: тушкують, варять, смажать, запікають, коптять. З м'яса роблять фарш, щоб потім приготувати пельмені, котлети, м'ясні соуси і т.п. М'ясо теляти - основна складова для багатьох супів, щей і бульйонів.

Щи з телятини по-білоруськи

Приготувати борщ можна з такого набору продуктів: 300 г телятини, 300 г квашеної капусти, 1 склянка розсолу з капусти, 3-4 ст. ложки масла вершкового, ріпчаста цибуля, стебло селери, пучок петрушки, 1 ст. ложка борошна. Також знадобляться лавровий лист, цукор, сіль, кмин і перець.

1. Нарізати м'ясо шматочками. Помістити в воду, варити 20 хвилин.
2. Обсмажити квашену капусту. Залити розсолом.
3. Окремо обсмажити очищені і нарізані селера і цибулю.
4. Перекласти підготовлені продукти в ємність з м'ясом.
5. Борошно розвести водою. Додати її разом зі спеціями в бульйон.
6. Варити 25 хвилин.

Холодець з телятини

Для приготування цього смачного страви потрібні 6 яєць, 1,5 кг телятини, 2 моркви, цибулина, 1 літр бульйону, стакан води, 1 ст. ложка желатину, перець, сіль, рослинне масло і зелень.

1. Залити холодною водою желатин і відставити, поки не набубнявіє.
2. Очистити моркву і цибулю. Нашаткувати і зробити зажарку на рослинному маслі.
3. При наявності сухожиль видалити їх з м'яса. Сполоснути і залити водою.
4. Варити телятину на слабкому вогні до готовності.
5. Відразу після першого закипання покласти цибулю і моркву.
6. Під кінець приготування посолити, поперчити.
7. Варене м'ясо остудити, нарізати тонкими шматочками поперек волокон.
8. Збити 3 білки. Влити їх в бульйон і варити, помішуючи.
9. Коли бульйон стане світлим, процідити його.
10. Залити желатин в 1 літр бульйону, прогріти на мінімальному вогні без закипання.
11. Рідина остудити. Влити частину в глибоке блюдо, покласти шматочки телятини. Знову залити бульйоном.
12. Решта 3 яйця відварити, почистити. Нарізати білки кружечками і прикрасити разом із зеленню вже трохи застигле заливне.

Відварна телятина по-ірландськи

Щоб приготувати телятину таким способом, знадобляться 3 стебла селери, стебло цибулі-порею, ріпчаста цибуля, 1 кг м'яса, морква, 500 г картоплі, 500 г капусти, 3 ст. ложки масла вершкового, перець і сіль.

1. Промити телятину. Нарізати невеликими кубиками.
2. Натерти м'ясо перцем і сіллю.
3. Бланшувати за 3 підходи - обробляти по 5 хвилин, між якими робити перерву теж 5 хвилин.
4. Цибуля ріпчаста, селера і цибулю-порей почистити, дрібно нарізати і обсмажити для м'якості у вершковому маслі.
5. Викласти в сковороду м'ясо, перець і сіль. Перемішати.
6. Залити продукт невеликою кількістю бульйону, що залишився після бланшування.
7. Додати очищений і дрібно нарізану картоплю, нашатковану капусту. Гасити 30 хвилин. Готово!