Як правильно в’ялити чехонь в домашніх умовах

чехоня в'ялена

Вузенька витягнута чехонь або риба-шабля, як її іноді називають в народі, вважається цінної промислової рибою. Її смажать, солять, сушать, запікають, роблять котлети і холодець. Але є у чехоні два суттєвих недоліки: по-перше, вона досить суха, і не кожен прагне ці кісточки з риби витягувати перед приготуванням. А, по-друге, чехоня з усіх коропових риб швидше за всіх засинає, і свіжий улов її зберігається зовсім недовго. Щоб виловлена ​​чехонь порадувала вас і ваших близьких, завяльте її, адже в в'яленої вигляді вона просто неповторна!

• Вялім чехонь: оброблення та засолювання
• Як правильно зав'ялити чехонь

Вялім чехонь: оброблення та засолювання

Приготування чехоні - завдання під силу кожному. Навіть якщо ви ніколи не готували рибу, в'ялена чехоня вам вдасться напевно. Та й інгредієнтів для завяливания потрібно дуже мало: всього-то потрібні риба і сіль! Беремо в розрахунку 100 грамів солі на 1 середню рибину.

Перед тим, як в'ялити чехонь, її потрібно промити і засолити. З дрібною рибкою роботи на цьому етапі зовсім мало: промийте її і покладіть в ємність для засолювання. Ні знімати луску, ні потрошити дрібну чехонь не потрібно - вона відмінно зав'ялити цілком. З рибою побільше доведеться повозитися: потрібно акуратно випатрати її, не зачепивши плівку, яка покриває черевце зсередини (без цієї пленочки жир з черевця буде стікати), потім ретельно промити зсередини рибу від згустків крові, видалити зябра і зробити надріз уздовж хребта зсередини (це стосується тільки дуже великих особин).

Як правильно зав'ялити чехонь

До речі, поки просаливается риба, ви можете зробити на швидку руку зручну тару для в'ялення. Чехоня в'ялена буде краще просушуватись в дерев'яному ящику, дві стінки якого будуть відкриті і затягнуті марлею. Такий ящик можна сколотити самому або зробити зі звичайної тари для овочів з найближчого ринку.

Після того, як риба просолилася, продовжуємо приготування чехоні. Витягуємо її з виділився розсолу, ретельно промиваємо в холодній воді. Можна покласти промиту рибу ще на пару годинок під гніт, щоб прибрати зайву вологу, а можна цього не робити - в цьому питанні думки, як в'ялити чехонь, у рибалок розходяться. Підсохлу промиту чехонь насаджує на мотузку рядком, підвішуємо в приготований ящик, затягуємо марлею і виставляємо в добре провітрюване місце на 10-12 днів. Краще, якщо на неї не будуть потрапляти прямі сонячні промені: під дією сонця жир в риб'ячих черевцях може прогіркнути. Через 10 днів марлю можна зняти, коли риба підсушується, мухи вже не сідають на неї. А ще через 5-6 днів можна знімати пробу: дрібна чехонь до цього моменту буде цілком готова. Запасайтеся пивом, до якого чехонь в'ялена стане відмінною закускою, кличте друзів-рибалок, і пригощайте їх своїм уловом! А блиснути кулінарними знаннями в колі друзів ви зможете, якщо прочитаєте на сайті цікаві статті про те, як:

Вітаю вас. Гість!

Як засолити чехонь?

Дивлячись яка риба - велика або дрібна. Велику рибу перед послом потрібно випатрати, а дрібну можна солити НЕ потрошеную. Перед послом рибу промити в холодній воді. На дно посуду, в якій солимо, насипати сіль і рибу укладати рядами, пересипаючи солью.Крупную рибу краще класти догори черевцем. Рибу накрити кружком і покласти гніт. Сіль береться в кількості: 1 кг на 30 не хотіли потрошінні риб. Потрібно періодично зливати рідину. Велика риба солиться 2-3 доби, не велика 1-2 діб. Під час засолювання риба повинна стояти в прохолодному місці.

Викладаємо чехонь в ємність (відро, бочка) в один шар, солимо обільнокрупно зерновий сіллю, викладаємо наступний шар чехоні, солимо. І так далі, поки не закінчитися ємність або риба. Поставити під гніт.

Солити від 2 до 3 діб. Потім витягуємо рибу (споліскуємо рибу за бажанням), вивішуємо сушити на сонечко. Якщо ніде вішати, то викладаємо на газету (періодично перевертати). Сушить ь до готовності, за бажанням (суху, напівсуху).

Чехоня - риба-шабля або риба-оселедець мешкає на піщаних мілинах швидких річок. ВУкаіни на європейській частині, вона водиться на Оці і Волзі.

Чехоня відноситься до середніх рибам, довжина її становить в середньому 20-30 см і вага 150-200 г. Окремі екземпляри зустрічаються до 40-50 см і вагою 500-700 р

Як засолити чехонь. Чехоня солять, як зазвичай, всі рибалки солять рибу: чи не промиваючи водою укладають шарами в ємність і рясно пересипають кожен шар великої кам'яною сіллю, щоб вона ввібрала зайву воду, кладуть дерев'яний кружок і гніт. Ставлять в льох або холодильник. Через 2-3 дні промивають від слизу і розвішують в тіні, а не на сонці.

Дуже смачна риба в'ялена чехоня. Зав'ялити чехонь не складе труднощів. Рибу викладаємо у велику каструлю, посипаємо сіллю, перемішуємо і ставимо під гніт. Під гнітом риба повинна лежати не менше 3 діб, поки з неї не вийде сік. Наступним етапом дістаємо рибу, моєму її, нанизуємо на гачки і вішаємо в темному прохолодному місці. Дивіться щоб на рибу не потрапляли сонячні промені і в приміщенні не було жарко, інакше вашу рибу швидко облюбують мухи і зіпсують її. Знімати чехонь варто в міру її висихання, не забувайте - чехоня це жирна риба, скільки б ви її не сушили, все одно з неї буде виділятися багато жиру, коли будете її їсти.

Як засолити чехонь? Найсмачніші рецепти!

В'ялена та солона чехоня має приголомшливий аромат! Риба настільки популярна, що для контролю популяції занесена в Червону книгу. Але в деяких районах країни дозволено промислове розведення чехоні. Саме звідти рибка і потрапляє на прилавки магазинів, щоб порадувати гурманів своїм чудовим смаком.

Як солити чехонь: поради

1. Як і багато іншої рибу сімейства коропових, чехоня найчастіше солять. Вважається, що в ній занадто багато кісток, щоб готувати її іншими способами.
2. Невеликі тушки чехоні краще солити непотрошеними. Підшкірний жир риби оживляти м'ясо, зробивши його духмяний і смачний.

Засолка чехоні: кращі способи

• Для початку потрібно визначитися з методом засолювання. Він буває сухим і мокрим. У першому випадку ми використовуємо сіль, у другому - соляний розчин. Засолка чехоні сухим способом зводиться до наступного. У підготовлену ємність висипають сіль. На 1 кг риби зазвичай йде 100-150 гр. Товщина соляного шару повинна бути близько 1 см. На нього щільно укладають черевцем вгору промиті і обсушені тушки.
• Посипають сіллю. На дні повинна бути велика риба, зверху - дрібна. На ємність встановлюємо вантаж. Дрібна рибка солиться за 4 дні, велика - за 10. Готовність визначається за кольором очей і твердості тушки. Чехоня готова, якщо у неї перестав виділятися сік, очі стали світло-червоного кольору, а спинка на дотик гнучка і тверда.
• Далі рибу вимочують у воді стільки ж годин, скільки днів вона солилася. Це виведе зайву сіль. Після вимочування обсушують на столі кілька годин. Чехоня готова до вживання.
• Для мокрого засолу розчиняємо 1 кг солі в 3 л. води. Додаємо 1 ст. л. цукру для додання м'ясу ніжності. Підготовлену, як і для сухого засолу, рибу заливають розсолом на 4 -7 днів. Далі чехонь вимочують і підсушують.

Як в'ялити чехонь правильно?

В'ялити чехонь найкраще навесні або восени. У цю пору року риба має достатню кількість жиру.

Процес завяливания чехоні зводиться до наступних етапів: соління, вимочування і просушування. Для початку рибу потрібно правильно засолити. Можна використовувати як сухий, так і мокрий метод засолу. Після того, як рибу засолили і вимочити, її підвішують на мотузку або волосінь в сухому приміщенні на 4-12 днів.

Перші два дні вона повинна висіти головою вниз для того, щоб стікав сік. Це прискорює сушку. Підвішують чехонь, роблячи дірку в основі хвоста. Після 2 днів змінюють положення риби - хвостом вниз. Готовність визначається за Вашим бажанням - суха або м'якша.

Як приготувати чехонь: рецепти

Багато хто не любить експериментувати з приготуванням чехоні. У ній багато кісток, тому найкраще цю рибку в'ялити, сушити і солити. Подібну думку вірно лише частково. При правильному приготуванні, томління або запіканні, кістки стають м'якими. Пропонуємо Вашій увазі рецепт швидкого запікання чехоні.

Рибу потрошимо, відрізаємо голову і хвіст. Луску не знімаємо. Промиваємо чехонь під струменем води, складаємо в друшляк і даємо воді стекти. У дві тарілки, велику і маленьку, наливаємо рослинне масло, насипаємо дрібну сіль. Кожну рибину обвалюють в маслі, воно повинно покривати тушку з усіх боків, посипаємо сіллю. Викладаємо рядами на деко. Тушки не повинні стикатися. Відправляємо в попередньо нагріту до 180-200 градусів духовку на 1-1, 5 год. Готовність риби визначається по золотавого кольору луски.

Рецепт порційно запеченої чехоні

приготування:

• Рибу поріжте на невеликі шматки і покладіть в підсоленій молоко, обваляйте в борошні або сухарях і викладіть в змащену маслом форму.
• Зверху чехонь також змастіть маслом. Потім форму з рибою ставлять в духовку. Температура повинна бути 180-200 градусів.
• Через 12 хвилин риба готова. Подають її з овочами, зеленню і вареним картоплею. Зверху чехонь поливають масляним соком з форми.

Як сушити чехонь?

Якщо у Вас багато свіжоспійманої чехоні, то заготовити її можна таким способом.

Непотрошеную рибу промиваємо водою, укладаємо в ємність (таз, каструля), засипаємо великої кам'яною сіллю на око. Зверху ставимо вантаж і відправляємо в прохолодне місце на 7-10 днів. Через зазначений термін заливаємо рибу водою. Відстоюємо протягом 7-10 годин (час знаходження в воді має дорівнювати часу, проведеного під гнітом). Дістаємо і обсушуємо чехонь. У мисці змішуємо рослинне нерафінована олія і оцет. Кількість - на Ваш розсуд. Акуратно протираємо рибу масленой сумішшю. Потім підвішуємо її сушитися на 4-7 днів. На підлогу краще що-небудь постелити, так як з чехоні буде капати сік.

Для того щоб на підвішену для сушіння рибу не сідали мухи, її слід обернути марлею, змоченою в оцті.

Засолка чехоні - досить популярний вид приготування даного виду риби. При цьому способі заготовки вона може вживатися в їжу по закінченні 4 - 12 днів. Також засолювання чехоні є першим етапом сушіння і завяливания риби. Альтернативним способом приготування чехоні можна вважати запікання. Який би спосіб Ви не обрали, чехоня вийде смачною при дотриманні термінів приготування.

Спеціально для LadySpecial.ru - Ольга Аграмакова

Читайте інші цікаві рубрики