Як правильно солити сало
Як правильно солити сало
Сьогодні розповім, як правильно солити сало в "тузлуке" (в розсолі) і скільки днів должносоліться сало.
Для початку треба знати, як правильно вибрати сало:
- Перед покупкой- огляньте уважно сало - сало має бути свіжим, воно не повинно мати жодного стороннього запаху, а на вигляд має бути білим і без всяких прожилок (або по можливості з мінімальною кількістю).
- Сало бажано повинно бути товстим і м'яким. А що б перевірити сало на мягкость- проведіть по ньому тильною стороною нігтя, якщо на ньому залишиться багато сала- значить сало м'яке.
- Якщо верхній шар сала виглядає, як "целюліт" - в солоному варіанті воно вийде жорстким.
- Дуже важливо правильно посолити і витримати необхідну кількість днів сало в розсолі, щоб уникнути зараження паразитами і сторонніми бактеріями. Скільки днів має солитися сало я розповім в рецепті.
Існує багато способів засолювання сала. в тузлуке, варений і сухий. Сало посоленное в тузлуке, мені подобається найбільше, оскільки сало в розсолі виходить м'яким і ніжним.
Я пропоную два варіанти засолювання сала в тузлуке (розсолі).
Інгредієнти з розрахунку на 3-х літрову банку
Сало 1,5 - 2 кг (на 3-х літрову банку)
Сіль 1.5 склянки (якщо ви вперше соліть сало, чи не бойтесь- сало не можливо пересоліть- воно бере солі не більш, ніж потрібно.)
Вода - приблизно 1.5 літра
Як правильно солити сало в тузлуке (розсолі)
Нарізаємо сало невеликими шматочками, обсипаємо приправами (спеціальними для засолювання сала). Шматочки сала щільно укладаємо в підготовлену банку.
Робимо розсіл: кип'ятимо воду, засипаємо в воду сіль, розмішуємо. Гарячим розсолом заливаємо укладене в банку сало. Банку прикриваємо марлею, складеною в кілька шарів. Не в жодному разі не можна закривати банку з салом кришкою, в цьому випадку сало може "задихнутися" і зіпсуватися.
Час засолювання сала становить 5 днів. Перший день залиште банку з салом в прохолодному місці, а на решту 4 дні перемістіть банку в холодильник.
Через 5 днів, викладаємо сало на паперовий рушник і даємо розсолу стекти, а салу підсохнути. Шматочки сала прорізаємо уздовж і в утворилися прорізи кладемо дрібно порізаний часник. Далі прибираємо сало в поліетиленові пакети і прибираємо в морозилку. Коли сало досить застигне, просочиться часником, а це приблизно через добу, сало можна їсти. Зберігати сало необхідно в морозильній камері.
Як правильно солити сало в тузлуке (розсолі)
Кип'ятимо воду, засипаємо в воду сіль, розмішуємо, даємо воді охолонути.
Сало ріжемо на шматочки і щільно укладаємо в банку. Заливаємо сало приготованим і остиглим розсолом. Прикриваємо банку марлею (нагадую, що ні в якому разі не можна щільно закривати банки з салом кришками).
І точно так само, як і в першому випадку. перший день банку з салом варто в прохолодному місці (не в холодильнику), на наступний день банку прибираємо в більш прохолодне місце або холодильник на 4 дні. Всього час засолювання, як і в першому варіанті становить 5 днів.
Далі дістаємо сало, викладаємо на паперовий рушник, даємо стекти воді, що залишилася.
Шматочки сала прорізаємо уздовж і в утворилися прорізи кладемо дрібно порізаний часник, обсипаємо сало спеціальними спеціями, я люблю кмин і лавровий лист.
Далі, перекладаємо сало в поліетиленові пакети і прибираємо в морозилку. На наступний день сало можна їсти. Зберігати солоне сало найкраще в морозилці.
Користь і шкода солоного свинячого сала
Солоне сало, крім того, що є ситним і смачним продуктом, є і корисним, з точки зору медицини продуктом.
- У салі міститься такий компонент, як арахідонова кислота, яка допомагає правильній роботі серцевого м'яза.
- Сало багате на вітаміни і рідкісним вітаміномF. Це з'єднання зміцнює стінки судин і запобігає атеросклерозу.
- Сало є джерелом антиоксиданту селену (Se) - який служить для профілактики онкологічних захворювань і підвищує потенцію.
- Сало дуже висококалорійне і повністю засвоюється нашим організмом.
- Вважається, що сало не залишає на стінках судин холестеринових бляшок. І більше того. свиняче сало, особливо з часником, сприяє очищенню кровоносних судин від так званого поганого холестерину.
- Так, в салі міститься велика кількість холестерину, але сало містить і багато лецитину. А лецитин благотворно впливає на мембрани і зміцнює стінки судин- це є профілактика атеросклерозу. А коли харчовий продукт містить більше лецитину, ніж холестерину, він безумовно корисний.
Зазначу, що лецитин - є з'єднання, корисне для роботи мозку. - Сало є жовчогінним засобом і сприяє відтоку жовчі з печінки навіть краще, ніж оливкова олія.
Якщо ми з ранку з'їдять маленький шматочок сала з часником або цибулею - цим ми посприяємо очищення накопичилася за ніч жовчі. (А через годину можна приступати до сніданку.) - Сало краще вживати маленькими порціями. Нормальна добова потреба людського організму в жирах становить один грам на кілограм ваги в добу - це максимальна кількість. І якщо людина не зловживає іншими жировими продуктами, то 10-30 грамів сала в день для дорослого людини не буде шкідливо. Але те, що вживається вищим за норму, відкладатися у вигляді жирових відкладень.
- Свіже солоне сало вважається більш корисним, ніж копчене і варене, так як при тепловій обробці лецитин окислюючись перетворюється в інші сполуки, а сало втрачає частину своєї харчової цінності.
- Не можна піддавати сало (як і будь-які інші жири) інтенсивної теплової обробки. Наприклад, при вижаріваніі шкварок утворюються шкідливі канцерогени.
- Сало має бути правильно приготоване. Свіже сало може бути джерелом різних гельмінтов- тому варто звертати увагу на наявність ветеринарного сертифіката.
- Свиняче сало шкідливо при ряді захворювань, таких як проблеми з роботою печінки, жовчного міхура, порушення обміну речовин, холестерин тощо тому буде краще отримати поради лікаря з рекомендаціями по харчуванню і в даному випадку - вживання в їжу свинячого солоного сала.
Знаючи, як правильно посолити сало. ви отримаєте цінний поживний продукт, а помірно і розумно включаючи солоне сало в свій раціон, принесете тільки користь своєму організму.
П одпісивайтесь на розсилку блогу і вам на пошту будуть приходити новини блогу з анонсами нових смачних рецептів.