Як правильно зварити розсипчастий рис, способи приготування рису, кулінарочка - рецепти страв і
Кожна господиня хоче, щоб приготована нею їжа була смачна, щоб всі домочадці їли її із задоволенням. Зварити розсипчастий рис вміє не кожна господиня. Давайте поділимося досвідом і своїми способами приготування рису.
Як приготувати розсипчастий рис
Зварити розсипчастий рис - справа непроста. Як я зрозуміла, менше злипається довгий, а не круглозерністий. Але він, в свою чергу, і сухіший виходить. Нам до душі круглий. Правда, в моїй родині не всі люблять рис у вигляді звичайної каші. Чоловікові подавай ще тефтелі з підливою або заправкою з курячого філе. а дитина просить зварити звичайний рісік, який він їсть з вершковим маслом. Я готую рис так: промиваю під проточною водою, поки вона не буде залишатися прозорою, після заливаю окропом на палець вище рівня крупи, солю і ставлю в алюмінієвій каструлі на середній вогонь, поки закипить. Після прикручують до слабкого вогню, прикриваю кришкою, щоб залишалася щілину для виходу пара і чекаю, поки вода повністю википить. Чи не перемішую, але круглий рис все-одно липкий. Чоловік, коли готує узбецький плов, завжди робить заправку з м'яса, спецій, овочів, а потім кладе зверху промитий рис, заливає окропом, робить ручкою ложки дірочки до дна і щільно закриває, ущільнюючи кришку вологим рушником або папером для випічки. Ніколи не перемішує рис в процесі варіння - тільки після того, як він буде готовий, всі інгредієнти і шари змішуються. Але скажу, навіть так не завжди рис виходить розсипчастим. Тому, я вважаю, що в першу чергу на липкість рису впливає його сорт.
Як зробити рис розсипчастим
Тепер, якщо мені потрібен розсипчастий смачний рис - то це тільки пропарений. Хоча іноді і з Довгозернистий виходить зварити.
Приготувати пропарений рис просто: промиваю під холодною водою, кладу в каструльку і наливаю води на два пальця (ага, така мірка) більше. Після того, як рис зварився, відкидаю на друшляк і знову промиваю водою і залишаю ненадовго, щоб вся вода стекла. На цьому все.
Якщо потрібно покласти масло, то або кладу його в тарілку, коли рис - це гарнір, і розігріваю в мікрохвильовці рис і масло. Або кладу масло в каструльку, нагріваю на дуже маленькому вогні, щоб розтануло і кладу рис, добре перемішую.
До рису люблю приготувати курячі ніжки в духовці. А якщо готую рис на святковий стіл, то обов'язково до нього намагаюся приготувати курячий галантин.
Світлана, 35 років
Як відварити рис розсипчастим
Рис я обожнюю з дитинства. Неодноразово чула, що багато дітей не люблять рис, а ось я навіть не уявляю свого життя без цього продукту. Звісно ж, в моєму дитинстві у нас продавався тільки самий звичайний круглозерністий рис, і, щоб зварити його м'яким, але в той же час розсипчастим, як я люблю, мама намагалася з усіх сил. Не завжди це в неї виходило, але рис від цього я менше любити не стала. Найулюбленішим було, коли мама до рису готувала терпуг в духовці.
Десь з 13 років я почала пробувати варити рис самостійно, і тільки тоді зрозуміла, що це не так просто, як здається на перший погляд. На той час на прилавках магазинів можна було знайти вже кілька сортів рису, тому я попросила маму почати купувати довгозернистий рис. Як виявилося, довгозернистий рис вариться набагато краще круглозернистого, але все одно це було не те!
В цей час я почала іноді дивитися по телевізору кулінарні програми, і саме звідти дізналася про такі сорти рису, як жасмин, арборіо, басматі і т.п. У підсумку я перепробувала їх все і зупинилася на рисі басматі, який і до цього дня є для мене фаворитом серед всіх сортів рису. Справа в тому, що саме басматі можна зварити так, як я люблю - щоб кожна рісинки відокремлювалася один від одного, але при цьому рис був м'яким, немов повітряним і буквально танув у роті. Крім того, у рису басматі дивовижний аромат і унікальний пряно-молочний присмак, який не можна ні з чим сплутати!
У мене є кілька правил приготування рису басматі, за рахунок яких рис у мене завжди виходить ідеальним. Отже, першою правило - ні в якому разі не можна варити велика кількість рису. Якщо ви варите більше, ніж 400 грамів рису, цілком ймовірно, що він у вас не вийде таким розсипчастим, як хотілося б. Другий правило - брати води десь в 2,5 раз більше, ніж самого рису. Третє правило - завжди промивати рис протягом 30 секунд мінімум за 10 хвилин до того, як кинути його в каструлю. Четверте правило - ніколи не солити рис! Від цього його смак може бути безповоротно зіпсований. Якщо ви не можете їсти несолоний рис, краще посоліть його вже після приготування. П'яте правило - заважати рис всього один раз - тоді, коли ви кидає його в каструлю з киплячою водою. Шосте правило - незалежно від того, яку каструлю ви використовуєте, варити рис на двох розсікачах і на самому маленькому вогні (справедливо для газових плит, на електроплиті ніколи не готувала і тому нічого сказати не можу). І, нарешті, сьоме правило - варити рис не більше 20-22 хвилин! Саме після закінчення цього часу рис з кожною секундою все більше і більше буде перетворюватися в розмазню. Якщо ж варити рис менше, то він просто-напросто недоваріть, так що 20 хвилин - це оптимальний час для приготування рису басматі. І ще - їсти рис потрібно відразу ж, адже він дуже швидко втрачає свій чарівний аромат. Саме тому готувати рис басматі про запас я теж не рекомендую. До такого рису я завжди готую рибні котлети.
Як готувати розсипчастий рис
Звичайно, чоловік терпляче її вживав і не дорікав. Але мене не залишала надія навчитися зварити такий рис, який подають в ресторані: розсипчастий і привабливий. І ви знаєте, у мене це вийшло. Причому рис я навчилася варити завдяки одному узбеку, який поділився зі мною своїм рецептом плову.
Виявляється, потрібно всипати півкілограма сухого рису в невелику чавунну посудинку (я використовую для цього 3-літровий казан), розрівняти і поставити зверху тарілку, щоб при додаванні води не потривожити рис. Потім акуратно налити холодної води в такому обсязі, щоб вона покрила крупу на 1,5-2 см, і витягнути тарілку. Більше я рис не турбую до тих пір, поки він остаточно не звариться. Потім додаю консервовані овочі (горошок і кукурудзу), сіль за смаком і трошки вершкового масла. Рис виходить не тільки красивий і розсипчастий, але і дуже смачний. До відварного рису я завжди подаю салат з куркою.
Приготування розсипчастого рису
Для того щоб зварити на гарнір розсипчастий рис. для початку треба придбати правильний рис. Самий класний розсипчастий виходить, якщо купується сорт басматі: його можна відрізнити по довгим гострим зерняткам. Найголовніша хитрість: з філігранною точністю вирахувати обсяг води і крупи. На одну порцію беру 60 мл рису. Відміряють обсяг крупи і води за допомогою мірного стаканчика від мультиварки. Води повинно бути за обсягом в два рази більше. Для прикладу: якщо рису 120 мл, то води - 240. Пропорція 1: 2. Далі ретельно, в декількох водах промиваю рис. Рис за порадою знайомого китайця варю в широкій сковороді з товстим дном. Важливо, щоб шар рису виявився по можливості тонким. Заливаю крупу окропом. Закриваю кришкою без дірочки для пара. Варю на середньому вогні приблизно 12 хвилин, потім ще стільки ж тримаю під кришкою. До речі, саме 12 хвилин радив варити рис до розсипчастого стану і знаменитий Похлебкін. Тепер можна відкривати кришку - рис повинен вийти зернятко до зернятка, ніякої липкості. Тепер уже додаємо сіль і спеції. До нього готуємо салат «Сьоме небо». Чи не рис, а пісня))