Як правильно приготувати плов з яловичини

Цікавить, як правильно приготувати плов з яловичини? Сьогодні це улюблене блюдо в кожній родині. Часто можна зустріти рецепти узбецького або азербайджанського плову, хоча по праву він вже давно став інтернаціональним. М'ясо об'єднують з рисом як на заході, так і на сході, але в кожному регіоні існують свої традиції в приготуванні і подачі на стіл. Існує так багато рецептів, що кожна господиня знайде свій улюблений варіант готування.

Плов - основа святкового столу

Яка з народностей першої придумала готувати плов, вже встановити достеменно неможливо. У стародавній Індії подавали страви, які можна вважати прабатьками сучасного страви, хоча вони відносяться переважно до вегетаріанської кухні. Додати до рису м'ясо, можливо, придумали стародавні перси. Дослідники даного кулінарного питання прийшли до єдиної думки про те, що принципи приготування йдуть зі сходу (зокрема, з давньої Індії). Уже в подальшому блюдо отримало широке поширення в Середній Азії, де його смак був доведений до досконалості.

Плов складається з двох компонентів: крупи та «зіврака». «Зіврак» - це м'ясо, риба, морепродукти, овочі разом з прянощами і спеціями. А крупа - це не тільки полюбився рис, а й пшениця, кукурудза, горох або маш.

Кожна народність пропонує свій варіант страви, використовуючи єдиний принцип приготування. Розрізняються лише компоненти і деякі нюанси обробки інгредієнтів. Ось з таких нюансів і складається особлива тональність страви.

Чи потрібно говорити про переваги плову? Це ситне блюдо, калорійне і поживне, яким можна нагодувати велику сім'ю або гостей на застілля. Може, саме тому існує легенда про те, як це блюдо спеціально придумали для стародавніх воїнів:

• плов зручно було готувати в походах;
• він чудово тамував голод, який несподівано наздоганяв при тривалих переходах;
• м'ясо та рис надавали сили, що виявлялося дуже важливим в подальших боях;
• зберігав у організмі воду.

І хоча ми не ходимо щодня в походи, а також не живемо в пустелі без води, плов займає гідне місце на будь-якому столі. Ми любимо його за відмінний смак і відносну простоту приготування.

У нашому регіоні традиційно прийнято робити плов зі свинини, яловичина або курятини, все рідше в ньому зустрічається баранина. Просто баранину складніше знайти на ринках або в магазинах. Курка - зручне і швидко обробляється м'ясо. Але плов з нею значно програє в порівнянні з іншими видами м'яса. У той час як свинина поєднує в собі соковитість і смак, яловичина дарує дієтичну нотку і тонкий аромат. Хороша яловичина допоможе створити кулінарний шедевр на вашій кухні. Як цього досягти, ми розповімо трохи пізніше в розділі перевірених рецептів домашнього плову.

Загальні принципи приготування

Як вибрати рис?

Їли є можливість і вибір, то краще перевагу віддати рису:

Якщо вибір обмежується круглим або довгим, то краще віддати перевагу довгий. У круглому занадто багато клейковини, він може перетворитися просто в кашу. А для хорошого плову важливо, що б рис залишився розсипчастим, ввібрав в себе всі аромати і наситився м'ясним смаком. У будь-якому випадку, рис потрібно дуже добре і довго промивати, поки вода після миття не буде прозорою.

Як вибрати яловичину?

Якщо є можливість і бажання краще за м'ясом для плову відправитися на ринок. Асортимент там зазвичай більше ніж у супермаркеті, є з чого вибрати, можна понюхати, помацати м'ясо, попросити відрізати потрібний шматок. Хороша яловичина повинна бути червоного кольору, телятина світліше, ніж яловичина. Запах не повинен бути різким або не приємним. На м'ясі не повинно бути слизу або плям.

Натисніть на м'ясо пальцем - свіже м'ясо пружинить, а виїмка швидко розгладжується. Саме останнім часом покупці часто стали скаржитися, що вибираючи найкраще м'ясо, будинки при готуванні помічають неприємний запах. Причин цьому може бути декілька. По-перше, старе залежане м'ясо, яке «реанімують» різними способами. По-друге, харчування тваринного, хвороби. Якщо м'ясо куплено на базарі, можна відрізати від нього шматочок з жирком і підсмажити на запальничці, якщо запах приємний, як у шашлику - м'ясо хороше.

Для плову з яловичиною краще вибрати шматочки, в яких багато желирующих речовин, а це лопатка і грудинка. Протушкувати, прожилки стануть дуже смачними, а м'ясо ніжним. Так само підійдуть вирізка або кострец.

Перевірені рецепти домашнього плову

Як приготувати плов з яловичини? Необхідно дотримуватися указанине пропорції всіх компонентів і уважно слідувати рекомендаціям в процесі приготування.

Домашній традиційний рецепт

• Яловичина свіжа - 500 г.
• Сало - 50-70 м
• Рис - 2 повних склянки.
• Лук - 6-7 великих штук.
• Соковита морква насиченого кольору - 6-7 середнього розміру.
• Спеції.
• Сіль.
• Голівка часнику.
• Рослинна олія - ​​150 мл.

Примітка: вибирайте соковиту моркву насиченого кольору.

Покроковий спосіб приготування:

Це традиційний рецепт. Над казанка доведеться постояти, але результат того вартий. Точне дотримання всіх рад поряд з практикою подарують можливість радувати своїх близьких м'ясним і по істині смачним блюдом.

Плов в мультиварці з яловичиною

Щасливі власниці сучасних кухонних гаджетів не завжди знають їх максимальні можливості. Як готувати плов в мультиварці? Тут не можна слідувати традиційним звичкам. Мультиварка трохи змінює смак звичного блюда, але плов в ній має низку переваг. У числі іншого, слід згадати високу користь для шлунка і всього організму в цілому. Особливий спосіб приготування робить страву більш ніжним і повітряним. А готувати його простіше і навіть швидше.

• Яловичина - 300- 400 м
• Рис - 2 мутьтістакана.
• Лук - 2 великих штуки.
• Морква - 1 шт.
• Спеції.
• Сіль.
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Покроковий спосіб приготування: