Сочевиця - корисні властивості і вирощування

Помилка при завантаженні компонента: com_tags, Компонент не найден

Ця рослина допомогло багатьом людям вижити під час війни і післявоєнний голод. Але, в наш час багатьом воно майже невідомо, так як в городах її майже не вирощують, та й до того ж важко дістати насіння. Це однорічна рослина, яка належить до сімейства бобових, називається сочевиця, і відома вона людству з біблійних часів.

Сочевиця була улюбленою стравою єгиптян: сочевичну кашу з маслом і цибулею з прісними коржами брали з собою навіть в далекі подорожі, про що свідчать записи Геродота. На честь сочевиці називали міста і вулиці, а її насіння при розкопках знаходили в гробницях фараонів і похованнях Трої.

З того часу минули тисячоліття, а насіння сочевиці мають таку ж форму, як і в той далекий час. Зерно цього бобової рослини було головною їжею римської бідноти і рабів, але з часом сочевиця стала головним святковим блюдом в Німеччині і основою меню Великого посту в Англії.

ВУкаіни про сочевиці стало відомо близько 500 років тому. І, назв у неї було багато: журавлиний горох, вічка, сочевіца, ляшта. Її цінували нарівні з іншими зерновими культурами, які в ті часи вирощували на землях Російської рівнини. Сочевицю в середині минулого століття вирощували в Поволжі, в Центрально-чорноземний район, на Україні, Уралі, Північному Кавказі. Поступово сочевиця, на жаль, незаслужено перейшла в розряд нетрадиційних. У наш час в магазинах вітчизняна сочевиця зустрічається дуже рідко, в основному вона привізна з Туреччини і Болгарії.

Забуло наше покоління сочевицю і, марно, адже за поживністю і засвоєння організмом вона випереджає багато бобові культури.

За вмістом білка (який майже повністю, на 80% розчиняється у воді) і за кількістю незамінних кислот сочевиця перевершує горох, квасоля, пшеницю.

За сумою цінних амінокислот білок сочевиці прирівнюється до білка м'яса кращих сортів.

Сочевиця - хороший джерело заліза, а для кращого його засвоєння організмом, її слід неодмінно подавати з салатами з овочів багатих вітаміном С. Не дарма в Індії сочевичним страви посипають обов'язково зеленої кінзою або петрушкою. У сочевиці міститься багато фолієвої кислоти: всього 1 порція і 90% денної норми вже забезпечена.

Калій та магній дуже необхідний організму для повноцінної роботи серця і нервової системи.

Крім того, сочевиця чудове джерело вітамінів групи В, РР, А, а пророщені зерна - вітаміну С.

Це зерно містить розчинну клітковину, яка сприяє поліпшенню травлення і перешкоджає виникненню раку прямої кишки.

За поживністю сочевиця не поступається хлібу, круп і навіть м'яса і легко може замінити їх, а ось жиру в ній міститься менше, ніж в горосі.

У сочевиці міститься триптофан - амінокислота, яка в організмі людини перетворюється в серотонін, брак якого призводить до депресій, перепадів настрою, дратівливості.

У складі сочевиці є Ісофлавони, які жінкам надають неоціненну послугу - вони здатні пригнічувати рак грудей, тому корисно вживати сочевицю жінкам з профілактичною метою, особливо в період менопаузи. Майже всі свої корисні властивості в процесі переробки сочевиця зберігає.

Сочевиця - цінний дієтичний продукт, її рекомендують для харчування дітей і людей похилого віку, хворих на цукровий діабет, при серцево-судинних захворюваннях. Вона нормалізує роботу сечостатевої системи, підвищує імунітет, стимулює обмін речовин в організмі, її корисно вживати при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, колітах. Сочевиця володіє кровотворними властивостями, тому її застосовують при деяких формах анемії.

Широко відомі заспокійливі і зміцнюють якості цих безцінних бобів ще з часів Середньовіччя. За часів Римської імперії вона була ліками "душевної рівноваги" і застосовувалася при нервових розладах, так як вважалося, що вона робить людину спокійною, терпимим, врівноваженим.

Сочевичну припарками лікують гострий дерматит, використовуючи їх як протизапальний засіб.

Суміш борошна з вершковим маслом використовують для лікування опіків, а з яєчним жовтком - для лікування ран.

Відвар зерен рекомендується приймати при сечокам'яній хворобі.

Медики рекомендують з'їдати не менше 2,5 кг сочевиці в рік.

Що готують з сочевиці?

Сочевиця не вимагає попереднього замочування, вариться близько 30-60 хвилин, добре розварюється, має тонкий і приємний смак. Її застосовують при приготуванні супів, вона - відмінний гарнір, в т. Ч. І пюре.

Суп приготувати дуже просто, для цього потрібно: 1 склянка сочевиці, 6 картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 100 г сметани, 2 ст. л. вершкового масла, сіль і зелень за смаком.

Сочевицю відварюють до м'якого стану, додають нарізану кубиками картоплю, злегка підсмажені цибулю і моркву на вершковому маслі, сіль, приправи, варять суп до готовності. Подають зі сметаною, посипавши зеленню кропу і петрушки.

Легко готується і пюре, для нього потрібно 1 ст. сочевиці, цибулина, часник -2-3 зубчики, прянощі, зелень, сіль, рослинне масло.

Сочевицю слід перебрати, промити і відварити на слабкому вогні, потім воду злити, протерти зерна через сито або пропустити через м'ясорубку, додати підсмажену на олії цибулю, дрібно нарізаний часник, прянощі, сіль, добре перемішати і посипати зеленню.

З сочевиці готують знамениту "сочевичну юшку" коржі, начинки для пиріжків, різні каші з копченостями, ріпчастою цибулею, прянощами, а також з курагою і волоськими горіхами.

За допомогою сочевиці виходять і відмінні салати.

Салат з сочевиці.

Склад продуктів: 1,5 ст. сочевиці, 1солений огірок, 1 яблуко, 1 цибулина, 2 яйця, 200г сметани, сіль, перець, зелень - за смаком.

Приготування: сочевицю відварити до готовності, злити воду, охолодити і викласти в емальовану і скляний посуд. Додати нарізані кубиками яблуко, огірок, цибуля, зварені в круту яйця, все добре перемішати, заправити сметаною і посипати зеленню.

Готують з сочевиці і паштет, який за смаком і кольором дуже схожий на м'ясний.

Улюбленим харчуванням дітей є підсмажені зерна сочевиці.

Сочевицю використовують і в консервній промисловості для виробництва багатьох видів консервів.

Як виростити сочевицю?

Сочевиця має короткий період вегетації, після неї можна вирощувати інші овочі. Ця культура дає землі відпочити після картоплі або капусти, вона принесе користь там, де немає можливості організувати сівозміну. Сочевиця збагачує грунт азотом і є хорошим попередником для всіх культур.

Сочевиця - невибаглива рослина, але любить рости на чорноземах, на добре удобрених дернових легких суглинних грунтах.

Не любить сильно засолені грунти, а також землі з підвищеною кислотністю, не переносить близького залягання вод.

При виборі місця для сочевиці потрібно віддавати перевагу південним і південно-західних схилах.

Восени під перекопування слід внести перегній або компост (4-6кг / кв. М.), А якщо немає органіки підійдуть і мінеральні добрива: 30 г суперфосфату, 20 г калійної солі, 20г аміачної селітри - на 1 кв. м.

Насіння сіють, коли температура грунту на глибині (4-5см) досягне + 5 - + 6 град. С, в борозенки на глибину близько 5 см, з відстанню між рядками 15 см. Витрата насіння - 15-20г / кв. м. Замочувати насіння перед посівом не потрібно, хоча для їх проростання необхідна волога, сочевиця краще переносить її недолік, ніж квасоля, боби, горох.

Після посіву, якщо вологи недостатньо, борозенки поливають, присипають землею, накочують.

Дружні сходи з'являються при температурі +10 градусів на глибині грунту 6-8см, але насіння проростає при +4, а сходи можуть легко перенести заморозки до мінус 5 град.С.

Догляд за сочевицею полягає в прополка бур'янів, при необхідності - поливах. Після появи сходів посіви можна боронувати, але після обіду, так як вранці рослини дуже крихкі.

Сочевиця дозріває нерівномірно: спочатку нижні зерна, потім верхні. У їжу вживають сочевицю, як в повній зрілості, так і недозріле - воно вважається навіть смачніше.

Остаточно прибирають, коли дозрівають боби в нижній і верхній частині рослини.

Найбільш цінуються такі сорти крупносемянние як Білоцерківська 24, Дніпровська 3, Нова місяць, Петровська 4/105, Таллинская 6, Пензенська 14, Петровська ювілейна, і інші, мелкосеменних - Степова 244.