види солей

Сіль - найважливіша спеція в кулінарії, - скільки її видів ви знаєте?

Переваги цієї приправи людство виявило багато століть назад, і до сих пір ми не можемо уявити собі їжі без додавання білих кристаликів. Проте, лікарі попереджають, що надлишок солі, особливо кухонної, робить негативний вплив на наше здоров'я. Чим її замінити? Може, іншими видами?

Кухонна сіль

Ця найдешевша і тому найпопулярніша різновид солі протягом декількох років знаходиться в центрі загальної уваги. Фахівці звертають увагу на те, що це продукт, одержуваний шляхом очищення кам'яної солі. В результаті він складається майже на 100 відсотків з хлориду натрію і позбавлений цінних мікроелементів. Така сіль, звичайно, покращує смак страв, але вживати її занадто часто (більше однієї чайної ложки в день) - це серйозне випробування для організму. Хлорид натрію затримує воду в організмі, засмічує артерії, і тиск підвищується. Обтяжує він і нирки, провокує каменеутворення. Також сіль збільшує виділення кальцію з сечею, тим самим сприяє розвитку остеопорозу.

Кухонна сіль видобувається з мінералу Галіт в солоних озерах або з-під землі, а потім виварюється. Сіль буває великого, малого й дуже дрібного помелу (так звана «Екстра»). Ще буває йодована сіль, до складу якої входить йодит і йодат калію, утворені в результаті взаємодії иодноватой кислоти і металу калію.

кам'яна сіль

Це найстаріший вид спеції. Виглядає вона менш ефектно, ніж кухонна, тому що складається з великих кристалів сірого кольору, крім того, має гіркуватий присмак. Однак немає ніяких сумнівів в тому, що це більш здорова сіль, тому що в виробничому процесі її не перешкоджають здійсненню цінних поживних речовин, необхідних для нашого організму, зокрема, магнію, калію, кальцію, міді, марганцю, хрому. Кам'яна сіль відмінно підходить як добавка до супів, соусів, маринадів та консервації.

Морська сіль

Вона користуються все більшою популярністю у наших співвітчизників. І це позитивна тенденція, оскільки продукт більш цінний, ніж традиційна кам'яна сіль, і особливо очищена. Цей тип солоної спеції протягом століть отримують, випарівая морську воду на сонці в так званих відстійниках або інших спеціальних пристроях. У такому продукті всього 30-35 відсотків не надто здорового хлориду натрію. До того ж вони багаті на магній, літієм, цинком, селеном і йодом. Не випадково дослідження показали, що найбільші споживачі морської солі - японці - хворіють на серцево-судинними захворюваннями набагато рідше, ніж жителі країн з високим рівнем споживання кам'яної солі.

Головний плюс морської солі - наявність йоду. І він же мінус! З одного боку йод життєво необхідний для здорової людини, але з іншого - не показаний при деяких захворюваннях щитовидної залози, наприклад, при гіпертиреозі і тиреоїдиті. До слова сказати, йод випаровується з пакета з морською сіллю досить швидко, варто лише відкрити його і потримати в такому вигляді кілька годин. Видобувають морську сіль природним шляхом, випарівая воду або після випаровування її під впливом сонця.

квіти солі

Красива назва Fleur de Sol має сіль, яку видобувають з морів Японії. У перекладі її назва звучить як «квітка солі». Це одна з найдорожчих і якісних, благородних і вишуканих форм морської солі, яку знавці називають солоною ікрою. Вона також проводиться шляхом натурального випаровування морської води, а кристалики, що нагадують квіти, збирають за допомогою спеціальних сит.

У кристалах Fleur de Sol міститься ще більше корисних мікроелементів, ніж у традиційної морської солі. Крім того, вони прекрасно підкреслюють і виявляють гідності їжі. Квіти солі мають такий ніжний смак, що їх часто використовують для приготування десертів, наприклад, з шоколаду.

Гімалайський сіль

Один з найбільших кулінарних «хітів» останніх років, хоча жителям гімалайських сіл на території сучасного Пакистану вона відомо протягом багатьох століть. Кристали, що піддаються величезному тиску протягом мільйонів років, вважаються найбільш здоровою і чистою сіллю на землі. У ній міститься рекордна кількість мінеральних речовин: вчені нарахували їх цілих вісімдесят чотири! Завдяки цьому продукт регулює рівень цукру в крові, тиск, позитивно впливає на нервову і дихальну систему. Гімалайський сіль відмінно підходить як доповнення до страв, але може бути з тим же успіхом використана для медичних процедур. наприклад, для ванною.

Рожеву сіль промивають, сушать, подрібнюють і поставляють на ринок у вигляді порошку-кристалів світло і насичено-рожевого кольору. Особливою смакової нотки вона не має, а ось естетичний фактор дуже великий.

Чорна індійська сіль

Незважаючи на свою назву, вона насправді темно-сірого кольору. Цей колір є результатом випалу при високій температурі кам'яної солі і кристалів, отриманих з солоних озер в Індії і Пакистані. Продукт нагадують за складом «нашу» кам'яну сіль, але відрізняється специфічним «яєчним» присмаком: це заслуга великого вмісту сполук сірки. Kala Namak (так її називають в Азії) широко використовується в індійській кухні як приправа або добавка до гострих соусів або пікантним закусок. Вважається невід'ємним атрибутом Високої кухні.

Не варто плутати індійську чорну сіль з «вугільної» сіллю. яку роблять зі звичайної шляхом випалу на вугіллі, березових дошках або в спеціальних печах. Така сіль з додаванням активованого вугілля приємна на смак і корисна, так як є потужним антиоксидантом.

Гавайська сіль

Кристалічний продукт зустрічається в різних кольорах: рожевому, зеленому, червоному і навіть чорному. Своїм кольором він зобов'язаний мінеральним добавкам, таким як вугілля (сіль бореться проти токсинів і допомагає травленню), або оксиду заліза, або рослинам (листю бамбука). Сама сіль утворюється в результаті фільтрації і випаровування води з Тихого океану, що оточує Гаваї. Продукт цей дуже солоний і прекрасно підходить до страв з риби і морепродуктів, а також до м'ясних страв.

Перуанська рожева сіль

Також її називають мараска. Утворюється в результаті випаровування води з солоних підземних потоків в Андах, на на схилах яких століття тому інки створювали спеціальні резервуари, які називаються Салінас. Рожева сіль має незвичайний колір завдяки цінним мінералів, серед яких магній, залізо, кальцій, мідь і цинк. Вони роблять мараска дуже цінним продуктом, який охоче використовують кращі кулінари світу. Підходить сіль для приготування страв з риби, морепродуктів або м'яса, соусів і супів, салатів. Її додавання виявляє і посилює смак деяких овочів, наприклад, огірків, помідорів і салату.

Як приготувати ароматичну сіль в домашніх умовах

Зробити незвичайну сіль можна і своїм руками будинку. Для цього достатньо змішати в ємності з сіллю будь-яку приправу - сушені гриби, лимонну цедру, паприку, розмарин, або шавлія, або часник, або навіть фіалки і лаванду. Варто нагадати, що часникова, наприклад, сіль дуже популярна і навіть продається в магазинах. А якщо змішати сіль з невеликою кількістю пластівців сушегого зеленого перцю чилі, ви отримаєте продукт, дуже близький до месксіканской солі чилі-верде - необ'емлемому атрибуту мексиканської кухні.

Експериментуйте і дивуйтеся!