Як правильно приготувати маринад для свинячих реберець на мангалі
Свинячі реберця - продукт досить жирний. При запіканні в маринаді на вугіллі, з продукту витопиться зайвий жир, а саме м'ясо залишиться ніжним і неймовірно соковитим.
Перш ніж готувати, що то зі свинячих реберець - необхідно вирішити, яке блюдо ви хочете в результаті отримати, адже для приготування потрібно зробити смачний маринад для свинячих реберець на мангалі. Та й різноманіття соусів, дуже розширюють огляд того, що можна приготувати. Для страв на грилі і мангалі потрібно продукт з хорошою жирової і м'ясним прошарком. Якщо більше м'ясних прошарків і мало жиру - то розумно буде додати невелику кількість рослинної олії, а для жирних ребер готувати маринад на гірчиці. Вона підсушить зайвий жир і абсорбує його, а гострота компенсує його недолік.
Якщо на кісточці дуже тонкий шар м'яса - то такі реберця рекомендується використовувати для приготування супів.
Реберця свинячі можна приготувати в різноманітних маринадах, але в кожному разі соус повинен точно відповідати типу приготування страви. Наприклад, якщо реберця будуть готуватися в духовій шафі з використанням фольги або рукава для запікання, то розумно додати в маринад багато ароматної і пряної зелені та часнику. А ось на грилі або мангалі зелень і часник з соусу просто згорять в процесі обсмажування, зіпсується зовнішній привабливий вигляд готового блюда, і з'явиться характерна гіркота. У цьому випадку необхідний маринад, який допоможе поліпшити смак реберець, і зіграє роль у вигляді захисту від пригорання і зайвого висушування м'яса.
А як приготувати свинячі реберця на мангалі рецепт, якого ви ще не пробували? Ми вам про це докладніше розповімо нижче.
Що може входити до складу маринадів для свинячих реберець?
У маринад для свинячих реберець входить і ароматна зелень, спеції і приправи, рідкі компоненти:
Маринувати свинячі реберця в маринаді можна двома способами - сухим і вологим. У першому випадку м'ясо натирається сухими спеціями і приправами, у другому використовуються рідкі інгредієнти. Чим довше маринується м'ясо, тим сильніше воно просочується спеціями, і смак кінцевого продукту коригується в кращу сторону.
Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати багато спецій, то можна злегка поперчити м'ясо, обсмажити свинячі реберця на мангалі, рецепт такого блюда найпростіший і невигадливий. Солити м'ясо краще після приготування.
Досвідчені фахівці вважають, що солити продукт до приготування не варто - це витягає вологу і соки з продукту і м'ясо стає сухим. Тому гурмани віддають перевагу солити м'ясо після обсмажування, і неодмінно використовуючи для цього велику сіль.
Але якщо ви вирішили замаринувати свинячі реберця для приготування на грилі, ми пропонуємо вашій увазі кілька простих, але оригінальних рецептів, щоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним. Вибирайте вподобаний рецепт маринаду і приступайте до приготування.
Маринад з гірчицею і медом:
Проста суміш для того, щоб отримати ніжні свинячі реберця з гострим смаком і золотистої глянсовою скоринкою. Для приготування свинячих реберець на мангалі потрібно:
- 900 гр. свинячих ребер;
- 75 мл. рідкого меду;
- 3 ст. ложки гірчиці;
- 0,5 чайної ложки сіль;
- Суміш перців.
- Свинячі реберця промиваємо в проточній воді і ретельно обсушуємо спеціальними кулінарними рушниками.
- Щедро приправляем м'ясо сіллю і свіжомеленим чорним перцем або використовуємо суміш різних перців.
- У глибокій мисці змішуємо рідкий мед і гірчицю, додаємо приправлене спеціями м'ясо.
- Маринуються ребра протягом мінімум трьох годин, але рекомендується залишити їх в мисці накритою харчовою плівкою на ніч в холодильнику.
- При обсмажуванні маринад необхідно промокнути паперовим рушником, щоб м'ясо не горіло, а в кінці приготування використовувати смачний маринад для обмазування і додання м'ясу глянцю.
Використовуйте гірчицю з зернами - в ній набагато більше смаку і аромату, і обсмажені зерна будуть приємно лопатися під час поїдання м'яса.
Гострий пікантний маринад з медом і соєвим соусом
М'ясо, приготоване в соєвому соусі, виходить з незвичайним солодко - гостро-солоним смаком, і відмінно підходить для жирних свинячих реберець.
- 1 кг. жирних ребер;
- 4 ст. ложки рідкого меду;
- 75 мл. соєвого соусу;
- 3 зубчики часнику;
- Невеликий стручок чилі;
- Корінець імбиру;
- Трохи свежемолотого перцю.
- Промиті свинячі ребра обсушити і перекласти в глибоку миску.
- В окремій тарі змішати мед, соєвий соус.
- Зубчики часнику і корінь імбиру подрібнити ножем попередньо очистивши від шкірки, або пропустити їх через кухонний прес. Додати в маринад.
- Перець чилі нарізати кільцями, видалити всі гострі і пекучі насіння, а м'якоть висипати в соус. Все ретельно перемішати.
- Приправити свіжомеленим перцем м'ясо, і обмазати шматочки свинини маринадом. Накрити миску плівкою і прибрати в прохолодне місце на пару годин.
- Не варто довго маринувати м'ясо, досить буде пари годин.
- Незадовго до приготування можна обмазати готові реберця соусом, щоб вони стали гостріше.
Кефірний маринад з кінзою і часником
Один з найпростіших маринадів для молодого і нежирного м'яса. М'який маринад зробить м'ясо ще ніжніше на смак, а часник і кінза додадуть особливу пікантність.
- Свинячі ребра - 850 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
- 3 зубчики часнику;
- Невеликий пучок кінзи;
- Мелений чорний перець;
- Трохи солі;
- 100 мл. кефіру.
- Підготуйте реберця - промийте та висушіть м'ясо, при необхідності можна зрізати зайвий жир.
- У велику миску влити кефір, додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелень кінзи.
- Ребра приправити щедро сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Горошини перцю для цього досить крупно потовкти у ступці або розчавити дном склянки.
- Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями. Додати в кефірний маринад.
- Викласти в миску м'ясо, добре його обмазати і прикривши посуд плівкою, прибрати в холодильник на ніч, але буде досить і 3-4 годин.
- До обсмажування м'яса, з нього необхідно видалити зелень і шматочки часнику, щоб приправи не згоріли.
Декілька порад:
- Реберця необхідно дуже ретельно промивати в проточній воді з сильним напором. При рубці кісток на поверхні м'яса можуть застрягти дрібні частинки кісткової маси.
- Можна надрізати через кожні 2-3 см плівку з внутрішньої сторони ребер, тоді м'ясо швидше промаринуется і прожарітся, а сік не буде випливати.
- При маринуванні м'яса, особливо якщо використовується сухий спосіб, тару з реберцями необхідно регулярно струшувати.
- Купуйте м'ясну продукцію тільки хорошої якості в спеціалізованому магазині.
Схоже по темі:
