Як правильно приготувати фарширований перець домашня скарбничка

Мало хто знає, що популярний у всьому світі фарширований перець насправді спочатку є стравою молдавської кухні. В їх традиційному варіанті для начинки використовувалися тільки м'ясо і рис, а також невелика кількість овочів. Згодом з'явилося безліч різновидів рецепта, так що сьогодні про класичний фаршированому перці стали підзабувати. Тому розповімо, як правильно приготувати справжній фарширований перець по-молдавському.

Отже, для початку беруть десяток стручків болгарського перцю, гарненько промивають їх, потім видаляють плодоніжки і вирізують серцевину з насінням. Дуже дрібними кубиками рубають 2 цибулини. На тертці подрібнюють 2 морквини. Овочі перемішують, потім ділять отриману масу навпіл. Одну частину викладають на сковорідку з розігрітою олією і обсмажують, щоб цибулю та моркву злегка позолотити. Друга половина буде потрібно надалі для приготування класичної молдавської підливи. Кілька разів міняючи воду, промивають 200 г рису, потім заливають його рівним об'ємом рідини, ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять на малому вогні до напівготовності.

Основним інгредієнтом начинки для фаршированого перцю, безумовно, є фарш. Вважається, що найкраще для цієї страви підходить свинина, однак, рецептура допускає використання яловичини і навіть курячого м'яса. Також не має великого значення, який саме фарш використовувати: магазинний або власного приготування. Отже, 400 г обраного фаршу з'єднують з відвареним рисом, приправляють сіллю, перцем та іншими спеціями за власним смаком, потім додають підготовлені раніше морква з цибулею і ретельно все перемішують до отримання однорідної маси.

Як правильно нафарширувати перець?

На перший погляд нічого складного в цьому немає. Однак, досвідчені кулінари знають 1 хитрість. Справа в тому, що в процесі приготування фаршированого перцю, рис буде розварюються і в результаті начинка помітно збільшиться в об'ємі. Тому, заповнюючи підготовлені перці, слід обов'язково залишати трохи вільного простору - приблизно на палець. Інакше фарш просто випаде назовні. Також не варто занадто щільно трамбувати начинку.

Традиційно фарширований перець млоять не просто у воді, а використовують для цього спеціальну підливу, готують яку в такий спосіб. Беруть другу половину обсмажених овочів, додають 2 ст. ложки томатної пасти, ретельно все перемішують. Отриману густу рідину переливають в каструлю, укладають в неї перці, причому, роблять це не горизонтально, а вертикально. Розмір посуду повинен бути таким, щоб перці виявилися щільно притиснутими один до одного. Це необхідно для того, щоб в процесі варіння вони не переверталися.

Приготування фаршированого перцю

Готувати фарширований перець можна двома способами. Простіший і популярний зводиться до того, що їх просто варять на слабкому вогні. В цьому випадку в каструлю з підливою доливають води, яка повинна доходити приблизно до середини покладених вертикально перців. Далі, посуд накривають кришкою і тримають на повільному вогні близько 50 хвилин. Також перець можна запікати в духовці, але в цьому випадку начинку для нього готують трохи інакше. Рис, наприклад, відварюють повністю, а м'ясний фарш попередньо обсмажують разом з овочами.