Як правильно ліпити пиріжки, час корисних порад

Нудно, коли на святковому столі відсутні пироги! Це і закуска, і основне блюдо, і десерт! Втім, чому тільки на святковому. У багатьох кухнях світу пироги є частиною повсякденної їжі. Смачні та ситні вироби з тіста оцінюється ще й як кулінарний професіоналізм господинь і кухарів. З тих пір, як існують пироги, їх асортимент поповнювався новими рецептами. І до цього дня апетитні, рум'яні, соковиті і ароматні, вони не втратили своєї актуальності і є затребуваним, а часто і першочерговим стравою.

Секрети смачних пирогів

Пироги бувають солодкими і несолодкими, дріжджовими, бісквітними і листковим, випечені чи смаженими. Мистецтву пекти пироги мами і бабусі вчать своїх дочок і внучок. Але скільки б секретів ні існувало, дві складових смачного тіста і начинки є незмінними - це потрібний стан душі і позитивний настрій на майбутню копітку роботу. Кажуть, що тісто ніби «відчуває» настрій кухаря, і якщо той в депресії або робить пиріжки «без бажання», то вони вийдуть «на трієчку».

Бездоганна тісто - те, що не в міру густе і не липне до рук. Фахівці рекомендують дотримуватися черговість закладки продуктів. Так, спочатку потрібно використовувати «рідкі» інгредієнти, а потім сухі. Борошно бажано просіяти, перед тим, як насипати її в майбутнє тісто. Тоді ви позбудетеся від грудочок, смітинок, а сама мука збагатитися киснем. До речі, вмішувати її в рідину потрібно не поспішаючи: не відразу перекидати потрібну кількість, а поступово всипаючи її. Поки ви не позбудетеся від липкості тесту, заміс потрібно продовжувати. Для пісочного тіста існує обмеження за часом: не більше 3-х хвилин, щоб воно не вийшло грубим.

Якщо ви плануєте піч дріжджові пироги, перевірте спочатку дріжджі на свіжість. Вони повинні бути ніжно кремового кольору і приємно пахнути. Для надійності їх можна опустити в ємність з теплою водою. Якщо НЕ спливуть, значить НЕ годяться для використання.

Важливо також і атмосфера в приміщенні, де готуються пироги. Тісто легко вбирає запахи, тому кухню потрібно прибрати і провітрити, а для інгредієнтів приготувати ідеально чистий посуд. Природно, всі продукти повинні бути свіжими. Якщо в якості начинки використовуються «водянисті» ягоди, то їх можна трохи обваляти в борошні, щоб «зв'язати» рідина. До речі, гриби теж дають зайву вологу. Якщо будете готувати пиріг з грибною начинкою, спочатку їх обсмажте.

«Бантики та трояндочки»

Тепер ми підійшли до ще одного важливого моменту - формі пиріжків. Класична форма - овальна. Хоча вона може бути і трикутної, і квадратної, і круглої. Це найпростіші. А бувають фігурні, і такі, що їх ліплення - справжній витвір кулінарного мистецтва:

Освоїти їх не так вже й складно! Проте всі вони є «похідними» від основних форм: круглої і чотирикутної. Наприклад, відомі всім круасани роблять дуже просто. Розкочують тісто, роблять з нього майже круглу «корж», розрізають на 8 частин, ближче до центру на кожному сегменті роблять надрізи ножем, кладуть на більшу частину круассана начинку і загортають її у напрямку до «гострого кута».

Пиріжки «Троянди з начинкою» роблять також - з круглого «млинця». Роблять чотири надрізу на однаковій відстані одна від одної. У центр кладуть начинку, пелюстками по черзі «закривають» середину так, щоб начинка була видна, причому кладуть їх не рівно, а трохи по діагоналі. Коли квітка буде складний, верхні краї «пелюсток» потрібно трохи вивернути, щоб вони виглядали округлими, а квітка - об'ємним.

Смішні «зайчики» з тіста приведуть в захват дітей! І робляться вони так просто, що дітки зможуть взяти участь у приготуванні смачних ласощів. Тісто розкачати в чотирикутник, нарізати однакові порції. У кожен «млинець» покласти начинку »і зробити пиріжки круглими (не плоскі) і трохи витягнутими (як куряче яйце). Шов повинен бути знизу. Ножицями зробити два надрізи так, щоб «вушка» зайчика були гострими і трохи відстовбурченими. Залишилося зробити «глазки» - два маленьких поглиблення. Обов'язково змастити тісто яйцем або молоком, щоб «вушка» зарум'янилися.

Яку форму вибрати

Всіма улюблена і вигідна випічка, як сосиски в тісті, готується теж легко. А головне, що процес буде напрочуд захоплюючим, оскільки сосиску, як «ляльку», доведеться обгортати в тісто. Роблять це декількома способами! Круглий коржик надрізають з боків кілька разів, а по центру кладуть сосиску (шматок ковбаси або шинки). Кожну надрізану смужку кладуть поверх начинки одну за іншу, на манер плетіння коси. Зробити надрізи на виноградному можна і збоку, тоді «малюнок» вироби буде трохи іншим.

Ті самі пиріжки, які Червона Шапочка несла в кошику захворів бабусі, були напевно класичної овальної форми. Шов виконаний «кіскою» вважається ідеальним - красивий і міцний. Щоб його зробити, потрібно натренувати. Втім, якщо подивитися майстер-клас, то все стане ясно і зрозуміло. В круглий млинець покласти начинку і загорнути краю до центру. Робити шов треба, по черзі приліплюючи пальцями трохи защіпленний край одного боку «млинчика» до іншої: ліву до правої, праву до лівої, і так по всій довжині пиріжка. Випікати швів наверх.

Щоб зробити трикутні вироби, потрібно підготувати чотирикутну корж або квадратну. Перший варіант більш складний тільки тому, що начинку потрібно «завертати» кілька разів. Але квадратний можна взяти за основу - покласти м'ясну, овочеву або яку-небудь іншу начинку в один з кутів тестової заготовки і «накрити» протилежним кутом. Шов виходить бічним.

Трикутний пиріжок можна зробити і з круглого коржа: начинка в центрі, а три сторони тесту загинають до середини, скріпивши їх в шов. У таких виробах рубець можна оформити різними способами: кіскою, гребінцем. Як варіанти, залишити начинку «видимої» або шов зробити внизу, щоб пиріжки були гладкими зверху.

Квадратні вироби роблять по типу «конвертиків». На заготовку з тіста в формі квадрата кладуть начинку рівно посередині і загортають кожен кут наверх так, закріплюють куточки і потім скріплюють рубцем. А найпростіший спосіб - це на квадратну коржик покласти начинку на одній його «половинці», а другий її накрити. Шов тоді виходить бічним. Щоб він не розійшовся, його защіплюють пальцями, виделкою або обрізають роликовим ножем з хвилястими зубчиками.

Круглі пиріжки роблять з однієї коржі або двох однакового розміру. У першому випадку шов буде верхнім або бічним, у другому випадку - тільки бічним. Для круглих пиріжків можлива і відкрита (але не занадто) форма, щоб була видна начинка (наприклад, для біляшів). В цьому випадку краю «призбирається» пальцями.

Рекомендації для смачної випічки

Як ви встигли помітити, форм для пиріжків існує багато. І в завершенні пропонуємо кілька корисних порад, як правильно їх ліпити.

1. Щоб дріжджове тісто не приставало до рук, пальці потрібно змастити соняшниковою олією.
2. Зліплені пиріжки перед тим як їх відправити в духовку слід ще раз перевірити на «фортецю» швів, а якщо якісь «розійшлися» - скріпити їх.
3. Перед відправкою пиріжків в духовку їх змащують розбитим і змішаним з водою (1: 1) яйцем, молоком або заварним чаєм: для додаткового скріплення швів і для красивого зарумянивания при випічці.
4. Якщо пиріжки смажити, то починати потрібно з боку, де знаходиться шов.
5. Пиріжки з листкового тіста краще робити простої форми: якщо їх довго ліпити, вони будуть грубуватими.
6. Круглі заготовки з тіста роблять дуже просто: видавлюють гуртки кухлем або келихом, і тоді вони будуть однакового розміру і рівненькі.
7. Рельєфні форми підходять тільки для пиріжків з густою начинкою.
8. Духовка повинна бути прогрітій перед тим, як в неї поставити деко з пиріжками, а сковорода гарячої, щоб пиріжки відразу смажилися.
9. Після духовки пироги можна скропити водою, тоді вони будуть більш м'якими і повітряними.

Ну ось і все про пироги і секрети, як їх правильно ліпити і піч. Справа за вами, і приємного вам апетиту!