Як правильно готувати гриби

Після вдалої тихого полювання виникають питання - що робити з грибами і як правильно готувати гриби? У даній статті розкриємо деякі секрети, які допоможуть вам у вирішенні цих питань.

Гриби, заготовлені про запас, вносять в наше зимове меню різноманітність. У грибах досить багато білків, вітамінів, амінокислот, мінеральних та іншими корисних і потрібних для організму речовин, а також гриби підсилюють травлення і підвищують апетит.

Щоб не заглушити приємний грибний смак, не слід класти в грибні страви гострі приправи, а так само не рекомендується їх сильно солити. Страви з грибів добре заправляти овочами, можна в них додавати петрушку, кріп, цибулю, і навіть яблука. Існує народна приказка про страви з грибів: «Пеки пироги з грибами, вари грибну юшку, але вміючи, а то так почастуєш, що гостенькі НЕ отплюются».

Кожен гриб при приготуванні володіє своїми смаковими якостями. Наприклад, дуже смачним блюдом є суп із сушених білих грибів. А ось підосичники і підберезники для приготування супів не дуже підходять, так як бульйон з цих грибів виходить темним. Їх зазвичай гасять, смажать, маринують і солять.

Рядки і зморшки є умовно-їстівними грибами, щоб їх приготувати, необхідно спочатку замочити на 3 години в холодній воді, далі ретельно промити 2-3 рази під проточною водою, а потім варять у підсоленій воді 20-30 хвилин і ще раз промивають вже в гарячій воді. І тільки після цього гриби можна смажити або варити.

Рижики в основному використовують для засолювання. Сироїжки солять і смажать.

Опеньки смажать, особливо дуже смачні виходять дрібні грибочки в маринованому і солоному вигляді. Вони також гарні в сушеному вигляді. З сушених опеньків виходять відмінна начинка для перепечу і пирогів.

Лисички практично ніколи не бувають червивими. Їх маринують, солять і смажать.

Гриби, які містять молочний сік - це чорнушки, вовнянки, білявки, Валуєв, грузді, подгруздкі і інші гриби - перед приготуванням обов'язково вимочують або відварюють, щоб прибрати гіркі речовини, дратівливі шлунок.

Для заправки грибів краще всього підходить соняшникова олія. Їм заправляють солоні вовнянки та грузді. Маслом заливають мариновані маслюки й опеньки, щоб зверху не з'явилася цвіль. Також на соняшниковій олії смажать все трубчасті гриби, а також лисички, сироїжки, печериці,

При маринуванні варто звернути на деякі моменти. Щоб при варінні маринад був прозорим і світлим необхідно під час знімати піну. Спеції в маринад потрібно класти тільки після того як буде прибрана вся піна. Для смаку в маринад додають трохи гвоздики, кориці, бадьяна. Щоб маринад з красноголовців і підберезників НЕ почорнів, треба перед варінням залити їх окропом і тримають в цій воді близько 15 хвилин, промити, а потім вже варити звичайним способом.

Валуї і лисички перед маринуванням необхідно проварити в підсоленій воді близько 30 хвилин, відкидаємо на друшляк і ретельно промиваємо. Потім кладемо в миску, заливаємо необхідною кількістю води з оцтом, додаємо сіль і відварюємо вдруге. Варити гриби в маринаді необхідно близько 15-20 хвилин. Готовність визначаємо наступним чином, коли гриби починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим, то гриби готові.

Зберігати мариновані гриби необхідно бажано в прохолодному місці. Якщо на грибах з'явилася цвіль, то краще такі гриби сміливо викинути, але ви звичайно можете на свій страх і ризик відкинути гриби на друшляк і промити їх окропом, після чого робимо новий маринад, проварити в ньому гриби, скласти в чисті простерилізовані банки, залити зверху рослинним маслом і закрити кришкою.

При засолюванні грибів теж є деякі тонкощі. Для засолювання використовують в основному тільки пластинчасті гриби, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими. Для більш смачною засолювання грибів добре підходить кріп. Його добре додавати до маслюки, сироїжки, лисичкам, Валуєв. А ось такі гриби як рижики, грузді, вовнянки та білявки не рекомендується солити з запашними травами. Їх аромат набагато приємніше укропного.

Додайте коріння і листя хрону в гриби, то вони надають їм пряну гостроту і надійно захистять від раскісанія. Зелені гілочки і листя чорної смородини додадуть грибам смачний аромат. Листя дуба і вишні - апетитну фортеця і крихкість.

Гриби краще солити без цибулі, так як він швидко втрачає свій аромат і легко закисає. Лук краще додавати при подачі на стіл.

Солоні гриби краще зберігати в прохолодному місці при температурі 2-8 ° С, при більш високій температурі вони закисають і стають м'якими, навіть починають пліснявіти, і такі гриби вживати в їжу не можна.

Краще солити грибів рівно стільки, скільки зможете розмістити у себе в холодильнику.

Як правильно готувати гриби тепер ви знаєте, сміливо йдіть в ліс, ну в крайньому випадку в магазин або ринок, збирайте гриби і готуйте їх.

Рекомендуємо: Суп із сушених білих грибів

Жменя сушених білих грибів
4 середніх картоплини
1 морква
1 ріпчаста цибулина
2-3 зубчики часнику
3-4 ст. ложки гречаної крупи
пісне масло для засмажкою
сіль
лавровий лист, запашний перець горошок, чорний перець горошок

Пройшли свята, а після них так хочеться свіжого супчика! І ось вирішила я приготувати суп із сушених білих грибів! Збирала я їх в посилці. Насправді білі гриби зібрав влітку мій брат, а мама заготовила - посушити на зиму - і прислала мені разом з подарунками до Нового року. Суп з білих грибів я їла останній раз "за царя Гороха", так давно це було. І ось випала чудова можливість приготувати його знову.

З великим ентузіазмом взялася готувати, смакуючи результат! Білі гриби спершу треба замочити в холодній воді (так належить), ненадовго, досить на 30 хвилин. Білі гриби дуже ніжні після засушування, набухають у воді досить швидко. Після набухання вода в грибах сильно темніє, її краще злити, гриби перекласти в каструлю і залити повторно свіжою водою. Поставити на вогонь. Після розварювання білі гриби добре збільшуються в розмірах, так що на три порції супу досить взяти невелику жменю сушених білих грибів, як видно по фото.

Тепер гриби треба довести до кипіння і дати їм прокипіти хвилин 40. Тим часом можна начистити овочі - картопля, морква, цибуля і часник. З моркви і цибулі на пісному маслі приготувати засмажку. Коли зажарка майже готова, часник дрібно посікти ножем і додати до зажарки. Картоплю порізати кубиками, гречану крупу промити в холодній воді.

Також можна, поки варяться гриби, підготувати спеції. Я взяла лавровий лист, запашний перець горошок (розчавила його ложкою), чорний перець горошок. Коли білі гриби Прокіп потрібний час, засипаємо картоплю і спеції.

Слідом за картоплею всипаємо в суп засмажку. А тепер треба посолити суп. За Арамат суп з сушеними білими грибами дуже схожий на суп з печериць, але пахне набагато яскравіше, сильніше. Пахне лісовою свіжістю, саме природою, має справжній грибний аромат, який дуже збуджує апетит. Доварювати суп, втративши всяке терпіння - хотілося скоріше їм насолодитися.

мариновані опеньки

Низьковуглеводні рецепти: гриби, запечені з яйцями