Характеристика молочної кислоти

1.Загальна характеристика молочної кислоти ........................................ 6.

2. Огляд можливих способів отримання молочної кислоти .................. 9.

3. Обгрунтування доцільності використання біотехнологічних процесів у виробництві молочної кислоти ....................................... 11.

4. Опис технологічних стадій і режимів виробництва молочної кислоти ....................................................................................... .12.

5. Хімічний склад і властивості сировини у виробництві продукту ............ ..16.

6. Застосування молочної кислоти в харчовому виробництві ..................... 18.

7. Розрахунок теоретичного виходу продукту .......................................... .20.

Список використаних джерел ................................................... ..25.

З органічними речовинами людство познайомилося в самий ранній період розвитку. Органічні речовини отримували з рослин і тварин організмів. Ці речовини володіли меншою стійкістю, ніж речовини неживої природи і мали більш складний склад. Приготування їжі та одягу були першими хімічними процесами, які вже в давнину привели до отримання перших індивідуальних речовин, таких як

цукор, спирт, оцет, винний камінь, барвники та ін. До середини XVIII в. Органічні речовини систематично не вивчалися. Першим хіміком, який впритул почав займатися ними, був К. Шеєле (близько 1770р). До нього були відомі тільки чотири органічні кислоти: оцтова, мурашина, бензойна і бурштинова. Шеєле з природних продуктів отримав винну, молочну, лимонну, яблучну кислоти, а так же гліцерин. Тим самим він започаткував розвиток органічної хімії. Хоч і відкриття молочної кислоти було дуже давно, актуальність її вивчення важливо і по сей день, так як вона має великий спектр застосування в різних галузях промисловості.

Молочна кислота в чистому вигляді являє собою безбарвні кристали, але через високу гігроскопічності зазвичай використовують її концентровані водні розчини, які являють собою безбарвні або злегка жовтуваті сиропообразниє прозорі рідини з кислим смаком і специфічним запахом. Слабка кислота, розчиняється в будь-яких співвідношеннях в воді, спирті, ефірі і гліцерині. Щільність 1,209 г / мл. Температура плавлення 18 ° C, температура кипіння 122 ° C. \\\\ Молочна кислота СН3-СН (ОН) СООН (α-оксіпропіоновая, етіліденмолочная) містить асиметричний атом вуглецю і тому може існувати, в оптично ізомерних формах. Молочна кислота може бути отримана різними синтетичними способами, але при всіх цих синтезах кислота виходить у вигляді оптично недеятельной, т. Е. Завжди виходять рівні кількості правого і лівого ізомерів. Те ж спостерігається і у всіх інших випадках, коли шляхом синтетичних реакцій виходять речовини, що містять асиметричний атом вуглецю. Причина обов'язкової освіти оптично недіяльного з'єднань при синтетичних реакціях може бути показана на наступних прикладах:

Як видно з наведеної схеми (рис.1), при дії ціанистоводневої кислоти на оцтовий альдегід аніон CN - може

атакувати π-зв'язок карбонільної групи равновероятно як з однієї, так і з іншого боку площині, в якій розташовані σ-зв'язку а. b і з молекули кетона. В результаті повинні утворитися рівні кількості оптично ізомерних молекул оксінітрілов. ффТочно так само в тих випадках, коли асиметричний атом вуглецю з'являється в результаті реакцій заміщення (рис.2):

або реакцій розщеплення (рис.3)