Як почистити окуня, відповіді на ваші питання
Ця страва вражає своїм ароматом і смаком. Обсмажений окунь з хрусткою золотистою скоринкою. Що може бути краще?
Ті, хто рибку цю ловив і готував, добре знають приготований окунь - просто смакота. Однак на шляху приготування цієї страви є справжня проблема - це чистка риби. Чи потрібно чистити окуня? Зрозуміло, так. Але після чистки руки будуть покарбовані гострими плавниками, та до того ж луска окуня буде буквально всюди. Як почистити окуня без праці і клопоту? Найпростіший спосіб - опустити спійману рибку в окріп буквально на секунду. Після такої процедури луска віддалиться швидко, але, на жаль, разом зі шкіркою. Це означає, що можна забути про хрусткій скоринці, до якої і прагне більшість кулінарів.
Є кілька способів очищення риби. Під час них не постраждають смакові якості окуня, а також руки залишаться цілі та неушкоджені. Чистити річкового і морського окуня можна однаковими способами, але для такої «операції» у кожного з цих видів риби є свої невеликі секрети.
Як чистити окуня. Загальні правила
Якщо вам належить обробляти окуня будинку, то спочатку видаліть голову і плавники, а потім покладіть рибу в морозильну камеру. Після того, як риба підмерзне і вже встигне трохи розморозитися, то подденьте шкірку ножем. Луску таким способом можна зняти досить швидко, при цьому лусочки НЕ будуть летіти в різні боки. Тобто вся кухні ними встелена не буде.
Вилка, як і ножик, завжди під рукою на кожній кухні. Її теж можна використовувати як знаряддя боротьби з лускою. Довгими зубцями можна легко підхопити щільну луску окуня. І тут без різниці, якого риба розміру. Втім, незважаючи на те, що цей метод здається простим, насправді він досить трудомісткий і трохи незручний.
Чим ще можна чистити окуня?
Ніж і виделку можна відкласти в сторону і озброїтися спеціальним приладом для чищення окуня. Його, до речі, можна зробити своїми руками. І ефективність буде набагато вище, ніж від звичних столових приладів. Для того, щоб змайструвати диво-інструмент, потрібно всього лише звичайна кухонна терка. Візьміть круглу дерев'яну паличку, діаметра не менш 3 сантиметрів. Потім вирізуйте їх терки саму колючий і дрібну сторону, а потім за допомогою заздалегідь підготовлених цвяхів, прибийте тертку внахлест до палиці.
Як швидко почистити окуня?
Таким приладом можна чистити рибу будь-якого розміру, і не тільки окуня. Втім, на думку бувалих рибалок, годі й прикидатися рукодільники, і чистити окуня простий теркою для овочів. Ще один варіант спеціальної терки можна виготовити з пивних пробок від скляних пляшок. Їх потрібно прикрутити до дошки або дерев'яної лопатки. Усе. Інструмент для чищення окуня готовий. Гострим зубчикам пробки під силу впоратися з лускою риби.
Секрети чищення морського окуня
Морський окунь - це кісткова риба, яка забезпечена отруйними залозами на плавниках. Вколотися ними досить просто. А укол супроводжується болючим місцевим запаленням. Тому чистити морського окуня коштує досить акуратно.
Найкраще підійде метод, коли окунь повністю позбавляється і від луски, і від шкірки. Втім, можна і залишити шкіру на місці, озброївшись гостро наточеним ножем. Особливу увагу варто звернути на так звану ватерлінію. Там, як правило, накопичується дуже багато лусочок, з якими доведеться поклопотатися. Щоб під час чищення риби не поранити руки об колючі плавники, надіньте в'язані будівельні рукавички.
Секрети чищення річкового окуня
Щоб під час чищення окунь не метали і не ковзав, його хвіст можна прибити до обробній дошці або притримувати плоскогубцями. Найкраще чистити свіжу рибу. Якщо луска трохи підсохне, то видалити її буде складніше. Колючі плавники найкраще відрізати ножицями.
Рецепт окуня з овочевим жюльєном
Як приготувати окуня?
Окунь найчастіше смажать. На сковороду можна покласти рибину будь-якого розміру, аби вона тільки влізла. Перед смаженням окуня треба почистити і обробити. Видалити всі нутрощі, зябра і плавники. Якщо є ікра, то її не треба викидати, а просто покласти поруч. Після рибу ретельно промити холодною водою. В чавунну сковороду налити 1-2 столові ложки рослинної олії. Рибу підсолити і покласти на розігріту сковороду. Перевернути через 5-7 хвилин. І в цей же час додати ікру і накрити кришкою. Вже через 8-10 хвилин дивовижно просте і смачне блюдо буде готово.
При смаженні окуні залишаються цілими, тобто не розвалюються. Страву можна навіть готує разом з лускою. Під час їжі вона легко знімається пластами. Ікра ж засмажується цілими грудочками. Смаженого окуня можна їсти і в гарячому і в холодному вигляді. На стіл же рибу можна подавати разом з гарніром (відмінно підійде картопляне пюре або просто відварну картоплю), і без нього. Прикрасити блюдо можна кропом і петрушкою.
Юшка з окуня
Багато хто віддає перевагу не смажити окуня, а готувати з нього юшку. Цей суп готується легко і просто. Для страви треба заздалегідь приготувати 1 кілограм риби, 800 грамів картоплі, 150 грамів цибулі і стільки ж моркви, перець горошком, лавровий лист, сіль і перець, зелень. Така кількість продуктів призначене на 4-літрову каструлю.
Для початку треба рибу почистити. Хвіст і голову залити холодною водою і варити близько півгодини. Потім вийняти і забути про них (вони більше не знадобляться). Бульйон, якщо є бажання, можна процідити. Окуня нарізаємо невеликими шматочками поперек. Довжина кожного повинна бути не більше 4 сантиметрів. Нарізаємо цибулю і страхуємо. Морквину натираємо на середній тертці і відправляємо до цибулі.
Нарізаємо кубиками картоплю, додаємо в киплячий бульйон. Все солимо і перчимо. Коли бульйон з картоплею закипить, додаємо рибу і варимо близько 10 хвилин. Далі потрібно додати лавровий лист і перець горошком. І дати настоятися супу близько 30 хвилин. На стіл подавати з зеленню.
Редакція uznayvse.ru бажає вам легкої готування і відмінного улову!