Салат на зиму з баклажанів, солодких перців і помідорів - найсмачніший!
Займаючись заготівлею овочів, неодмінно слід приготувати салат на зиму з баклажанів, солодких перців і помідорів - найсмачніший рецепт для вас, я викладаю нижче. До складу салату, крім вище перерахованих інгредієнтів, можна додати і інші овочі на свій смак, наприклад: цибуля, часник, квасолю, гриби, а також зелень і улюблені спеції і прянощі. Готуючи регулярно такий салат - на зиму чи ні - можна експериментувати з інгредієнтами, щоразу отримуючи оригінальну і дуже смачну закуску.
Рецепт салату з баклажанів, перців і помідорів на зиму
- 2 баклажана,
- 2 ріпчасті цибулини,
- 2 солодких перцю,
- 2 помідори,
- 50 мл рослинного масла,
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру,
- 4-5 зубків часнику,
- 30 мл столового 9% оцту,
- спеції і прянощі за бажанням.
В общем-то, салат з овочів з баклажанами готується досить просто. Для початку потрібно взяти середніх розмірів, бажано, молоді овочі і обрізати плодоніжки. Потім баклажани гарненько помити і нарізати кубиками або соломкою.
Тепер черга цибулі-ріпки. Тут все по звичайній схемі: зняти лушпиння, нарубати не дуже дрібно.
Будь-солодкий перець (капи, болгарський) потрібно вимити, вирізати плодоніжки і видалити насіння, потім нарізати довільно, але не занадто крупно.
У сотейник або звичайну каструлю налийте пару ложок рослинного масла, перекладіть шматочки баклажанів, солодкий перець і цибулю-ріпку. Відразу ж потрібно зробити слабкий вогонь і помішувати овочі, поки не виділиться невелика кількість соку.
Поки гаситься перша порція овочів, підготуйте помідори і часник. Тут також все за традиційною схемою - помідори помити і нарізати кубиками, часник очистити і покришити гострим ножем.
Через хвилин 10 гасіння баклажанів відправте в каструлю томати і часник, перемішайте.
Відразу ж додайте в сотейник сіль, цукор, будь-які спеції - можна присипати червоним, чорним меленим перцем, пажитник, коріандром, паприкою. Влийте рослинне масло. Перемішайте і продовжуйте тушкувати на повільному вогні, нещільно прикривши кришкою сотейник. Через хвилин 40 додайте столовий оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Процес гасіння потрібно постійно контролювати, щоб овочі не пригоріли. Якщо в сотейнику залишається зовсім мало рідини, додайте трохи води.
Розкладіть салат з баклажанів по стерильним баночках, закрутіть стерильними кришками. Швидко і просто банки можна стерилізувати в духовці.
Перші пару діб тримайте заготовки на увазі, накривши їх теплою ковдрою. Через два дні, переконавшись, що салат закритий герметично, кришки не здулися, можна переставити в прохолодне темне місце.
