Як обробити лосося, покроковий рецепт з фото

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Одним рухом зробіть надріз на череві від шиї до плавця і випатрати рибу (швидше за все, це вже зробили в магазині). Візьміть рибу за шийний плавник і подрежьте голову по колу під зябрової кісткою. Якщо ви плануєте використовувати голову для бульйону, видаліть зябра - з ними бульйон буде гірким.

Зріжте плавник під хвостом - так буде зручніше відокремити філе. Робити це потрібно, підрізаючи плавник з двох сторін, щоб в результаті вийшов виріз як би трикутником.

Відокремте реберні кістки від хребта. Робити це потрібно одним рухом зсередини. Проріжте шкіру і розділіть тушку на дві частини. При відділенні хребта його потрібно тримати паперовими рушниками, щоб не поранити руки об гострі кістки. Залишки м'яса з хребта зручніше зняти виделкою.

Довгим ножем для філе зачистите філе від верхнього ряду хребтових кісток.

Відокремте реберні кістки, подрежьте плівку і відокремте тішу (вона добре підходить для соління) - можна допомагати собі пальцем - в цьому місці вона повинна відділятися як би сама.

Відокремте шкіру - для цього покладіть філе шкірою вниз і, притримуючи шкіру у хвоста, злегка подрежьте його. Потім зробіть в середині відокремленого шматка шкіри невеликий надріз, в який можна вставити палець.

Тягніть шкіру від голови і одночасно подрезайте її по всій довжині, починаючи з хвоста. Вона дуже еластична, може витягнутися в кілька разів. Ножем при цьому пиляти не можна -? Потрібно робити надрізи одним довгим руху-ням від «п'яти» ножа до кінчика.