Як не отруїтися грибами 1
Найпростіша відповідь на питання - що не отруїтися грибами. звичайно ж - не брати гриби незнайомі, і при найменшому сумніві відмовлятися від їх збору. Але, врешті-решт, трапляються ситуації, коли збір грибів в їжу стає необхідний. Тому спочатку не про те, які гриби брати не можна, а про те,
які гриби можна збирати, не побоюючись отруїтися
Всім, звичайно, відомо розподіл найбільш знайомих шапинкових грибів на трубчасті і пластинчасті. Для того, щоб це визначити, чи достатньо глянути на нижню сторону капелюшки. Якщо шар, в якому дозрівають суперечки (гіменофор) схожий на губку і складається з безлічі дрібних трубочок - гриб трубчастий.
Трубчастий білий гриб
Якщо ж гіменофор з пластинок - гриб пластинчастий. З деяким застереженням до пластинчастих можна віднести і лисички.
Пластинчастий гриб чорний груздь
До чого це я? А до того, що все найбільш небезпечні отруйні гриби наших лісів належать до грибам пластинчастим. А ось серед трубчастих отруйних немає зовсім.
Правда, відомий (навіть зі шкільних підручників) чи смертельно отруйний гриб зі страшною назвою «сатанинський» (Boletus satanus).
Ось тільки мікологи вже давненько стверджують, що отруйність сатанинського гриба - просто міф. Швидше за все, гриб в Європі пробували їсти сирим, в салатах. Але і цілком природні при такому способі вживання неприємності з травленням до смертельних випадків не приводили. До того ж гриб досить рідкісний, а його зовнішній вигляд досить своєрідний, щоб його можна було переплутати з якимось іншим.
Так що шапинкових трубчасті гриби, варені або смажені, можна їсти, не побоюючись отруїтися. Це і знамениті білі, і підберезники з підосичники, і маслюки. і польські гриби, і моховики ... Правда, зрідка і серед трубчастих трапляються неїстівні - через гіркого смаку і жорсткості. Наприклад, жовчний гриб гіркий і несмачний. Але не отруйний!
А ось з грибами пластинчастими вже слід бути обережніше. По-перше, всі наші отруйні гриби - пластинчасті. По-друге, більшість з них містять гіркий молочний сік, і до вживання в свіжому вигляді непридатні. Найчастіше їх слід вимочити протягом кількох діб, а потім засолити. Спроба ж підсмажити свіжі вовнянки або грузді ні до чого доброго не приведе.
Лише рижик та лисичка (і та пластинчаста тільки умовно - адже у неї не пластинки, а складки) можуть бути використані відразу після збору.
Найбільш отруйні гриби нашого лісу
Тепер про тих грибах, які кожен грибник повинен «знати в обличчя», щоб не отруїтися.
Бліда поганка
Це найбільш отруйний гриб в лісах помірної смуги Північної півкулі! Гриб цей містить цілий набір отруйних речовин, у тому числі найбільш небезпечний фаллоидин. Незначна частка цієї речовини (три сотих грама!) Вже є смертельною дозою для людини. І більшість найнебезпечніших отруєнь грибами відбувається, коли через незнання або через неуважність збирають бліду поганку. Її небезпечно навіть тримати в кошику разом з іншими, їстівними грибами - отрута може потрапити і на них.
Ніяка кулінарна обробка, ніяке скільки завгодно тривалий відварювання фаллоидин не руйнують! Крім того, отрута діє повільно, і перші ознаки отруєння ним проявляються через добу, а то й двоє. Коли зазвичай допомагати потерпілому вже пізно ... Тому бліду поганку просто потрібно знати всім.
І адже гриб-то помітний! Але його все ж плутають з їстівними ... Капелюшок блідої поганки зверху зеленувата, різних відтінків. І, можливо, її і приймають за Сироїжку зелену. Але подивіться, які відмінності!
Пластинки блідої поганки завжди білі, і на них часто видно краплі рідини. І найголовніші відмінності. Ніжка отруйного гриба внизу розширена і схожа на бульбу. Ніжка внизу покрита освітою у вигляді чаші, яке називають піхвою (або вульвой). Гриб як би і виростає з цієї чаші. А вище на ніжці блідої поганки є ще і плівчасте кільце. У сироїжки ж ніяких подібних утворень немає.
Як у всіх грибів роду аманітів, молоді плодові тіла блідої поганки затягнуті покривалом. Піхву і кільце - залишки цього покривала на дорослому грибі.
Кільце на ніжці - залишок покривала - є і у печериці. Але і тут є надійна ознака, за яким ці гриби легко розрізнити. У печериці пластинки білі тільки на самому початку, коли вони ще приховані покривалом і не видно. Потім вони рожевіють і з часом темніють, іноді до чорного. Платівки ж блідої поганки білі завжди.
Зростає бліда поганка в лісах Білорусі, України, країн Балтії, інших європейських країн. ВУкаіни найбільш часто зустрічається в центральних, західних і південних областях, на Кавказі, зрідка - на півдні Західного Сибіру.
Біла поганка
У північних районах, в Сибіру і на Далекому Сході бліду поганку змінює її так само небезпечний родич - поганка біла (або мухомор смердючий).
Зростає біла поганка в хвойних і змішаних лісах. Це досить великий гриб того ж роду аманітів, з білою, іноді злегка жовтуватою капелюшком. У молодого гриба вона колокольчатая, у зрілого - розкрита і майже плоска. Гриб має неприємний запах.
На капелюшку блідої поганки майже немає характерних для мухоморів лусок. Але піхву біля основи ніжки і кільце на ніжці присутні завжди!
Отрута блідої поганки також проявляє себе далеко не відразу, коли допомогти потерпілому складно.
мухомор червоний
Гриб відомий всім. Він дуже примітний. І якщо мухомором отруюються, то лише з власної волі! Переплутати мухомор з іншими грибами неможливо. Детальніше про мухоморі червоному - тут.
мухомор пантерний
Такий же мухомор, зі слідами покривала у вигляді білих лусочок на капелюшку, піхви і кільця. Тільки колір капелюшки різних відтінків бурого кольору. Це теж сильно отруйний гриб.
Як бачите, найбільш отруйні гриби нашого лісу досить легко відрізнити за зовнішнім виглядом. Всі вони належать до роду аманітів і мають характерні особливості цього роду - піхву і кільце на ніжці.
Правда, у інших отруйних грибів таких характерних ознак немає. Але і отруєння ними не такі серйозні, як отруєння блідою поганкою. У всякому разі, до смертельних наслідків вони зазвичай не приводять.
Симптоми отруєння грибами. Перша допомога при такому отруєнні
Як зрозуміти, що чоловік отруївся грибами? Ознаки цього, в загальному, характерні для будь-якого харчового отруєння: нудота, блювота, болі в шлунку і кишечнику, пронос. У важких випадках додається головний біль і судоми. Якщо людина перед цим їв гриби ...
Однак симптоми ці при отруєнні різними грибами проявляються по-різному. Вище я вже говорив про підступність отрут блідої поганки, дія яких стає помітним далеко не відразу. А ось отруєння опеньком сірчано-жовтим (помилковими опеньками) позначиться незабаром після їх вживання.
Перш за все, звичайно, до хворого слід викликати лікаря. І до появи медиків слід потерпілому надати першу допомогу. Перш за все, потрібно очистити шлунок. Для цього випивається значна кількість теплої води зі слабким розчином марганцівки. І викликається блювота.
Після чого потерпілого укладають в ліжко - активне пересування йому протипоказано, при цьому отрути всмоктуються в кров активніше. Його потрібно частіше поїти для виведення отрут з організму - підсолена вода, чай або кава.
Кілька простих правил - як уникнути отруєння грибами
Перше. Не складайте незнайомі гриби! Ці лісові мешканці - не предмет для експериментування. Беріть лише ті гриби, в яких впевнені.
Друге. Уважно оглядайте кожну свою знахідку. І якщо помітите щось дивне, що відрізняє гриб від знайомих Вам - не беріть.
Третє. Не складайте переросли і червиві гриби. У переріс грибі вже почалися процеси розкладання. А оскільки складається він в значній мірі з білка ... Що відбувається з будь-яким білковим продуктом (наприклад, м'ясом), що зберігаються в неналежних умовах? Те ж саме - розкладання з виділенням токсичних речовин - відбувається і в перезрілих грибі. А личинки комах можуть додати свої відходи життєдіяльності в загальний «букет».
Четверте. Чи не збирайте грибів біля жвавих автодоріг, поблизу промислових підприємств і в зонах викиду ними відходів, близько звалищ. Такі гриби зазвичай містять підвищені дози солей важких металів, різних канцерогенів і інших шкідливих речовин.
П'яте. Не використовуйте для засолювання грибів та їх маринування оцинковану і покриту глазур'ю керамічний посуд. Отруєння можуть бути важкими!
Шосте. Не намагайтеся консервувати гриби! Ви не зможете в домашніх умовах убезпечити себе від розвитку в таких консервах бактерії ботуліна (або бутулінуса) - Clostridium botulinum.
Бактерії ці повсюдні, мешкають в грунті і воді. У звичайних умовах при попаданні в організм людини вони, як і їхні суперечки, залишаються безпечними. Але без вільного доступу кисню (а саме такі умови ми і створимо, «засукавши» банку) ботуліна активно розмножується, виділяючи отруту (ботулотоксин), що викликає важкі ураження нервової системи.
Я не радив би навіть закривати герметично ( «закочувати») банки з грибами солоними і маринованими! З тієї ж самої причини. Так, кисле середовище пригнічує розвиток ботуліна. Тільки дуже кисла! Настільки кисла, що замариновані з такою кількістю оцту грибочки Ви не будете їсти - не смачно! А зменшивши частку оцту і закривши банку металевою кришкою, ризикуєте отримати серйозне харчове отруєння - ботулізм.
Сьоме. Якщо купуєте гриби на ринку - краще робіть це у добре знайомих, перевірених продавців. Гриби обов'язково повинні бути розкладені по сортам - ніяких грибних «асорті». І гриби краще купувати свіжими ... Обов'язково огляньте уважно свою покупку.
Сподіваюся, я відповів на питання - що не отруїтися грибами?
