Як навчитися варити смачну каву - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на

Фортеця кави залежить від ступеня обсмаження і помелу functionalfitmag.com

Більш 800 мільярдів чашок цього напою споживається щорічно. Напій, без якого багатьом з нас важко навіть уявити свій ранок. Міцний, гарячий, ароматний, гіркий, чорний і бадьорить ... кави.

Більшість з нас готують свій ранкову каву, перебуваючи в сомнамбулічному стані. Тому процес приготування цього смачного і ароматного напою повинен бути максимально простим, не вимагає особливо складних операцій. Звичайно, можна обзавестися добротної і недешевої кава-машиною, але! Хороша кава-машина займає багато дорогоцінного простору на робочій поверхні столу, і якщо ти вариш каву тільки один раз в день, з ранку, то ця інвестиція ще не скоро себе окупить.

З споживаних видів кави найбільш відомі два: арабіка і робуста. Арабіка, з точки зору смаку і аромату, більш вишукана кава, тоді як робуста містить більше кофеїну. Можна виділити три основних регіону, де вирощують каву:

1. Центральна і Південна Америка

2. Ємен і Східна Африка

У кожній з країн, де вирощується кава, різна грунт і різні природні і кліматичні умови. Тому один і той же сорт кави буде відрізнятися за своїм хімічним складом, а значить - за смаком та ароматом. Саме тому в світі кави прижилися географічні назви.

Складно назвати обсмажування просто процесом, так як це більше схоже на мистецтво. Навчити обсмажуванні з нуля просто неможливо, для цього потрібен досвід і багаторічна практика. Навіть у компаній-виробників кави, де процес обсмажування максимально автоматизовано, обжарщік стежить не тільки за показниками датчиків, а й самим зерном: кожному сорту і регіону потрібен індивідуальний підхід.

Читай також: Ступені обсмажування і помелу кави

Якщо ти все ще хочеш самостійно приготувати найсмачнішу каву, купуй обсмажені зерна, і тільки зерна! Не вдаючись в деталі зберігання вибраних тобою обсмажених зерен, можна сказати, що купувати їх слід в вакуумних упаковках, а після зберігати в герметичній банці, в темному сухому місці, при кімнатній температурі, але не більше кількох тижнів.

Все, що потрібно для приготування кави - це кавові зерна і вода. Краще варити каву з фільтрованої водою, щоб уникнути смакових домішок хлорованої і фторированной води. Ну а якщо вода дуже жорстка або дуже м'яка, то краще використовувати бутильовану воду.

Отже, ти володієш всіма необхідними інгредієнтами. Залишилося навчитися управляти чотирма основними функціями: температура води, крупність помелу, пропорції кави і води і час приготування кави.

Почнемо з помелу. Молоти зерна потрібно прямо перед приготуванням кави. Найважливіше в помелі - це отримання крупинок однакового розміру. Тому краще купити хорошу конічну жорно кавомолку - і потужність вище, і служить довше, а головне, стабільна рівномірність помелу.

Чому це так важливо? Якщо крупинки різного розміру, то в процесі заварювання дрібні крупинки будуть перезаваріваться, а великі - недозаваріваться. В результаті кава може гірчити і в той же час бути недостатньо насиченим.

Пропорції кави і води можуть варіюватися, залежно від напою, який ти хочеш приготувати. Але в цілому, дотримуйся головного правила: чим більше кави, тим краще. Заварений каву можна завжди розбавити окропом, а ось недозаваренний вже нічим не виправиш. Крім того, якщо ти готуєш каву найбільш поширеним у нас способом фільтрації, то чим менше кави ти будеш використовувати, тим більше гірким буде його смак, так як гаряча вода, проходячи через меншу кількість кави, витягне з нього не тільки кращі смакові і ароматичні речовини , а й гіркоту. Стандартне співвідношення кави і води для такого способу приготування 2 ст. ложки кави на 180 мл води.

85-93 ° С - ідеальна температура води для заварювання кави будь-яким з методів. Для простоти - скип'яти чайник, порахуй до 20 і можеш заварювати каву. Якщо температура води занадто висока, кава знову ж буде гірчити.

Час заварювання кави буде залежати від помелу. Чим менше помел, тим менше час заварки. Розчинність ароматичних речовин в кави дрібного помелу - 1-4 хвилини, середнього - 4-6 хвилин, грубого - 6-8 хвилин.

Отже, споруджуємо саморобну кавоварку. Нам знадобиться термос, електричний чайник, воронка і паперовий фільтр. Встановлюємо лійку в термос, застилає паперовим фільтром, засипаємо каву (краще тонкого помелу, але не змеленого в пил), злегка скроплюємо його холодною водою і заливаємо водою з чайника (не забудь дорахувати до 20 після кипіння). Чекаємо, коли вода повністю пройде через воронку (це як раз займе 4-5 хвилин) і насолоджуємося своїм творінням.