Як краще заварювати чай

Ємність для заварювання теж грає важливу роль. Найкраще підходять заварники чайники з глини, порцеляни або фаянсу, хоча останнім часом стають популярними ємності з жароміцного скла. У будь-якому випадку, перед заваркою чайник слід вимити, прогріти до температури 50-60оС, наприклад, налив туди ненадовго окріп, і насухо протерти. Це робиться для того, щоб вода не охолола відразу ж, віддавши всю температуру стінок чайника.

У підготовлений чайник насипте заварку з розрахунку 1 чайна ложка сухого листя на 150 мл води. Це базові пропорції, цілком можливо, що вам більше сподобається менш або більш міцний чай. Залийте заварку гарячою водою. Тільки чорні чаї можна заливати окропом (хоча краще використовувати воду температурою 95-100оС) - зелений чай такого поводження з собою не потерпить. Через слабку ферментації він просто звариться в окропі, тому при заварюванні зеленого чаю використовуйте воду температурою від 60 до 85оС. Не варто заливати чайник до країв, оптимальна кількість води - дві третини від обсягу.

Чайне листя, крім усього іншого, містять кофеїн, який не тільки тонізує, але і надає чайному напою гіркоту. Щоб розкрити всі аромати чаю, але в той же час не зіпсувати його зайвим кількістю кофеїну, що не заварюйте чай довше 4-6 хвилин. Хороші чаї, особливо зелені, можна заварювати кілька разів. Бажано не пізніше ніж через 10-15 хвилин після першої заварки, коли в чайнику залишилося зовсім небагато рідини, можна долити туди гарячу воду повторно. При цьому вода повинна бути більш гарячої, ніж під час першої заварки, і настоюватися такий чай буде довше.