Як коптити рибу холодного копчення, як зробити рибу холодного копчення

Копчення - головний прийом заощадження їжі, з давніх часів. Найчастіше розрізняють всього два види копчення: гаряче і холодне. Саме про холодному копченні риби ми сьогодні поговоримо. А точніше, як коптити рибу холодного копчення? Для копчення риби вам буде потрібно, звичайно риба. Сіль і колоди різних деревних культур. Найкраще використовувати яблуню або грушу. Цікавий смак буде при копченні риби холодного копчення на вишні.

Як коптити рибу холодного копчення

Щоб зробити рибу холодного копчення необхідно підготувати рибу. Для цього попатраєте її, ретельно помийте. Складіть в посуд, пересипаючи сіллю з розрахунку - на 10 кг продукту 1,5 кг солі. У сіль можна покласти цукор так ви тільки поліпшите смак готового продукту. Додайте різні прянощі для холодного копчення: перець і різні трави. Накрийте рибу тарілкою. Поставте на неї гніт і залиште лежати в розсолі кілька днів. Найчастіше найбільше 5 днів лежить риба в розсолі, це при великому розмірі рибини.

По закінченню необхідного часу вийміть рибу холодного копчення з розсолу і вимийте. Невелику Рибінкі в проточній воді протягом 1-2 годин. Якщо у вас велика риба для копчення холодним копченням вимочують у воді від 12 до 24-х годин. Після цього рибу необхідно подвялить. Для цього за очі, тільки для невеликої рибки підвішуємо на мотузку. Велику рибу обв'язувати за хвіст і підвішувати головою вниз. В'ялять рибу на свіжому повітрі. Необхідно стежити за тим, щоб риба добре провітрювалася з різних сторін при копченні холодним копченням.

За збігом кількох днів посушенную і підв'ялені рибу розвісьте в коптильні і приступайте до копчення холодним копченням. Вугілля жевріють і димлять, але ніяк не горять. При холодному копченні температура в коптильні повинна бути не вище 25-ти градусів. Якщо підніметься вище, то це вже гаряче копчення. Смак кінцевого продукту безпосередньо залежить від димоутворення. А дим залежить від деревини, погоди і великої кількості супутніх чинників. Копчення - процес, що вимагає уваги, тому що необхідно цілодобово підтримувати вугілля в необхідному співвідношенні і стані.

Як зробити рибу холодного копчення - вибір деревини

Для копчення риби беріть деревину листяних порід дерева, хвойні дерева не годяться для копчення, він містять смоли, а через смоли готовий продукт отримує гіркоту. Береза ​​підходить для копчення, хоча з неї необхідно знімати шкірку. Якщо цього не зробити, то на продукті буде дьоготь з берези. Найбільш смачні продукти виходять з деревини плодових сортів. Деревина віддає свої запахи продукту. Саме тому до кінця копчення рекомендовано додавати до вугілля гілки із запашною деревини. Наприклад, дим ялівцю може знезаразити і додасть чудовий запах.

Рецепти і поради з приготування Риби