Як і скільки часу варити яловичину

Яловичина, на відміну від свинини користується великим попитом у багатьох країнах, так як вона менш жирна, використовується для приготування багатьох м'ясних страв, але в той же час її складніше і довше необхідно готувати, зокрема варити, тому в цій статті розберемося, як і скільки часу варити яловичину в каструлі або мультиварці, щоб м'ясо вийшло соковитим, м'яким і смачнішим.

Скільки варити яловичину по часу?

Час варіння яловичини досить велика, так як м'ясо у корови жорстке і щоб воно стало м'яким, його необхідно довго варити (для супу чи борщу, або як готовий продукт для вживання). Швидкість варіння яловичини залежить від того, з якої частини туші взято м'ясо, а також від розміру самого шматка (вариться цілісний шматок або порізаний на невеликі частини). Розглянемо докладніше, скільки варити м'ясо яловичини до готовності різними способами:

Скільки варити яловичину, щоб вона стала м'якою і соковитою в каструлі? Цілісний шматок яловичини необхідно варити в каструлі 1-2,5 години після закипання води (час варіння залежить від розміру шматка).
Скільки варити яловичину маленькими шматочками? Порізана на невеликі шматочки яловичина може звариться в каструлі за 1 годину після закипання води.
Скільки варити яловичину для супу на кістки / без кістки? Щоб отримати смачний і наваристий бульйон для супу чи борщу, яловиче м'ясо необхідно варити в середньому 1,5-2 години після закипання води в каструлі.
Скільки варити яловичину в мультиварці? В мультиварці в режим «Гасіння» шматок яловичини можна зварити до готовності за 1,5-2,5 години.

Дізнавшись, скільки потрібно варити яловичину по часу, розглянемо далі сам процес приготування, а також різні хитрощі і секрети варіння яловичого м'яса, щоб воно виходило соковитим, м'яким і смачним.

Як варити яловичину в каструлі, щоб вона була м'якою і соковитою?

Найпоширенішим способом, як смачно відварити яловичину, є її варіння в каструлі, при цьому щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, а бульйон світлим і наваристим, необхідно знати певні секрети її варіння. Розглянемо докладніше, як правильно варити яловичину в каструлі на плиті:

Якщо м'ясо було заморожено в морозильній камері, то за день до варіння його необхідно розморозити, перемістивши з морозилки в загальне відділення холодильника, при цьому його бажано залишити в поліетиленовому пакеті, щоб воно не підсохли.
Далі необхідно ретельно промити шматок м'яса в холодній проточній воді, після чого вирізати з нього жили, плівку і кістки (якщо такі є) і розділити на кілька частин, якщо шматок яловичини великий.
Вибираємо відповідну за розміром каструлю, заливаємо в неї холодну воду в пропорції - 1,5 літра води на 1 кг м'яса і доводимо на великому вогні до кипіння.
Додаємо в киплячу воду спеції (лавровий лист, чорний і запашний перець горошком), солимо за смаком і при бажанні додаємо цільну почищену цибулину і моркву, щоб бульйон в результаті максимальний аромат, і кладемо підготовлений шматочок яловичини.
Далі важливо стежити і вчасно прибирати шумівкою або столовою ложкою піну, що утворюється (до повторного закипання води в каструлі), тому що якщо її не прибрати, бульйон буде не прозорим і більш каламутним.
Після повторного закипання води в каструлі зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо м'ясо яловичини протягом 2-2,5 годин (якщо шматок м'яса великої) або 1-1,5 години, якщо м'ясо порізане на невеликі шматочки. Каструлю при варінні необхідно прикрити кришкою.
У міру варіння стежимо за рівнем води в каструлі (при довгій варінні вода може википати, тому доведеться доливати гарячу кип'ячену воду в міру необхідності).
В кінці варіння перевіряємо м'ясо на готовність, проткнув його ножем (якщо м'ясо сварились, воно буде м'яким і ніж легко проріже його, а також не буде виділятися кров на зрізі).
Готове зварене м'ясо яловичини рекомендується після варіння не виймати їх каструлі 15-20 хвилин (після того, як каструлю відставили з плити), щоб м'ясо настоялося і було смачнішим, м'яким і соковитим.

На замітку: після варіння м'ясо буде більш соковитим, якщо варити його цілісним великим шматком, а не порізаним на невеликі шматочки.

Як зварити яловичину в мультиварці?

В мультиварці зручно варити невеликий шматочок (шматочки) яловичини, щоб він рівномірно встигли проваритися і стати м'яким і смачним. Послідовність варіння яловичини в мультиварці така:

Готуємо м'ясо до варіння (заздалегідь розморожуємо, якщо воно було заморожено, промиваємо, видаляємо жили і плівку, а також нарізаємо на невеликі шматочки).
Підготовлене м'ясо кладемо в чашу мультиварки, заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо і включаємо мультиварку на режим «Гасіння», таймер виставляємо мінімум на 60-90 хвилин.
Після того, як вода закипить в мультиварці, відкриваємо її і знімаємо піну, що утворилася, після чого додаємо сіль за смаком (в середньому чайну ложку), і спеції (лавровий лист, перець горошком).
Після звукового сигналу в кінці варіння, перевіряємо яловичину на готовність, проткнув ножем один з найбільших шматочків і якщо воно готове дістаємо з мультиварки, якщо немає, ставимо варитися ще на 20-30 хвилин.

Відповіді на популярні питання по темі, як правильно варити яловичину?

Яку частину яловичини краще варити? Ніжнішим після варіння буде м'ясо зі спини, лопатки, шиї корови.
Чи потрібно зливати перший бульйон при варінні яловичини? Перший бульйон при варіння яловичини зливають в тому випадку, якщо хочуть отримати більш дієтичний бульйон + вважається, що якщо його зливати, йдуть шкідливі речовини, які могли міститися в купленому шматочку яловичини.
На скільки уварюється яловичина при варінні? Яловичина в середньому уварюється на 40% після варіння.
Чому темний бульйон при варінні яловичини? Темний і каламутний бульйон при варінні яловичини виходить, якщо на самому початку не знімати всю утворюється пінку з поверхні води, яка в підсумку осідає і робить бульйон темніше.
Коли солити м'ясо яловичини при варінні? Воду в каструлі при варінні яловичини краще солити на початку варіння (після того, як м'ясо помістили в воду, вода закипіла і Ви зняли всю утворилася пінку), особливо це актуально, якщо вариться великий шматок яловичини (м'ясо встигне Просолов під час варіння і не буде прісним на смак).
Чому яловичина червона після варіння? В даному випадку, якщо м'ясо червоне всередині, значить воно ще не сварились, а якщо повністю залишилося червоним після тривало варіння, значить щось не так з м'ясом і краще його не вживати в їжу.