Як готувати в утятніце - рецепт качки в утятніце - кулінарні рецепти

Переваги використання качатниці

Так як м'ясо качки досить жорстке, воно вимагає тривалої теплової обробки. Ось чому для запікання її цілком найкраще використовувати утятницу. Завдяки спеціальній конструкції і товстим стінок тепло в даній посуді розподіляється рівномірно, що дозволяє в результаті отримати дуже ніжне, соковите і ароматне блюдо.

Крім качки, в такому посуді можна з успіхом готувати будь-яку іншу птицю і м'ясо, а також різноманітні страви з овочів. А утятницу з чавуну, яка вважається найкращою, можна також використовувати для приготування справжнього плову - рис в цьому посуді вийде такий же розсипчастий і смачний, як і в казані.

Скляний або керамічний утятницу можна використовувати тільки в духовці. А ось чавунна або алюмінієва підійдуть і для приготування страв на плиті. Єдиний недолік качатниці - більш тривалий процес готування, проте отримується в результаті блюдо з лишком окупить очікування.

Як приготувати фаршировану качку в утятніце

Через певний час перекладіть птицю в качатницю, накрийте її кришкою і поставте в розігріту до 200оС духовку. Через годину влийте в утятницу біле вино, знову накрийте кришкою і запікайте ще 60-90 хвилин, час від часу поливаючи качку соком, що виділяється. Коли м'ясо стане м'яким, дістаньте качку і викладіть її на тарілку. Потім розріжте її на порційні шматочки і подайте до столу з начинкою.

Як приготувати овочі в утятніце

Складові:
- 3 картоплі;
- головка ріпчастої цибулі;
- баклажан;
- 150 г цвітної капусти;
- 2 болгарських перцю;
- помідор;
- морква;
- суміш прованських трав;
- зелень;
- оливкова олія.

Картоплю, цибулю і моркву очистіть від шкірки і поріжте великими, але приблизно однаковими за розміром брусочками. Помідор обшпарте окропом, зніміть з нього шкірку і наріжте кубиками разом з баклажаном. Болгарський перець очистіть від хвостика і насіння, поріжте на великі шматочки. Капусту розділіть на суцвіття. Складіть всі овочі в чашку і перемішайте з сіллю, перцем, зеленню, прованськими травами і оливковою олією. Потім перекладіть в гусятницю, додайте 100 мл води, накрийте кришкою і запікайте близько години при температурі 200оС.

Нюанси вибору і підготовки качки для запікання в духовці.

Неправильно обрана і приготована качка здатна зіпсувати все враження від цього птаха, але ж страви з неї можуть вийти ситними і вишуканими. Пам'ятайте, що чим молодша буде качка, тим більше ніжне м'ясо вийде в результаті. В ідеалі, вік птиці повинен бути від 1 до 1,5 років. Вибираючи тушку, зверніть увагу на грудну кістку - у старій качки вона буде більш твердою. Смак готового блюда і м'якість м'яса багато в чому залежать і від породи птиці. Для запікання найкраще підходять мускусні качки, в яких поєднання жиру і м'яса практично в ідеальній пропорції. Взагалі, чим мясистее буде тушка, тим краще.

Запікати в духовці можна і дику качку, проте вона може додати страві кілька неприємний запах. Щоб запобігти цьому, а також зробити м'ясо більш м'яким, випотрошену і ретельно вимитий тушку краще попередньо витримати в холодній підсоленій воді протягом 3-5 годин. А тільки потім приступати до готування.

Часто в качці можна помітити велику кількість жиру. Чи не спишіть викидати його, навіть якщо ви віддаєте перевагу більш пісні страви. Справа в тому, що зовсім без жиру смачну качку приготувати буде важко - м'ясо цього птаха має їм просочитися під час готування, щоб стати більш соковитим і м'яким. А ось від залози, розташованої на хвості, обов'язково позбудьтеся, адже саме з неї виділяється жир з неприємним запахом, здатним зіпсувати смак і аромат готового блюда.

Качка, фарширована картоплею і грибами

Для приготування цієї страви підійдуть будь-які гриба, можна використовувати лисички, гливи або шампіньйони - вони не вимагає тривалої термічної обробки. Свіжі просто вимийте, а сушені попередньо вимочіть у воді. Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте гриби до напівготовності на топленому маслі. Додайте до грибів цибулю і смажте до готовності грибів. Промийте і очистіть картопля. Поріжте бульби на невеликі шматочки і припустіть їх в злегка підсоленій воді.

Підготуйте качку. Тушку випатрати, обмийте і обсушити паперовим рушником. Змастіть топленим маслом, натріть меленим чорним перцем і сіллю. Нафаршіруйте тушку качки грибами і картоплею. скільки поміститься в її черевці. Зашийте черево качки кондитерськими нитками. Повапните тушку медом, укладіть навколо залишки картоплі. Розігрійте духовку до 180 ° С. Смажте качку в духовці близько 1,5-2 годин. Періодично поливайте тушку утворюється при смаженні соком, для того щоб шкурка вийшла золотистої і хрусткою. В процесі пробуйте на сіль сік - при необхідності підсолити його. Готову качку поріжте на шматки і подайте на гарнір печена картопля.

Качка, запечена шматочками з картоплею в рукаві

Очистіть і обмийте качку. Поділіть тушку навпіл, а потім кожну половинку ще на 3 частини. Часник почистіть і пропустіть через чеснокодавку. Натріть кожен шматок качки сіллю, медом, часником. Обсипте чорним меленим перцем і каррі. Залиште її маринуватися, а тим часом почистіть картоплю і наріжте його невеликими скибочками завтовшки близько 1-2 см. Цибуля - півкільцями. Картопля посоліть, поперчіть, з'єднайте з ріпчастою цибулею і спеціями - перцем горошком, чорним меленим перцем і каррі. За бажанням додайте порізаний дольками лимон, чорнослив, які додадуть м'ясу пікантний кислуватий смак.

Виставите в духовці температуру в 180-200ºС. Складіть в рукав для запікання підготовлені інгредієнти. Спочатку помістіть шматочки качки. Поверх них укладіть картопля. Влийте кілька столових ложок рослинного масла. Додайте лавровий лист або пару гілочок розмарину. Скріпіть кінці рукава і обережно потрясіть його. Проткніть верхню частину пакета для запікання в 5-10 місцях зубочисткою. Покладіть качку на деко і запікайте в розігрітій духовці близько 1,5 годин. Потім викладіть на велике плоске блюдо і подайте до столу разом із зеленню.

Якщо ви любите поєднання м'яса і запечених фруктів, додайте до качці з картоплею також апельсин і яблуко. Натріть заздалегідь вимиту і підсушену на серветці тушку сумішшю з солі і чорного меленого перцю всередині і зовні. Покладіть в черевце розділений на часточки апельсин, зашейте всі отвори кулінарними нитками або просто скріпіть краю зубочисткою і змастити качку невеликою кількістю сметани. Приберіть в холодильник на годину, щоб м'ясо трохи промаринувалося. Коли підійде час, почистіть і поріжте на великі брусочки картопля, підсолити його, поперчіть, перемішайте з часточками зеленого яблука і невеликою кількістю сметани. Викладіть все на деко, змащене олією, а зверху покладіть птицю. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220оС духовці до готовності, перевірити яку легко можна зубочисткою.

Традиційно на Русі запечену птицю, особливо качку, завжди подавали з кисло-солодким соусом, який не тільки вигідно підкреслює смак м'яса, але і допомагає його перетравлювання. Приготувати такий соус можна з журавлини. Доведіть до кипіння пару стаканів бульйону з качки або простої води, додайте 100 г цукру і пропущений через м'ясорубку склянку свіжої або мороженої журавлини, дайте закипіти, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки рідина не увариться вдвічі. Потім процідіть соус, додайте трохи вершкового масла або пару столових ложок соусу, який утворився в результаті запікання качки, дрібку білого перцю і 1 ч. Ложку меду. Все добре перемішайте, охолодіть і подавайте до качці. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами для соусу - журавлину можна розбавити вишнею або апельсинами, а в кінці покласти трохи тертого імбиру для додання соусу пікантності.

Для приготування страви необхідно вибирати добре відгодовану качку, але не жирну. Жирна качка гірше засвоюється, а з погано відгодованої вийде занадто сухе і грубе блюдо. Кращим варіантом буде приготувати печеню з качки в горщиках.