Як готувати сирники, які завжди виходять

Напевно, кожен хоча б раз у житті журився, що сирники не вдаються: розвалюються, розповзаються, виходять плоскими або рідкими, гумовими або завжди пригоряють. Як готувати сирники, які виходять завжди, ідеально тримають форму (при цьому не «забиті» борошном) і вже точно сподобаються чоловікові і дітям :), я розповім в цій статті.

Як готувати сирники і з якої муки?

Намагаючись знайти свій ідеальний рецепт сирників, я перепробувала багато хитрощів, слухала багатьом радам. До слова, «свій» рецепт найсмачніших сирників я знайшла років 5 назад і з тих пір йому не зраджую.

Так, звичайно, іноді додаю різні види борошна: незмінна класика - це пшеничне (найчастіше використовую борошно другого сорту або цельнозерновую), іноді роблю з вівсяної (від неї сирники будуть трохи щільніше, коли охолонуть), рисова цільнозерновий також підходить добре (за смаком майже така ж, як і пшеничне, вбирає багато вологи, тому потрібно її менше; текстура у сирників з рисовим борошном ніжна), люблю додавати кокосову (в ній багато грубого волокна, вона також відмінно вбирає вологу, а сирників надає ніжний, ледь вловимий аромат ).

Інші види борошна я для сирників не беру. Безумовно, все це справа смаку (багато, знаю, люблять додавати кукурудзяну муку, але мені її присмак в сирної випічки не подобається), подобається інша мука - використовуйте на здоров'я! :) До речі, манку теж додавати в сирники не рекомендую (на відміну від запіканки). На мій смак, з нею вони виходять жорсткими, дуже щільними.

Як готувати сирники: чому сирники розвалюються і прилипають?

Хочу зупинитися на кількох моментах і розповісти про найпоширеніші помилки і помилки.

Почну з сиру. Для сирників потрібен нерідких, немокрий (і, зрозуміло, не_пастообразний!) Сир. Я купую сир в звичайних пачках-брикетах (як вершкове масло) жирністю 1-5%. Як правило, нежирний сир сухіше. Але якщо любите, то і 9% можете брати, звичайно.

Щоб приготувати сирники, не потрібно багато яєць (а ось для запіканки якраз навпаки!), Від них сир стане набагато рідшими і буде потрібно більше борошна, а, отже, і сирники вийдуть жорсткими і важкими. На 2 або навіть 3 пачки сиру (400-600 г) я завжди беру 1 яйце. Повірте, цього вистачить, адже наші сирники повинні бути Ладненько колобки, а не розмазня! :)

Про цукор. Якщо додаєте його, то зверніть увагу: додали пару ложок - і сир знову ж став більш рідким! Чи помічали? :) Тому якщо любите солодкі сирники, доведеться додавати трохи більше борошна. Я, як правило, не додаю цукор в сирники (іноді - трохи стевії. Трохи сиропу агави). Знову ж це справа смаку і звички.

Ні розпушувач, ні соду я не додаю. Інакше під час смаження сирники сильно надуваються, а потім, коли знімаєш з пательні, відразу стають помітно менше, осідають.

Що стосується борошна, то найнадійніший спосіб - пшеничне борошно (цільнозерновий або вищого сорту - на ваш смак). На 400 г сиру я додаю зазвичай 3-4 столові ложки (з середньою гіркою), перемішую тісто (так, можна дати йому постояти хвилин 15-20, щоб мука розбухла). Словом, 1 столову ложку борошна на кожні 100 г сиру.

Сирне тісто може здатися вам все ще недостатньо «сухим» для того, щоб ліпити сирники. Не робіть поспішних висновків!

Далі - УВАГА - потрібно обов'язково присипати поверхню / силіконовий килимок борошном. Тісто взяти ложкою і, допомагаючи другий ложкою / лопаткою (НЕ руками, тому що тісто липке), покласти прямо на присипану поверхню. Акуратно вкачувавши в борошні, як в паніровці, сформувати «шайбочку» і покласти на розпечену сковорідку.

Так, якщо необхідно, змастіть її трохи маслом (за допомогою серветки або пензлика).

Якщо наліпити сирників і залишити їх на столі, то борошно ( «панірування») вбереться в сир, і з великою ймовірністю сирники можуть пригоріти (особливо якщо сковорідка буде сухою).

Також сирники можуть розповзтися і пригоріти, якщо ви будете викладати їх на сковорідку, що не вкачувавши в борошні. Звичайно, «незахищений» сир тут же почне плавитися, прилипати до сковорідки, а сирник не триматиме форму. Тому обваляти в борошні потрібно обов'язково! В іншому випадку вам доведеться лити багато масла, щоб перевернути «рідкі» сирники.

Повторюся, якщо сирне тісто здається вам рідким, не панікуйте заздалегідь. Можна додати ложку кукурудзяного крохмалю - він також добре вбирає вологу і «підсушує» тісто. Далі, як я писала вище: просто обваляйте сирники в борошні - і відразу на гарячу сковорідку.

Я стикалася з тим, що деякі додають в тісто сметану або пастоподібний (так званий «м'який») сир. Цього робити не потрібно! Краще залиште їх для запіканки :)

Як я вже сказала, сир в брикетах (вони, як правило, по 200 г) - запорука успіху!

Отже, нижче ще раз наведу свій рецепт сирників, які завжди виходять :)

Як готувати сирники: рецепт

* Чи можете використовувати будь-яку муку, на свій смак (пшенична, рисова, вівсяна). Врахуйте, якщо готуєте з кокосової. то обвалювати сирники все ж рекомендую в пшеничній муці, так «шайбочки» будуть ідеально тримати форму (в пшеничній муці є клейковина, яка в тому числі «склеює» тісто).

Сир розтерти з яйцем до однорідності.

Додати по ложці борошно, цукор, ваніль. Дати постояти тесту хвилин 15-20.

Сковорідку гарненько розігріти, при необхідності, трохи змастити маслом.

Ложкою викладати сирну масу на присипану борошном поверхню і, вкачувавши в борошні, надавати форму. Тісто буде досить липке, руками з ним працювати не можна. Але при цьому, добре обваляти сирники в борошні, вони не розваляться і не пригорять!

Обсмажувати, НЕ накриваючи кришкою. по 1,5-2 хвилини з кожного боку на невеликому вогні. Коли сирники обсмажені з обох сторін, можна зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою (хвилини на 2-3).

Перед подачею рекомендую трохи остудити!