Корисні солодощі зефір і пастила
Фахівець із харчування Наталія Бацукова розповідала в попередніх матеріалах про користь гіркого шоколаду і мармеладу. А сьогодні у нас на десерт - зефір і пастила.
Як роблять?
Зефір і пастила (так звані пастильно вироби) - це кондитерські вироби з пухкої, пористої, ніжною пенообразной маси, отримані шляхом уварювання фруктово-ягідного пюре з подальшим його збивання з цукром і пенообразователями. Як піноутворювачів використовують головним чином речовини білкового походження (яєчний білок, кров'яний альбумін і ін.). Потім для додання збитою масою стійкою студнеобразной структури вносять стабілізатор типу агару, агароида, пектину, желатину і т.д. (Така пастила називається клейовий). А ось якщо зефір і пастилу готують з яблучного пюре з високою желюючий здатністю, то обходяться без стабілізаторів.
У чому користь?
Користь пастильних виробів, як і мармеладу, обумовлена вхідними в них агаром, агароиде, пектин, а також яєчним білком - джерелом всіх незамінних амінокислот для нашого організму. До речі, білок яйця, так само як і білок молока, за змістом і збалансованості амінокислот є еталоном білка (білок м'яса і риби їм набагато поступаються).
Як вибирати?
Коли вибираєте пастилу і зефір, звертайте увагу, щоб поверхня їх була сухою, з ніжною тонкокрісталліческіх скоринкою, без грубого затвердіння на бічних гранях і виділення сиропу. На розрізі - дрібнопориста, без великих порожнеч. Допускається наявність насіння у виробах з додаванням ягідного пюре. Якісна пастила і зефір повинні легко ламатися. Краще вибирати солодощі м'яких тонів або білі (там менше харчових барвників), без яскравого запаху (вітається тільки запах ванілі). Не допускаються сторонні запахи, різкий смак і запах застосовуваних есенцій, присмак сірчистого ангідриду (наслідок використання неякісного фруктового сировини з великою кількістю консервантів).
Не варто купувати продукт з нерівномірним забарвленням, з сірим, бурим, жовтим відтінками в світлих видах пастили і зефіру (результат недостатнього змішування компонентів) і нерівномірною пористістю, зайвої щільністю (результат порушення режиму збивання).
Якщо пастила і зефір занадто сухі, тверді і розсипчасті, то це означає, що їх неправильно зберігали. На такому продукті ви можете виявити темні точки (розчинилися частки агару або агароида, які при випаровуванні вологи темніють).
Як зберігаємо?
Зберігають пастильно вироби при кімнатній температурі, далеко від сонячного світла не більше 1 місяця. Якщо при зберіганні будуть перепади температури, то це призведе до погіршення смакових якостей.
Задати питання Наталії Бацуковой можна в спеціальній темі на форумі.