Як готувати баурсак
ось знайшла в інтернеті. рецепт, і про воду тут теж пишуть що добавляют.На перший погляд, може здатися, що рецепт татарського Баурсак досить простий, але, це помилка. Для того, щоб блюдо мало правильним смаком і консистенцією, необхідно чітко дотримуватися наданого рецепта. У татарському Баурсак, як, власне, і в будь-якому іншому блюді національної татарської кухні, є своя таємниця - тюркська загадка, якої вже багато століть. Спочатку, татарська випічка вразити куштували своєї видимою простотою і невигадлива, а потім, здивувати неймовірно ніжним смаком і надовго западе в душу.
Борошно вищого сорту - 300 грамів (3 склянки)
Яйце куряче - 5 штук
Сода - 1 столова ложка
Цукор - 100 грамів (1 склянка)
Вода - 50 грамів
Рослинна олія - 1,5 літра
Курячі яйця збивати да утворення піни. Додати попередньо просіяне борошно, соду, сіль. Вимісити тісто, яке повинно вийти «крутим», але, в той же час, еластичним, подібно тесту для пельменів. Вимішувати необхідно до того моменту, поки воно не набуде однорідну структуру. Борошно додавати слід до тих пір, поки маса не перестане прилипати до рук.
Готове тісто прибрати в мішок і залишити в темному місці на 15-20 хвилин.
Після закінчення встановленого часу, відрізати від тесту невеликий шматочок і скачати в ковбаску, діаметром 1 сантиметр. Розділити її на часточки по 2,5 сантиметра.
У казан з товстими стінками налити 1,5 літра олії, трохи підігріти. У теплу олію додати 50 грамів холодної води, довести до кипіння.
У закипіле масло акуратно викласти часточки тесту, накрити казан кришкою, трохи додати газ. Баурсак повинен почати швидко збільшуватися в розмірах, як тільки роздується вдвічі, газ необхідно зменшити на мінімальне положення або зрушити казан з вогню повністю. Далі, випічку слід ретельно розмішати. Татарський баурсак повинен ще трохи «вирости» в розмірах і, через 2 хвилини буде повністю готовий. Шматочки спливуть на поверхню, колір придбає яскраво-карамельний відтінок.
Готовий баурсак з казана перекладається в сито або друшляк, щоб, як слід, скло масло.
Цукор висипати в каструлю, залити кип'ятимо, помішувати протягом 7 - 12 хвилин. Повинен утворитися сироп середньої густоти. Полити їм випічку.
Традиційно, баурсак укладають гіркою.