Як готується соус - блю чіз - як зробити соус блю чіз - кулінарні рецепти

Вишуканий і в той же час простий американський соус «блю чіз» - прекрасне доповнення до м'яса, птицю, рибу, свіжим овочам або хрустким кукурудзяним чіпсам. Не дивно, що цю чудову рідку приправу з ніжним вершковим смаком із задоволенням включили в своє меню кулінари інших країн світу. Спробуйте і ви приготувати «блю чіз» за оригінальним або спрощеним рецептами.

Підберіть свій рецепт

Соус «блю чіз»: оригінальний американський рецепт

Складові:
- 150 г сиру з блакитною пліснявою (Рокфор, Горгонзола, Дана блю, Фурма д'Амбер, Бле д'Овернь, дорблю та ін.);
- 250 г крему-фреш;
- четвертинка лимона;
- щіпка чорного меленого перцю.

Крем-фреш - 30% -ві ферментовані вершки. Це свого роду французька версія сметани, але на відміну від неї менш кисла, що не згортається і не утворює пластівців при додаванні в гарячі страви. Натріть сир з блакитною пліснявою на крупній тертці і перекладіть в скляну миску. Посипте його чорним меленим перцем і збризніть лимонним соком. Додайте в посуд з приправленою сирної стружкою крем-фреш і добре перемішайте. Якщо потрібен більш ніжний соус, розітріть все в блендері. Дайте йому настоятися, як мінімум, протягом півгодини при кімнатній температурі. Крем-фреш можна приготувати самостійно по нижчеописане рецептом.

Крем-фреш - основа справжнього соусу «блю чіз»

Складові:
- 200 г 33-38% -них вершків;
- 2 ст.л. закваски (кефіру, натурального йогурту, кисляку або сколотин).

Дістаньте вершки і закваску з холодильника за 40 хвилин до початку готування крему-фреш. Вони повинні бути кімнатної температури, так процес ферментації піде швидше. Перелийте вершки в скляну баночку і змішайте з закваскою. Нещільно закрийте посуд кришкою, накрийте чистим сухим рушником, закутайте в плед або ковдру і поставте в тепле місце, де немає протягів, на 12-24 години. Як тільки вершки загустеют, розмішайте їх ложкою і приберіть в холодильник ще на 6-12 годин. Домашній крем-фреш є не тільки чудовою основою соусу «блю чіз», а й служить практично повноцінною заміною дорогого маскарпоне в приготуванні випічки.

Соус «блю чіз»: європейська версія

Складові:
- 100 г м'якого сирного сиру (Буко, Філадельфія, Альметте);
- 1 баночка 2% -ного натурального йогурту (125 г);
- 100 г сиру з блакитною пліснявою;
- 2 або 3 зубчики часнику;
- 1/3 ч.л. білого меленого перцю.

Очистіть часникові часточки від лушпиння і роздушіть їх в спеціальному пресі. З'єднайте в одному посуді м'який сирний сир, йогурт, тертий сир з цвіллю, часник і перець і збийте все віночком або міксером на середній швидкості.

Соус «блю чіз»: російська версія

Складові:
- 100 г сиру дорблю;
- 4 ст.л. 25-30% -ної сметани або 33% -них вершків;
- 1 ст.л. лимонного соку;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 15 г свіжого кропу.

Розімніть дорблю виделкою і ретельно вимішайте з сметаною чи вершками, лимонним соком, чорним перцем і рубаною зеленню кропу.

Соус - це не просто добавка до страви. За допомогою соусу можна домогтися більшої глибини і багатства смакових відтінків. Навіть звична їжа може зазвучати абсолютно по-новому. Один з популярних соусів - вершковий. Готується він досить легко, а його рецептів існує величезна безліч.

Досвідчені кулінари запевняють, що навчитися готувати соус - не можна, для цього необхідний талант. Історія виготовлення соусів налічує кілька століть. За цей час повора досягли досконалості, і сучасні соуси є буквально кулінарними шедеврами. Вершковий соус рідко кого залишає байдужим. Адже він простий в приготуванні, але при цьому дуже смачний.

Основою такої приправи до страви, як можна зрозуміти з назви, є вершки. Найкраще, радять професіонали, використовувати продукт середньої жирності - приблизно 20%. Такий соус відрізняється особливою легкістю і легкістю, за рахунок чого стає прекрасним доповненням до овочів, макаронів, м'яса або риби.

7 рецептів вершкових соусів

Для класичного варіанту соусу вам знадобляться:
- вершки - 200 мл;
- борошно - 1 ст.л .;
- вершкове масло - 1 ст.л .;
- сіль і перець за смаком.

Посмажте борошно на сководе до золотистого кольору. Додайте до неї масло і гарненько перемішайте, щоб маса стала однорідною. Влийте вершки і прокип'ятіть все кілька хвилин. Не забувайте при цьому енергійно помішувати. Підсолити і поперчіть. Соус готовий. Всі інші робляться на основі цього базового варіанту.

Так, наприклад, можна зробити вершковий соус з грибами. Для нього вам знадобляться:
- свіжі шампіньйони - 200 г;
- часник - 3 зубчики;
- вершки - 1 ст;
- вершкове масло - 4 ст.л .;
- зелень, сіль, мускатний горіх, перець чорний - за смаком.

Для приготування такого соусу розтопіть масло і покладіть в нього подрібнений часник. Через кілька хвилин додайте порізані гриби, протушкувати протягом 5 хвилин. Після влийте вершки і все добре перемішайте. Гасіть ще 10 хвилин, підсолити, поперчіть і додайте залишилися спеції.

Ще одним популярним і дуже смачним соусом є вершковий соус з цибулею. Щоб приготувати такий, візьміть:
- густі вершки - 55 г;
- молоко - 1,5 ст;
- ріпчаста цибуля - 0,5 головки;
- лавровий лист - 0,5;
- вершкове масло - 2 ст.л .;
- пшеничне борошно - 1 ст.л .;
- сіль - 1 щіпка.

Влийте молоко в каструлю і покладіть туди дрібно порізану цибулю, лавровий лист і закип'ятіть. Відразу ж зніміть з вогню і відставте на 15 хвилин остуджувати, після процідіть. Потім розтопіть масло, додайте борошно, все прогрійте і добре перемішайте. Влийте процеженное молоко і доведіть до кипіння. Прогрійте соус протягом 10 хвилин, підсолити, додайте вершки і ще раз перемішайте. Плюс такого соусу в тому, що його легко можна додавати не тільки в другі страви, а й використовувати як додатковий елемент супів-пюре.

Можна зробити і вершково-гірчичний соус, для якого вам знадобляться:
- вершки - 350 г;
- гірчиця - 2 ст.л .;
- бульйон - 150 г;
- вершкове масло - 30 г;
- сіль за смаком.

Бульйон закип'ятити, потім тонкою цівкою додайте в нього вершки, гарненько перемішуючи масу. Введіть гірчицю і переведіть піч на мінімальний вогонь. На такому млоїте соус протягом 5 хвилин, не забуваючи його постійно заважати. Залишиться додати тольо сіль і перець. Після зніміть соус з вогню і додайте олію. Збийте соус виделкою.

Любителі вершків і сиру можуть побалувати себе вершково-сирним соусом. Для його приготування вам знадобляться:
- вершки - 200 г;
- твердий сир - 175 г;
- часник - 2 зубчики;
- мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

Потріть сир - краще це робити на дрібній тертці. У каструлю влийте вершки і нагрівайте їх на повільному вогні. Потім всипте сир і прогрійте все разом 2-4 хвилини. Додайте спеції і залиште соус доходити ще 3 хвилини.

Хочете спробувати вершковий соус зі смаком Провансу, приготуйте французький вершковий соус для салатів. У нього входять:
- рослинно масло - 150 мл;
- оцет - 70 мл;
- дижонская гірчиця - 1 ч.л .;
- цибуля шалот - 1 шт .;
- вершки - 3 ст.л .;
- сухі салатні трави - 1 ч.л .;
- сіль, перець - за смаком.

Приготувати цей соус дуже легко. Змішайте рослинне масло, оцет, трави і прянощі. Покришите цибулю-шалот і додайте до суміші. Додайте гірчицю і все добре перемішайте. Після викладіть вершки і знову перемішайте.

Для його приготування досить змішати всі компоненти в одну масу і можна подавати.

Переваги вершкового соусу

Вершковий соус вважається універсальним. Адже його можна вживати з будь-якими стравами - він легко, смачний і надає їжі оригінальний і свіжий смак.

Плюсом таких соусів можна назвати той факт, що вони не потребують будь-яких особливих і дорогих продуктів, адже практично всі інгредієнти є у господині в холодильнику.

Молочний соус пом'якшить і підкреслить смак будь-якої страви, будь то сирна запіканка з родзинками або курячі котлети. Молочні соус и можна робити різного ступеня густоти, як з цукром (до солодких страв), так і з сіллю і прянощами - до м'яса, макаронів або риби. Вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні через малу гостроти і ніжної консистенції.

В основі більшості молочних соус ів - молоко і борошняна пассеровка (пшеничне борошно, обсмажена на сковороді до золотистого або світло-коричневого кольору і розтерта з олією). За канонами французької кухні така пассеровка називається ру. Можна також готувати соус на картопляної борошні, при цьому її не обжаривают.

Основа для молочного соус а готується наступним чином: приготуйте пассеровку, розведіть її гарячим (не киплячою!) Молоком, безперервно помішуючи, щоб не утворювалося грудочок, посоліть і проваріть 5-7 хвилин. Кількість борошна для пасерування залежить від густоти соус а, яку ви бажаєте отримати.

Коли соус трохи загусне, в нього можна додати тертий сир, рубані гриби, зелень, яєчні жовтки або рубані варені яйця, пасеровану ріпчасту цибулю, спеції - наскільки вистачить вашої фантазії. Дуже густий соус застосовують для фарширування, в напіврідкому можна запекти котлети або додати його до овочевих страв. Рідкими молочними соус ами поливають готові страви, наприклад, запіканки, макарони, також в них можна гасити м'ясо або рибу. Дуже смачний такий соус з тертим сиром і горіхами в поєднанні з макаронними стравами.

Знаменитий французький соус бешамель теж готується на основі молока і борошняний пассеровкі. У нього додаються мускатний горіх, лавровий лист, чорний або білий мелений перець, а мука розтирається з вершковим маслом і розлучається невеликою кількістю бульйону. Вид бульйону залежить від того, до якої страви готується соус. до м'яса - м'ясний бульйон, до риби - рибний.

Десертні молочні соус и готують так само, як і несолодкі. але роблять зазвичай рідкими і замість солі додають цукор і ванілін, можна також за смаком всипати корицю, какао. Зазвичай з ними подають сирні і фруктові страви. Спробуйте приготувати гарбуз в молочному соус е: скибочки гарбуза обсмажте, викладіть на змащену маслом сковороду або в форму, залийте полужидким солодким молочним соус му, посипте панірувальними сухарями і запечіть в духовці.

У молочний соус можна додавати оцет або інші кислі приправи, інакше соус згорнеться.