Як бланшувати овочі кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку -

Бланшування - це короткочасна обробка продукту окропом або парою, яка використовується для усунення гіркоти або специфічного запаху.

Овочі бланшують не більше трьох хвилин www.evernote.com

Фрукти, овочі та зелень бланшують для того, щоб зберегти колір у деяких овочів, зняти шкірку у помідорів, обсмажити скибочки картоплі, видалити гіркоту і специфічний запах продукту, потім заморозити (наприклад, зелень).

Якщо ти плануєш грамотно заморозити на тривалий час ті чи інші овочі, тобі просто не обійтися без такого методу кулінарної обробки продуктів, як бланшування. Цей метод дозволяє уповільнити, а то і зовсім зупинити дію ферментів, що руйнують аромат, колір і структуру овочів.

Важливо пам'ятати, що тривалість бланшування продуктів буде залежати від розмірів і власне виду продукту. Як то кажуть, кожному овочу - свій час. Але в будь-якому випадку воно займе всього-то кілька хвилин, адже бланшування це не варіння, це лише короткочасне нагрівання продукту в воді або на пару, в результаті чого гинуть шкідливі мікроорганізми, здатні зіпсувати продукт.

До того ж, деяким зеленим овочам бланшування не тільки не зашкодить, але і допоможе. Допоможе зберегти колір і навіть зробити його яскравішим. Засікати час бланшування слід відразу після закипання води після опускання в неї овочів.

Звичайний розрахунок води для бланшування: 4 літри води на 1 кг овочів. Налити в каструлю воду і довести до кипіння. Овочі почистити і порізати шматочками, такими, якими вони будуть вживатися в готовій страві (овочі можна нарізати скибочками, кубиками, соломкою і т.д.).

Покласти овочі в друшляк, дротяну кошик або спеціальну сітку для бланшування і опустити її в киплячу воду. Засікти час і тримати овочі в киплячій воді не більше 3 хвилин.

Як тільки час бланшування закінчиться, витягнути друшляк (або сітку) з овочами з киплячої води і відразу ж занурити в ємність з холодною, а краще крижаною водою, щоб зупинити процес теплової обробки продуктів. Через різницю температур холодна вода може зігрітися, тому буде добре, якщо її змінити кілька разів або залишити овочі в ємності під проточною водою.