Яйця пашот, 3 способи пріготвленія і варіанти страв

Способи приготування яєць пашот

Назва французького блюда «яйця пашот» походить від слова «poche», яка переводить як «кишеню». А все тому, що варили французи цей продукт в спеціальних пергаментних кишеньках, змазаних маслом. Існує кілька способів, як приготувати яйце пашот. Деякі з них дійсно вдалі, ними ми і поділимося з вами. Інші ж, як наприклад, варіння продукту в пергаменті, не дадуть ідеальної форми білка або вимагають великої акуратності, як, наприклад, створення воронки з води в каструлі.

Спосіб №1: прибираємо старий білок

Секрет вдалого результату в тому, що для яєць-пашот підходить виключно свіжий продукт. Що ж робити, якщо у вас немає власного курника? Можна скористатися невеликою хитрістю: перш ніж варити яйця пашот, необхідно прибрати «старий» білок, який і буде утворювати непотрібні нам білі пластівці. Зробити це дуже просто: візьміть дрібне сито, поставте його в глибоку тарілку і розбийте в нього яйце. Весь «старий» і рідкий білок стече в тарілку, а в ситі залишиться тільки та частина продукту, яка і забезпечить вам бездоганний підсумок.

Інструкція приготування наступна:

1. Ставимо на плиту велику каструлю з чистою водою і даємо їй закипіти.
2. Додаємо в воду сіль.
3. Коли почнуть з'являтися перші бульбашки, зменшуємо потужність, нам потрібна рівна гладь води.
4. Акуратно переливаємо яєчко з сита в воду, воно опуститися на дно, потім поступово почне біліти і підніматися вгору.
5. Варити яйця пашот необхідно близько 4 хвилин.
6. Дістаньте його за допомогою шумівки і легенько притисніть пальчиком. За м'якості воно повинно нагадувати сир моцарелу.

Цей рецепт яєць пашот дозволяє завжди отримувати ідеальний результат. Можна скористатися ще невеликий прийомом, помістивши на дно каструлі тарілку, як на фото. Тепер наш суперінгредіент можна додавати в пасту або розмістити зверху тосту з беконом, отримавши «буржуйський» сніданок.

Спосіб №2: додаємо оцет

Вважається, що оцет сприяє згортанню білка і придбання продуктом еталонної форми. Деякі кухарі дійсно користуються цією хитрістю, але тут важливо не зіпсувати смак страви кислотою, достатньо лише кількох крапель. Рецепт яєць пашот з оцтом виглядає так:

1. Даємо воді в каструльці закипіти.
2. Яєчко розбиваємо в чашку, не пошкодивши жовток.
3. У киплячу воду всипаємо сіль і додаємо трошки оцту.
4. Відправляємо в воду яєчко і варимо 4 хвилини.

Щоб домогтися ще кращого результату, можна за допомогою віночка зробити воронку в каструльці з водою і точно по центру цієї воронки влити яйце.

Спосіб №3: з харчовою плівкою

Це вже модернізація найдавнішого способу варіння в пергаменті, але замість паперу використовується харчова плівка, можна замінити її і звичайним целофаном. Ми розповімо, як готувати яйця пашот в плівці. Покрокова схема процесу приготування така:

1. Візьміть чашку і застеліть її дно плівкою або целофаном. З плівкою впоратися буде простіше і форма вийде більш округла.
2. Змастіть плівку оливковою олією і вбийте яйце.
3. Підніміть плівку за кінці і Змотайте їх, утворюючи мішечок.
4. Тепер відправляємо цей мішечок в киплячу воду на 3 4 хвилини.
5. Залишається зрізати плівку по закінченню часу готування.

Можна придбати і спеціальні кухонні девайси, в яких зварити яйце пашот зручніше. Вони мають вигляд пластикових ємностей, в яких яєчко поміщається в воду. Але і вищеописані способи дозволять вам приготувати яйце пашот ідеально з першого разу.

Подаємо яйце пашот

Тепер вам відомо, як приготувати яйце пашот. З чим його подавати? Ця страва може стати самостійним сніданком, але чому б не піти далі? Ось кілька найбільш вдалих смакових поєднань.

• Швидкий сніданок: обсмажуємо на суміші вершкового і рослинного масел часник до золотого кольору, додаємо в сковороду нарізані скибочки хліба, обсмажуємо грінки з двох сторін. Викладаємо на тарілку грінки і обсмажуємо колечка помідор. Викладаємо на грінки шар помідор. Відварюємо яєчка і поміщаємо їх на саму верхівку. Гострим ножем робимо надріз, щоб жовток потік. Присипаємо чорним меленим перцем.
• Смачний обід: відварюємо пасту, на сковороді обсмажуємо цибулю, часник і скибочки шинки, додаємо трохи вершків, тушкуємо і відправляємо в соус пасту, перемішуємо. Викладаємо пасту на тарілку, зверху викладаємо яйце пашот, надрезаем, додаємо пару листочків базиліка.
• Легка вечеря: обсмажуємо на вершковому маслі спаржу, викладаємо її на тарілку, поливаємо соком лимона, солимо, перчимо. Відварюємо яєчко і маємо в своєму розпорядженні його зверху спаржі, робимо надріз, посипаємо смачна страва стружкою пармезану.