Яблучний мармелад - рецепт з фото

Яблучний мармелад особисто для мене - це смак дитинства. Пам'ятайте, в далекі 90-ті ці ласощі продавали в таких прямокутних коробочках з картону, прикритих пергаментом? Сьогодні такий мармелад з яблук точно не купиш в магазині, а ось зробити його в домашніх умовах може будь-хто. Яблука, вода і цукор - ось три складових цього натурального, смачного і корисного десерту. А результат вас неодмінно порадує, обіцяю!

Пам'ятаю, як мама розрізала картонку з мармеладом навпіл і давала нам з братом однакові порції. Мені було так смачно і так мало ... Ось навіть зараз відчуваю його ніжний, в міру солодкий і насичено яблучний смак у роті ... Сучасних діточок, які звикли їсти різнокольорові MM # 's, пити Колу і насолоджуватися повітряними Маршмеллоу, напевно чи вразить ці ласощі. Але я намагаюся по максимуму привчати своїх дітей в натуральній їжі, причому приготовленої своїми руками.

Подавати готовий домашній яблучний мармелад можна не тільки як десерт, але і використовувати у випічці як начинку для булочок або пиріжків. Він абсолютно не тече і не змінює форму при температурній обробці. До речі, яблучний мармелад виходить настільки пружним і стабільним, що з нього можна вирізати абсолютно будь-які фігурки. Порадуйте і ви своїх діточок цим натуральним і смачним десертом, їм сподобається домашній мармелад з яблук.

Складові:

Яблуко (2.5 кілограма) Цукор (600 грамів) Вода (400 мілілітрів)

всього блюда - 3546 ккал.
в 100 грамах - 236 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

В рецепт яблучного мармеладу входять прості і доступні продукти: яблука, цукор-пісок і вода. До слова, вода - інгредієнт факультативний, тобто його можна скоротити або не додавати зовсім. Це безпосередньо залежить від соковитості яблук, які ви будете використовувати при приготуванні домашнього мармеладу.

Отже, запасаємося терпінням і починаємо творити. Яблука для мармеладу раджу вибирати кисло-солодких сортів, щоб готовий десерт не вдався нудотно-солодким. Для мармеладу підійдуть абсолютно будь-які плоди - м'яті, м'які, биті або, навпаки, недостиглі. Яблука миємо, все некрасиві місця (в тому числі і червиві) нещадно вирізаємо і викидаємо. Шкірку знімати не потрібно - прибираємо лише плодоніжки.

А ще невеликий секрет: насіннєві коробочки, які ми вирізали з яблук, не викидаємо. Складаємо їх в невелику каструльку і заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і варимо під кришкою до м'якості - хвилин 10-15 вистачить. Для чого це потрібно? Все просто: саме в цих жорстких перегородках, де живуть насіння, міститься величезна кількість пектину. Це натуральна речовина, яка допоможе нам природним способом згустити яблучне пюре.

Поки варяться насіннєві коробочки з невеликою кількістю м'якоті на них, подрібнюємо яблучні дольки. Дрібно нарізаємо їх ножем, пропускаємо через м'ясорубку або трьом на крупній тертці. Особисто я віддаю перевагу перший варіант - справа в тому, що тоді потрібно менше заважати вміст посуду. Ставимо каструлю (у мене ємністю 4 літри) на тихий вогонь і прикриваємо кришкою - нехай повільно гасяться.

Коли насіннєві коробочки стануть м'якими і прозорими, вони готові.

Все перемішуємо і готуємо далі на тихому вогні. Тут я могла б зробити ще штук 5-6 покрокових фото, показуючи, як суміш уварюється. Але не зробила цього не через вроджену ліні, а тому що і показувати нема чого. Просто вміст каструлі буде густіти і зменшуватися в обсязі.

Проте, мені є що сказати. Процес уварювання яблучної маси довгий і трудомісткий. Через брак часу його можна розтягнути на 2-3 дні або ж невідривно стояти біля плити кілька годин, постійно заважаючи пюре ложкою. Я вибрала шлях найменшого опору - варила пюре 2 дня (з перервами в приготуванні). Спочатку на самому тихому вогні яблучна маса буде ледь булькати, але при цьому плюватися так, що вся стеля буде в ластовинні - тому так важливо заважати пюре. Можна наполовину прикрити каструлю кришкою - тоді стеля і все інше поблизу буде в безпеці. А ще щоб не пригоріло - дуже актуальна проблема. Був момент, коли я відволіклася і на 15 хвилин забула про каструлі. Приходжу, а пюре встигло прикипіти (але не пригоріти) на дно - тоді я все добре перемішала і ще раз пробила масу занурювальним блендером. Якщо з якоїсь причини вам потрібно терміново кудись піти, просто виключаєте вогонь і залишаєте яблучне пюре. Потім повертаєтеся і варіть далі. В результаті нам потрібно уварити масу як мінімум в 2 рази і отримати дуже густе яблучне повидло. В кінці можна зробити сильний вогонь і невідривно заважати вміст ложкою - рідина буде випаруватися буквально на очах. Перевіркою на готовність повидла служить його зовнішній вигляд і консистенція - воно починає відходити від стінок. Повидло відмінно тримає форму і практично не рухається. Проведіть по дну каструлі ложкою - повинна залишитися канавка, яка заповнюється масою дуже повільно.

Найскладніше ми подолали - залишилося сформувати майбутній яблучний мармелад. Для цієї мети можна скористатися звичайним листом в бортиками або формою для випічки (в тому випадку мармелад буде товщі). Застеляємо його / її папером для випічки і викладаємо гаряче яблучне повидло. Бачите, який гіркою я його виклала? Якщо не розрівнювати, воно такої форми і залишиться - настільки густий виходить маса.

Швидко разравниваем повидло лопаткою або ложкою. До речі, найзручніше скористатися кулінарним шпателем або скребком - так виходить рівніше.

Залишається лише підсушити яблучний мармелад. Для цього ставимо форму або деко в духовку зі злегка відкритими дверцятами (вставте між дверцятами і духовкою сірникову коробку) і готуємо при температурі не більше 100 градусів. Скільки потрібно часу, щоб яблучний мармелад був повністю готовий? По різному. Як правило, я сушу його в прочинених духовці приблизно пару годин, після чого духовка вимикається, а форма з мармеладом залишається там до повного охолодження. На наступний день знову сушу ще пару годин і знову даю повністю охолонути. Перевірте поверхню мармеладу пальчиком - він пружинить і зовсім не липне. Проте, на поверхні залишається зовсім небагато конденсату - це нормально.

Накриваємо форму ще одним відрізом пергаменту і перевертаємо мармелад на дошку.

Знімаємо лист, на якому сушився яблучний мармелад - він легко і просто відходить. Якщо потрібно, підсушують пласт при кімнатній температурі ще кілька годин. В основному ця процедура мені не потрібна - нижня частина мармеладу виходить такий же щільною, як і верхня.

Залишається лише нарізати пласт на шматочки зручного розміру. Всього із зазначеної кількості використовуваних продуктів виходить близько 1,5 кг готового десерту. Зберігаємо його в холодильнику, хоча можна спробувати і при кімнатній температурі (я, правда, не пробувала).

Подаємо домашній яблучний мармелад як десерт або використовуємо в випічці в ролі начинки для булочок або пиріжків. Він абсолютно не тече і не змінює форму при випічці.

До речі, яблучний мармелад виходить настільки пружним і стабільним, що з нього можна вирізати абсолютно будь-які фігурки. Порадуйте і ви своїх діточок цим натуральним і смачним десертом, їм сподобається домашній мармелад з яблук.

Схожі рецепти: