Їжа і кухня - правила хорошого тону за столом

Розгорнути серветку, що лежить перед вами, можна тільки після того, як починають подавати страви. Часом гість не уявляє, що робити з серветкою. За сучасними правилами її потрібно розстелити на колінах. Раніше серветки пов'язували навколо горла або заправляли за комір одягу, проте в наш час це не прийнято. Перед тим як почати пити, її акуратно прикладають до губ, тоді на склі келиха не залишиться жирних слідів від ваших губ. Після їжі паперову серветку слід звернути і покласти на тарілку разом з використаними столовими приборами. Використану полотняну серветку кладуть поруч з тарілкою. Якщо свою серветку відкладає в сторону господиня будинку, знайте, що це сигнал до закінчення обіду або вечері.

Вилка з'явилася у Франції в середині XVI століття. Поступово звичай використовувати вилку за столом поширився по всій Європі. До цього і аристократи, і люди незнатного походження їли руками. Спочатку вилками з золота і слонової кістки користувалася тільки знати, але з часом цим приладом, виготовленим з дешевих матеріалів, стали користуватися і прості люди.

У наш час вилка і ніж - речі очевидні і звичні, однак не всі знають, як ними користуватися.

Вилку тримають в лівій руки, а ніж - у правій. Ручку вилки і ножа охоплюють трьома пальцями: вказівним, великим і середнім. Ручка вилки і ножа повинна упиратися в долоню. Не можна класти вказівний палець на ребро тупий боку леза ножа або на зубець виделки, навіть якщо м'ясо дуже жорстке і не піддається розрізання. Використовуйте ніж і виделку постійно, а не тільки в урочистих випадках. Регулярні тренування зроблять свою справу, і ви станете володіти цими столовими приборами легко і впевнено.
Коли ви прожовуєте їжу, вилка і ніж повинні залишатися в руках, при цьому прилади не спрямовані в стелю, а знаходяться в горизонтальному положенні по відношенню до тарілки.

Ніж застосовується не тільки для розрізання м'яса. З його допомогою підтримують вилку, на яку беруть іншу їжу (картопля, салати з овочів і т, д.). В цьому випадку ніж грає не головну, а допоміжну роль.

Якщо потрібно звільнити руки, вилку і ніж кладуть на тарілку (по обидва боки або хрест-навхрест) так, щоб не забруднити скатертину. Не можна притуляти "прилади до тарілці або просто класти їх на скатертину. Якщо ніж вам вже більше не знадобиться, потрібно покласти його поперек тарілки. Якщо ви закінчили трапезу, покладіть ніж і виделку поруч на тарілку.

Якщо на стіл подаються м'ясні страви, які не потребують розрізання ножем (гуляш, пельмені, рагу, котлети, тефтелі), слід скористатися тільки виделкою. При подачі страв з яєць (крім яєчні) на стіл подається тільки вилка. Якщо подані обидва прилади, але вживання ножа не потрібно, його залишають на столі і використовують тільки вилку, яку тримають в правій руці.

Великі шматки м'яса (відбивні і т. П.) Розрізають від краю до середини або до кістки. Якщо подається шашлик, його знімають з шампура. Шампур кладуть на край тарілки. але не на скатертину. Не слід відразу розрізати на шматочки все м'ясо, яке лежить на тарілці, робити це потрібно в міру того, як відрізані .кускі відправляються в рот.
До м'ясної страви нерідко подають листовий салат. Його їдять маленькими шматочками, розрізаючи за допомогою ножа і вилки. Якщо листовий салат подається без соусу і на окремому блюді, його можна брати і розділяти на шматочки руками.

Для риби використовують спеціальний ніж і виделку або ж дві вилки. Ніж для риби (він схожий на вузьку лопаточку) тримають в правій руці, виделку - в лівій. За допомогою ножа м'ясо відділяється від кісток. Дрібні кістки не можна випльовувати на тарілку, їх потрібно зняти з губ виделкою, а потім покласти на маленьку тарілочку, яка повинна стояти поряд з тарілкою для риби. Якщо зробити це ніяк не виходить, можна зняти її з губ великим і вказівним пальцем.
За допомогою ножа копчену або варену рибу відокремлюють від шкіри. Не слід намагатися відразу очистити всю рибу від кісток, рибу треба їсти по частинах. В першу чергу необхідно зняти шкіру, відокремити і з'їсти м'ясо на верхній частині риби. Після цього рибу можна перевернути на іншу сторону і повторити весь процес, не чіпаючи хребет.

Якщо рибу їдять за допомогою двох вилок, в рот шматочки відправляють правої виделкою.

Багато хто чомусь вважає, що птицю можна їсти руками. Однак робити це слід лише в сімейному колі, але не на великих урочистостях, так як за правилами страви з птиці їдять за допомогою ножа і вилки. Притримуючи порцію виделкою, м'ясо відрізають із зовнішнього боку, рухаючись до кістки. Звільнені від м'яса кістки зсуваються на край тарілки. Однак, якщо подається дичину (перепел, куріпка), правила дозволяють обглодать кісточку, взявши її з тарілки руками.

У деяких кафе, де готують курку-гриль, іноді не подають столових приладів, але в цьому випадку на стіл ставиться чашка з водою, щоб відвідувач, евшій курку руками, міг обполоснути руки.

За допомогою ножа і виделки їдять сосиски і сардельки.
Яйця всмятку, які відносяться до гарячої страви, подають в спеціальних підставках або на дрібних тарілках. Їдять їх маленькою ложечкою, попередньо розбивши цієї ложечкою верхівку. Яйця, зварені круто, очищають від шкаралупи і їдять за допомогою виделки. До яйцям, приготованим таким способом, зазвичай подають соус. Не можна розбивати яйця ножем або стукати ними об стіл.

Супи і розсипчасті страви їдять ложкою. Зачерпують ложкою від себе, до рота її підносять загостреною частиною, ручку тримають великим і вказівним пальцем, середній палець притримує її знизу ^ Не можна затискати ручку ложки в кулак або нахилятися до ложки. Підносячи її до рота, слід триматися прямо. Не можна також заповнювати ложку по самі вінця. Якщо супу в тарілці залишилося небагато, нахиляти тарілку, щоб зачерпнути рідина ложкою, потрібно від себе. Щоб не стукати по дну тарілки, годі й доїсти залишок супу. Якщо суп доливають, не слід піднімати
тарілку і виймати з неї ложку. Після закінчення їжі ложку кладуть в тарілку, але не на стіл.

При подачі супу з фрикадельками і омлету використовують десертну ложку. Коли бульйон з пиріжками, грінками, печивом подають в спеціальних бульйонних чашках, його теж їдять ложкою, а ось залишок можна випити.

Булочки прийнято їсти за допомогою виделки і ножа, а ось брати їх із загального блюда слід рукою. Якщо булочки подають до супу або рибі, різати їх ножем або вмочати в суп або соус можна. Хліб їдять руками, відламуючи від порції шматочки.

Великі гарячі бутерброди, що складаються з декількох шарів, їдять ножем і виделкою, але цього правила дотримуються за столом під час обідів. Якщо ж бутерброди подаються до обіду до напоїв, їх можна брати руками і є без столових приладів.

Канапе і сандвічі їдять руками. Канапе - це шматочки білого хліба круглої форми, на які кладуться скибочки помідорів, шинки або ковбаси, нарізані кружальцями яйця, огірки і т. П. Сандвічі - прямокутні шматочки білого хліба, від яких відділена кірка. Сандвічі складаються з двох шматочків хліба, між якими шар масла або паштету.

Вершкове масло або паштет прийнято брати спеціальним, а не своїм ножем. Взявши масло або паштет, його кладуть на край тарілки, повертають загальний ніж на місце, а потім своїм ножем намазують на хліб. Не можна намазувати на хліб масло, тримаючи шматок хліба у висячому положенні, потрібно покласти його на тарілку і, притримуючи рукою, намазати.

Намазаний маслом або паштетом скибочку хліба їдять за допомогою виделки і ножа. Якщо потрібно намазати хліб медом або варенням, скибочку хліба спочатку розрізають на невеликі прямокутні шматочки.
Щоб покласти масло в овочі, користуються не ножем, а виделкою.
Картопля «в мундирі» прийнято є так. Картоплину насаджують на вилку, яку тримають в лівій руці, і ножем знімають шкірку.
Однак гостей рідко пригощають картоплею «в мундирі», найчастіше перед варінням картопля чистять. Відвареної картопля не розрізають ножем і не насаджують на вилку, його розм'якшують ребром вилки, але не намагаються перетворити в пюре прямо в тарілці.

Якщо картопля подається як гарнір до м'ясної страви, соусом поливають тільки м'ясо, а не картопля.

Рис їдять виделкою, але рисову кашу-розмазню, як і інші каші, - десертною ложкою.

Паштети теж їдять виделкою, але якщо потрібно намазати паштет на хліб, використовують ложку.

Сир можуть подати на стіл вже нарізаним, тоді його кладуть на свою тарілку спеціальною вилкою. Якщо ж сир поданий цілим шматком, спеціальним ножем кожен сам відрізає собі скибочку і за допомогою спеціальної вилки кладе у власну тарілку. Сир в обгортці подають дуже рідко, але якщо в ресторані вам принесли такий сир, звільнити його від обгортки слід за допомогою ножа і вилки.

Дуже важко їсти спагетті, з якими італійці розправляються спритно і швидко. Але можна спробувати. Спочатку в спагетті опускають ложку, потім занурюють в них вилку, нанизують на неї спагетті і притискають їх знизу до ложки. Після цього можна обертати вилку, але робити це слід швидко, щоб на вилку накрутити достатню кількість спагетті. Згодом можна буде обійтися і без допомоги ложки.

Чорну і червону ікру зазвичай подають в скляній вазі з льодом. Беруть її спеціальною вилкою або ножем, кладуть на хліб, намазаний маслом, або на підсмажені тости і поливають лимонним соком. Є бутерброди з ікрою прийнято руками.

Маслини і оливки їдять спеціальної вилочкою або кавовою ложечкою, за допомогою якої кісточки підхоплюються і поміщаються на тарілку.

Устриці з заздалегідь розкритими стулками подаються на спеціальних підносах з льодом. На банкетах і урочистостях гостям зазвичай подають по 6 устриць. Є їх потрібно спеціальною вилкою, притримуючи раковину вказівним і великим пальцями лівої руки. Тупим ребром вилки слід видалити наріст навколо серцевини молюска (якщо його не видалили на кухні), потім гострим ребром відокремити устрицю від раковини, видалити зябра (вони темніші за кольором), полити устрицю соком лимона. Устрицю можна насадити на вилку або просто висмоктати з раковини, намагаючись робити це тихо. Якщо устриця з'їдена за допомогою вилки, що залишається в стулках сік можна випити.

Раків подають на стіл вареними, зазвичай з кропом і сіллю. Із загальної страви їх беруть руками, а для оброблення використовують спеціальні ножі, якими розколюються панцири. Лезо такого ножа повинно мати в центральній частині отвір, куди можна вставити клешню раку, щоб надломити її. Таким же способом відламують лапки. Після цього клешні і лапки підносять до рота руками і виїдають м'ясо. Потім лівою рукою слід захопити передню частину тулуба раку, а правою - задню і обертовим рухом розділити їх. Панцир знімається з задньої частини з використанням ножа. За допомогою ножа відокремлюються нутрощі і кровоносну судину. До рота м'ясо підносять руками. Точно так же витягають м'ясо з решти раку, м'яка його частина з зеленувато-сірим відтінком відкладається в сторону.

Схожим способом їдять варених омарів і лангустів. Якщо їх панцир це не розколотий на кухні, це можна зробити прямо за столом за допомогою спеціальних щипців.

До омара зазвичай подається вилка з гачком для вилучення м'яса на одному кінці і ложечкою для вичерпування соку на іншому. Якщо омара приносять на 'окремому блюді, можна руками відламувати від нього окремі частини і класти на свою тарілку.

У крабів панцир розкривається за допомогою ножа, м'ясо дістають виделкою. Панцирні пластинки відокремлюються руками. До крабів, так само як і лангустів, креветок і раків може подаватися двузубая вилка.

Дрібних креветок, як і раків, їдять руками, складаючи панцири на край своєї тарілки идр на спеціальне блюдо.

Мідії подаються на стіл гарячими в раковинах. Разом з ними приносять прилади - спеціальні щипчики для відкривання стулок і вилку. Щипчиками, які тримають в лівій руці, мідії фіксуються на тарілці. Виделкою дістається м'ясо з раковини. Порожні раковини складають на край тарілки.

При подачі на стіл устриць, мідій, креветок, раків, омарів, лангустів, крабів на стіл ставлять чашки з водою (зліва від тарілки кожного з тих, що обідають) для миття рук.

Овочі не прийнято різати; якщо є необхідність, їх подрібнюють за допомогою вилки. Редиску їдять руками.

За існуючими правилами спаржу завжди їли тільки руками, вмочуючи її в соус. Але тепер дозволяється їсти її і за допомогою виделки і ножа.

Свіжі фрукти не їдять руками, до них подають ножі для розрізання фруктів або спеціальні фруктові прилади. За допомогою такого ножа або фруктового приладу яблука і груші ріжуть на чотири - вісім частин (зазвичай їх очищають від шкірки). Шматочки відправляють в рот виделкою.

Апельсини прийнято чистити ножем, а мандарини можна очистити руками. Очищені від шкірки часточки їдять руками.

Грейпфрут розрізають упоперек, часточки очищають від шкірки і посипають цукровою пудрою. Їдять грейпфрут десертною ложкою.
Персики та абрикоси розрізають ножем, відокремлюють кісточку і їдять за допомогою приладів.

Виноград і смородину не їдять з кисті, а обривають пальцями і відправляють ягоди в рот. Виноград в суспільстві прийнято є цілими, не випльовуючи кісточки і шкірку на тарілку. Але дозволяється їсти його і як вишні чи черешні: випльовуючи кісточки в кулак, а потім на свою тарілку. Кісточки не можна складати в попільничку.

Полуницю і суницю подають очищеної від зелені. Тиснути її на тарілці ложкою можна.

Диню прийнято їсти ложечкою, а кавун - ножем і виделкою. Поклавши кавуновий півколо на тарілку, потрібно відрізати невеликий шматочок ножем і відправити його в рот за допомогою вилки.

Якщо компот подають у вазі, його потрібно їсти ложечкою, а не пити з вазочки. Кісточки випльовують на ложечку, а потім кладуть на блюдце під вазою.

Після обіду гостям пропонують каву або чай. До них подається чайна ложечка для розмішування. Коли чай наливають в стакан, ложечку можна залишити в ньому, якщо в чашку - ложечка повинна бути вийнята. Не можна піднімати чашку зі столу, коли в нього наливають чай або каву.

Не можна брати цукор з цукорниці своєю ложкою, роблять це за допомогою спеціальної. Якщо цукор шматочками, його беруть з вазочки щипчиками або руками. Не слід намагатися подрібнити ложкою цукор в чашці: потрібно чекати, поки він розтане, тільки тоді його можна перешкодити. Заважати цукор треба обережно, щоб ложка не стукали об краї чашки, а чай або кава не вихлюпувався на скатертину.

Не можна пити чай з допомогою ложечки, Навіть якщо він дуже гарячий. Ложечку після розмішування цукру кладуть на блюдце, ні в якому разі не залишаючи її в чашці або склянці.

Якщо ви сидите в кріслі віддаленому від столу, блюдце потрібно тримати лівою рукою на рівні грудей. Випивши чай, поставте чашку на блюдце.

Якщо чай подається в піалі, її слід підносити до рота обома руками, використовуючи великі і вказівні пальці.
До чаю можуть подати печиво, торт, тістечка з кремом. Печиво їдять руками, а тістечка і торт - спеціальною ложечкою або виделкою. Останнє краще і зручніше.

Якщо тістечка лежать на маленькій серветочці, брати їх на свою тарілку потрібно разом з нею.

Тістечка типу кексу, ромової бабки можна їсти руками, відламуючи невеликі шматочки.

Пончики з начинкою і без неї, еклери і подібну випічку їдять руками або виделкою.

Не рекомендується їсти цукерки прямо з коробки або вази. Спочатку потрібно покласти обрану цукерку на свою тарілку для тістечок або спеціальну розетку, а вже потім з'їсти її.