Що таке al dente і скільки варити макарони до стану аль денте

У більшості рецептів приготування пасти варінні макаронів / пасти приділяється мало часу. Говорячи про стан Al dente, зазвичай обмежуються одним реченням - варити до стану аль денте. Але не всі знають, що це таке і скільки варити макарони до стану Аль денте. давайте в цьому розберемося.

Al dente в перекладі з італійської означає "на зуб". Варити до стану аль денте - значить, не доварити або довести до того стану, коли макарони вже готові, але ще не зварилися. При розкусуванні такої пасти повинно відчуватися опір. За запевненням італійців, жителі інших країн весь час готують пасту неправильно, тобто перетравлюють її.

Однак далеко не кожні макарони або спагетті можна зварити до стану Al dente. Для приготування справжніх макаронів Аль денте знадобиться паста з твердих сортів пшениці, наприклад, Макфа. Тверді сорти містять менше крохмалю (саме через нього розварюються макарони з м'яких сортів пшениці), зате більше клейковини і білка. До слова, приготування пасти Аль денте з твердих сортів пшениці дозволяє зберегти фігуру.

Al dente можна приготувати не тільки макарони, а також овочі і рис для різотто. Але це вже тема іншої статті.

Скільки варити макарони до стану Аль денте?

Ідеальний стан Al dente залежить не тільки від часу варіння. Не у кожної господині це виходить, все залежить від досвіду. Однак є правила, яким потрібно дотримуватися, щоб зварити правильні макарони.

1. Візьміть каструлю з товстим дном. Налийте в неї 1 літр води. Коли вона закипить, додайте сіль.
2. Занурте 100 грам макаронів в центральну частину каструлі. Зверніть увагу - 100 грам пасти на 1 літр води. Збільшуючи обсяг пасти, пропорційно збільшуйте і обсяг води. Якщо використовуєте довгі спагетті, утримуйте другий кінець «оберемки» до тих пір, поки не розм'якшиться перша половина. Кришкою каструлю не закривайте його.
3. Ретельно перемішайте. Додайте вогонь. Коли макарони закиплять, зменшіть його. Під час варіння постійно помішуйте, щоб макарони НЕ злиплися.
4. Тепер про те, скільки варити макарони до стану Аль денте. Варіть менше часу, зазначеного на упаковці. Через 5 хвилин варіння спробуйте розламати макаронину. Біла серцевина говорить про те, що паста ще не готова. Поваріть ще 2 хвилини. Зливати воду можна, коли внутрішня частина пасти не сильно відрізнятиметься від зовнішньої. На упаковці з макаронами Макфа з твердих сортів пшениці вказано точний час варіння спагетті Аль денте - 7 хвилин. У вашому випадку все буде залежати від тих макаронів, які ви оберете.

Що робити, щоб макарони не злипалися?

Найпростіше використовувати якісні макарони, знову ж з твердих сортів пшениці. Їх не потрібно промивати холодною водою, вони все одно не злипнуться.

Якщо ж бюджет не дозволяє брати якісну пасту, можна використовувати «бабусин» метод промивання зварених макаронів в друшляку, а потім підігріти їх на плиті, додавши в каструлю вершкове масло.

Але можна і не промивати, а просто злити воду і додати до макаронів трохи соняшникової або оливкової олії. Все добре перемішати.

Зварені макарони Аль денте потрібно накрити кришкою і залишити «доходити» на 10-15 хвилин.