Їжа і кухня - як чистити рибу, як готувати рибу і як зробити щоб не смерділа

Якщо при обробленні риби випадково розлилася жовч, потрібно протерти сіллю ті місця, куди вона потрапила і промити рибу холодною водою.

Щоб при смаженні риби на кухні не було неприємного запаху, на сковороду покладіть шматочки сирої картоплини.

Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякла - тоді її легше буде чистити.

Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.

Сильно солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду змінюють. Зберігати змочену рибу не рекомендується.

Живу рибу спочатку глушать ударом по голові, потім роблять розріз між грудними плавниками і дають крові стекти. Тільки потім рибу починають чистити.

Нутрощі риби (не крупніше) можна видалити, не розрізаючи черевця. Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля зябер, перерубати хребет і видалити голову разом з нутрощами. Тушку ретельно промити.

При смаженні риби додайте в гарячу олію трохи солі, тоді риба придбає хрустку скоринку.

Якщо відварювати рибу з огірковим розсолом, вона не буде розварюються і кришитися.

Щоб свіжа риба не пахла тванню, після оброблення її потрібно покласти в воду з додаванням кухонної солі та соди.

Щоб риба добре відчищають від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.

Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.

Якщо оселедець дуже солона, її потрібно вимочувати в чаї або молоці.

При запіканні рибу краще прикривати фольгою, щоб вона зберігала соковитість.

Щоб риба добре підрум'яниться, треба, перед тим як засмажити, витерти її рушником.

Луска легше видаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.

Морська риба буде ніжніше, якщо за 30-40 хвилин до смаження її посипати цукром.

Рибу можна варити разом з головою, досить видалити очі і зябра. А ось смажать рибу зазвичай без голови.

У рибний фарш можна додавати попередньо розм'якшене вершкове масло.

Якщо маса з морозива філе має недостатню в'язкість, в масу слід додати яйце.

Щоб кальмари після варіння залишилися м'якими, їх не можна переварювати. Варити їх слід не більше 5 хвилин.

Дрібну і порізану на шматки рибу закладають в киплячу воду, щоб вона не переварити.

Морожену рибу при варінні, можна класти тільки в холодну воду.

Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра і коропа - бульйон з них виходить гіркуватим.

Велику рибу при варінні кладуть в холодну воду, а коли закипить, в міру необхідності додають води.

Не можна давати сильно кипіти рідині, в якій вариться риба.

Заморожену рибу потрібно відтавати в холодній підсоленій воді (1 ч.л. солі на 1 л води), а філе риби - на повітрі.

Запікати рибу слід в сильно нагрітій духовці.

Специфічний запах риби легко усунути, окропивши її розведеною водою з оцтом або соком лимона.

При варінні камбали, тріски, палтуса в воду треба покласти корінь петрушки або селери, ріпчасту цибулю, спеції і влити огірковий розсіл (1/3 склянки на 1 л води).

Рибні консерви після розтину необхідно перекласти в порцеляновий або скляний посуд. Навіть в холодильнику їх можна зберігати в жерстяній банці.

Краби і креветки слід варити в підсоленій, сильно киплячій воді, додавши лавровий лист, перець горошком і стебла кропу.

Будь-яка риба, зварена в воді, розведеної молоком, має більш ніжний смак.

Рибу потрібно готувати в закритому посуді, щоб не випаровувалася волога.

Смак і зовнішній вигляд тушкованої риби значно покращиться, якщо додати в неї відварені гриби (білі або печериці) або їх відвар.

Копчену або солону червону рибу нарізають навскіс дуже тонкими скибочками і прикрашають лимоном або зеленню.

Пересолену рибу потрібно вимочувати в чаї, молоці або квасі.

Для заливний риби не буде потрібно желатин, якщо луску риби промити, покласти в марлевий мішечок і проварити 2 години повільному вогні. А потім в цьому відварі, попередньо процідивши його, варити рибу.

При варінні фаршированої риби на дно посуду можна покласти тонкі скибочки сирого буряка, моркви, цибулі, а на них - рибу.

Щоб варена риба була смачніше, її слід солити і перчити в кінці варіння.

Смак риби значно покращиться, якщо за 15-20 хвилин до смаження скропити її лимонним соком або столовим оцтом.

Для приготування рибних страв використовують рослинне масло.

Шматки риби не будуть втрачати форму, якщо зробити 2-3 неглибоких поперечних надрізу.