Історія виникнення і види алкогольних напоїв

Сучасне суспільство вже давно виділив алкогольних напоїв особливу нішу в своїй культурі.

Алкогольні напої - це, перш за все, результат праці людини як творця. Не дарма в езотериці алкоголь вважається хранителем природної енергії. Вживання вина навіть використовують в релігійних обрядах як символ божественного прояву.

Історія розвитку алкогольної культури налічує не одне тисячоліття. Про «викрадача розуму» люди дізналися за 8 000 років до нашої ери. Основою цього стало винахід керамічного посуду. Спочатку одурманюючі напої отримували з меду, плодів і ягід. Найдавніший посудину, в якому виявлені сліди вина, датуються VI тисячоліттям до нашої ери. Поступово виноробство стало розвиватися. Стародавні греки і римляни вживали алкоголь, незалежно від прошарку суспільства. Вино вважалося священним напоєм. В середні віки виноробством займалися в основному в європейських монастирях.

Там, де розвиток виноградарства було утруднено кліматичними умовами, займалися пивоварінням, використовуючи для цього зерно, а пізніше і хміль. Родоначальниками пива вважаються кельтські та германські племена.

12 століттям датуються перші згадки про горілку. В ті часи її використовували як лікарський засіб. В середині 15 століття в Шотландії та Ірландії з'являється віскі. У 16 столітті в районі Шампань був відкритий спосіб отримання ігристих вин. Ще через 200 років навчилися кріпити ст олова вина. Весь цей час спиртні напої зберігалися в судинах, глечиках. Скляні пляшки з'явилися лише в кінці 18 століття нашої ери. Для того щоб стало можливим перевозити вино з собою, його стали дистильованої, а перед продажем розбавляли водою. Винні концентрати перевозили в бочках, як правило, дубових, що теж відігравало важливу роль у смакових властивостях напою. Саме так з'явився прабатько бренді. Приблизно до цього ж періоду відноситься перша упом Инанне про ром, коли виявилося, що патока - побічний продукт цукрового виробництва - при зброджуванні стає алкогольним напоєм. Прабатьківщиною цього напою вважають Давню Індію і Стародавній Китай.

Сьогодні алкогольні напої вражають своєю різноманітністю. Вони завжди користуються попитом. Їх вживають як в домашньому середовищі, так і в діловій, на зустрічах і в ресторанах, у свята і не тільки. Для того щоб правильно вживати алкогольні напої, недостатньо знати про їхнє існування. Потрібно мати елементарні уявлення про їхню різноманітність, а також знати етикет вживання алкоголю.

Види алкогольних напоїв

Алкогольні напої ділять на три групи: міцний алкоголь, вино, пиво.

Міцний алкоголь. Основою його виробництва є перегонка (дистилят) збродженого сировини. Практично з будь-якого виду фруктів або зернових джерел вуглеводів отримують питної (етиловий) спирт, в якому містяться летючі речовини, які надають напою смак і запах вихідної сировини:

- горілка - вода з очищеним етиловим спиртом, рідко з фруктовими або ягідними добавками;

- віскі - виробляють з різних видів зерна за допомогою перегонки, солодження і тривалого витримування в дубових бочках;

- бренді - міцний напій, який представляє собою перегінне вино, яке отримано з заграв ягідного або фруктового соку, виноградної вичавки або безпосередньо виноградного вина;

- ром - для його виробництва використовується тростинний сік і патока, шляхом зброджування, перегонки і витримки в бочках;

- абсент - гіркий алкогольний напій, основою якого є екстракт гіркого полину. Також до складу абсенту входять і інші трави: римська полин, аїр, аніс, м'ята, фенхель, дягель, лакрица, меліса;

- текіла - проводиться з серцевини кактуса Блакитна агава шляхом перегонки;

- лікер - виготовляється з спиртованих ягідних соків і фруктів, іноді з додаванням прянощів, коріння і різноманітності запашних трав;

- саке - виготовляють шляхом ферментації рису. І зовсім невірно називати його «рисовою горілкою», оскільки по суті своїй він ближче до пива, і алкоголю, на відміну від горілки, містить ледь 20%.

Вино - алкогольний напій, що отримується шляхом зброджування (повним або частковим) виноградного соку. Виноградне вино вважається традиційним. Плодово-ягідні варіації з'явилися значно пізніше і вважаються більш дешевим вином.

Унікальність напою полягає в тому, що сік винограду вже містить в собі все необхідне для бродіння: цукор, воду, мінеральні речовини, дріжджі. Існує чотири типи вин, що розрізняються за методами виготовлення: тихі, ігристі, кріплені і ароматизовані. Поширені вина світу:

- херес - міцне вино, головною особливістю якого є процес виробництва: виноградне сусло ферментує під плівкою хересних дріжджів;

- токай - вино з білих сортів винограду, ураженого особливим грибком Botritis Cinerea;

- портвейн - кріплене вино, яке після ферментації спиртується за допомогою бренді;

- мускат - виготовлений з мускатних сортів винограду, що відрізняються особливим смаком і ароматом;

- марсала - вино з додаванням корабельної смоли або увареного виноградного сусла, що надає йому характерний смак;

- кагор - червоне вино, при виготовленні якого до частково збродженим меззі і сусла додають спирт, а мезгу піддають тепловій обробці;

- шампанське - ігристе вино, що отримується при вторинному сбраживании вина.

Пиво. Вважається слабоалкогольних напоєм. Технологія виробництва: спиртове бродіння солодового сусла за допомогою хмелю і пивних дріжджів. У всі часи, починаючи з Вавилона і Давнього Єгипту, активно конкурує з вином. Пиво прийнято розрізняти за кольорами: біле, червоне, світле, темне. Але можна розділити пиво і по способам бродіння:

- лагер - сбраживается при температурі 5-15 градусів, далі витримується при 0 градусів;

- ламбік - зброджування ведеться без використання культурних дріжджів;

- пшеничне пиво - дображивание відбувається вже в пляшці;