Історія російської кухні
Головним рослинним продуктом на Русі була ріпа, яку в ті часи вживали так само часто, як ми зараз картопля. Вона була однією зі складових численних страв; її парили, варили, гасили, фарширували, пекли, робили з неї різноманітні начинки і навіть готували квас. Також широко в ті часи використовувалася і капуста, в тому числі і в квашеному вигляді настільки улюбленому нами і по сей день. Крім цього особливою популярністю користувалися бруква, редька та огірки.
З давніх-давен на Русі вирощувалися різні злакові культури, що, звичайно ж, не могло не вплинути на місцеву кухню. Так традиційними стравами на столі українських людей були численні каші, пироги, млинці, запіканки, кулеб'яки, крупники, пиріжки, розтягаї, оладки і т.д.
Частими «гостями» на столах були щі, розсольники, вуха, окрошка, калья, холодник і інші супи. які в той час називалися Хлібовому і юшки.
Природно не можна собі уявити російську кухню без грибів. Солоні, мариновані, тушковані, печені, варені і смажені грибочки завжди користувалися особливою любов'ю у наших предків.
Досить широко були поширені і рибні страви. Причому використовувалися всі види риби і річкова, і озерна, і морська. Рибу коптили, солили, в'ялили, фарширували і використовували для приготування пирогів, супів і закусок. Ікра ж в той час була широко поширеним і абсолютно буденним продуктом.
Однак, незважаючи на різноманітність наявної продуктів, в рецептах, як правило, не спостерігалося поєднання відразу декількох видів овочів, риби або грибів. Страви готувалися з одного компонента. Наприклад, суп тільки з щуки, а салат тільки з огірків.
Як десерт на Русі подавалися пироги, ватрушки, пряники, калачі, сирники. Також ласували печеними яблуками, пастилою, овочами, звареними в меду на пару, ягодами, варенням і медом.
Напоями в старовину служили кваси, збитні, морси. Серед міцних напоїв значилися медовуха, брага і пиво.
Приправляли їжу цибулею, часником, хроном, м'ятою, кропом і анісом. А пізніше до них приєдналися перець, лавровий лист, кориця і шафран.
Крім іншого свій вплив на формування кухні зробила російська піч, в якій готувалися всі страви. Справа в тому, що в ній посуд нагрівалася не знизу, а з боків, тому остання мала велику бічну поверхню. Так в ході були горщики, чавунці, гусятниці і качатниці. Все це сприяло появі великої кількості тушкованих, варених, томлений і запечених страв.
Згодом російська кухня почала змінюватися, збагачуючись новими продуктами і рецептами страв з різних куточків світу. На столах наших предків стали з'являтися баклажани, кабачки і перець, привезені з Болгарії. Рис, гречана крупа і прянощі, що прийшли з Візантії. Завдяки Причорномор'я многая випічка стала виготовлятися з дріжджового тіста. Західні слов'яни подарували кухні голубці, борщ і зрази. Чай був завезений з Астраханського і Казанського ханств. А появою настільки улюблених нами пельменів ми зобов'язані Передураллі.
Крім продуктів з'явилася і нова кухонне начиння у вигляді каструль і листів, використання якої було обумовлено поширенням кухонних плит. Що в сукупності призвело до збільшення кількості рецептів смажених страв.
У XVIII столітті з появою в українських ресторанах французьких кухарів в нашу кухню прийшли омлети, котлети, сосиски, компоти, а рідкі страви стали іменуватися супами.
За часів СРСР російська кухня ввібрала в себе різноманітні національні страви численних союзних республік.
Російська кухня продовжує розвиватися і сьогодні, відкриваючи для себе все нові горизонти в світовому кулінарному мистецтві.
Хінкалі з м'ясом або сиром
Інгредієнти: Борошно - 1 кг Яйця - 2 шт. Жирна яловичина (м'якоть) - 1 кг Ріпчасту цибулю - 5 шт. Сир сулугуні - 1 кг Вершкове масло - 100 г Зелень петрушки, кінза - за смаком Сіль, чорний мелений ...
Пельмені з креветками
Інгредієнти: Креветки - 300 г Національний оператор мобільного - 120 г Яйця - 1 шт. Зелена цибуля - за смаком Тертий корінь імбиру, сіль, перець - за смаком Нарізати м'ясо креветок і крабів, додати цибулю, яєчний ...
Галушки сухарні в сметані
Інгредієнти: Пшеничний хліб - 200г Молоко - 100-150мл Борошно - 50г Яйця - 1 шт. Вершкове масло - 20г Сметана - 80г Панірувальні сухарі - 20г Истолочь в сухарі сухий хліб, готові сухарі ...
Вареники з грибами
Інгредієнти: Борошно - 2 склянки Вода - 1 склянка Рослинна олія - 2-3 ст. ложки Щіпка солі Начинка: Сушені гриби - 200 г Ріпчасту цибулю - 2 шт. Панірувальні сухарі - 2 ст. ло ...
Картопляні галушки з м'ясом
Інгредієнти: Картопля - 7-8 шт. Пшеничне борошно - 1 склянка Яйця - 1-2 шт. М'якоть яловичини - 300г Ріпчаста цибуля - за смаком Сіль, перець - за смаком Сиру картоплю натерти на тертці, покладе ...
Кнедлики зі сливами
Інгредієнти: Картопля - 1.2кг Борошно - 600г Яйця - 3 шт. Зливи - 900г Цукор - 100г Сіль - за смаком Відварити картоплю і пропустити його через м'ясорубку. Потім додати до картопляної маси яй ...
Вареники з вишньою
Інгредієнти: Борошно - 3 склянки Вода - 2,5 склянки Яйця - 3 шт. Начинка: Свіжа вишня - 1 кг Цукор - 1 стакан Невелика кількість борошна залити окропом і перемішати. Додати решту ...
Тортелліні з каштанами
Інгредієнти: Борошно - 1 кг Яйця - 4 шт. Сіль - за смаком Начинка: Каштани -1 кг Оливкова олія - 1 ст. ложка Сир «Пармезан», мускатний горіх, сіль - за смаком Каштани зварити, очистити, раз ...
Маульташ (Maultaschen)
Блюдо було придумано монахами, вони використовували його вчасно поста коли була заборона на вживання м'яса. Приблизний переклад "Рот на замку" тобто ні кому не говорити. Трохи історії: Кожна рел ...
Тортелліні з пряною зеленню
Інгредієнти: Борошно - 250 г Яйця - 1 шт. Рослинна олія - 1 ст. ложка Вода - 1 склянка вершкове масло - 2 ст. ложки Лук-шалот - 200 г Петрушка - 1 пучок Шнітт-цибуля -1 пучок Хліб (з борошна г ...
Вареники з квашеною капустою
Інгредієнти: Борошно - 350 г Яйця - 1 шт. Капуста квашена - 400 г Жир свинячий топлений (для тесту і для начинки) Ріпчасту цибулю (для начинки і для подачі) - 2 шт. Бекон (для подачі) - 100 ...
Пельмені з грибами
Тісто: Борошно - 250г Яйця - 1 шт. Вода - 100 г Рослинна олія - ½ ст. ложка Сіль - ¼ ч. ложки Начинка: Гриби (білі, підосичники, підберезники) - 200-300 г Ріпчасту цибулю - 1-2 ...
Пельмені з солоними грибами
Інгредієнти: Тісто: Борошно - 2-3 склянки Яйця - 2 шт. Фарш: Гриби солоні - 500 г Яйця - 1-2 шт. Ріпчасту цибулю - 6 шт. Сметана Гриби (дуже солоні гриби потрібно попередньо промити) в ...
Кнедлики з вареної картоплі
Інгредієнти: Картопля - 1 кг Яйця - 2 шт. Борошно - 250г Мелені сухарі - 2-3 ст. ложки Вершкове масло - 5-6 ст. ложок Сіль, перець - за смаком Відварити картоплю «в мундирі», потім очистити ...
Тортелліні з креветками
Інгредієнти: Борошно - 300 г Сіль - за смаком Яйця - 3 шт. Рослинна олія (з пророслих зерен) - 4 ст. ложки Креветки - 250 г Томат - 2 шт. Лук-шалот - 3 шт. Біле вино - 3 ст. ложки крахм ...
сибірські пельмені
Інгредієнти: Пшеничне борошно - 1,5 склянки Яйця - 1 шт. Сіль - 1/2 ч. Ложки Вода - 1/2 склянки Фарш: Яловичина - 200 г Свинина (або баранина) - 250 г Ріпчасту цибулю - 40 г З ...
Манти з сиром
Інгредієнти: Борошно - 100 г Сир - 170 г Яйця - 1 шт. Ванілін - 0,01 г Сіль - 3 г Рослинна олія (для змащування каскана) - 3 г Сметана - 50 г Замісити тісто з води, борошна і солі. Накрити вл ...
Хінкалі з білими грибами
Інгредієнти: Борошно - 1 кг Яйця - 2 шт. Вода - 1 1/4 склянки Сіль - за смаком Начинка: Білі гриби - 500 г Ріпчасту цибулю - 4 шт. Рослинна олія - 2 ст. ложки Сур сулугуні - 50 г Кінза (р ...
Соус до м'ясних страв і морепродуктів гострий.
Манні галушки з вишнями
Інгредієнти: Молоко - 2 склянки Манна крупа - 1/2 склянки Яйця - 1 шт. Вершкове або рослинне масло - 4 ст. ложки Вишня - 2 склянки Ванілін - за смаком Закип'ятити молоко, всипати в н ...