їстівні квіти
Будь-яка господиня, особливо влітку, може зі смаком прикрасити салат квітами настурції, зварити варення з фіалок або приготувати десерт з квіток кабачка або гарбуза. Погодьтеся, незвично і вишукано, особливо якщо потрібно когось здивувати, чоловіка або заздрісних подруг.
Їстівні квіти повертаються на кухню.
Протягом останніх десятиліть їстівні квіти були не в моді, це пов'язано з розвитком мережі громадського харчування, особливо фастфуду, де на перше місце ставиться швидкий прибуток, а про здоров'я споживача гамбургерів і про естетику навіть не згадується.
Але сьогодні все більше кулінарів повертається до старих забутим рецептами. Швидше це не данина моді, а повернення до природи і натуральним продуктам. Дуже популярно було прикрашати страви живими квітами в Стародавньому Римі, згадки про їстівних кольорах є у стародавніх китайців, в арабських манускриптах, також це важлива частина індійської культури. Особливу популярність їстівні квіти завоювали в Англії в епоху правління королеви Вікторії.
Сьогодні це забуте мистецтво переживає своє відродження. Багато шеф-кухаря в ресторанах або просунуті домогосподарки прикрашають свої гарніри їстівними квітами або пелюстками. Іноді просто, щоб додати страві більше елегантності. Особливий секрет полягає в тому, щоб вишуканий аромат квітки не входив у суперечність зі смаком основного блюда, а доповнював його. Древнє забуте мистецтво починає відроджуватися.
Квіти, які можна з'їсти.
Виявляється багато з добре знайомих квітів можна з'їсти, а якщо ви ще не готові до цього, то просто прикрасити салат або гарнір. Навіть бабусина герань цілком стерпне блюдо і непогане прикраса для салату. Перераховувати можна довго, і всі їстівні квіти не помістяться в рамках однієї статті. Тому розіб'ємо їх на групи і дамо коротку характеристику.
Їстівні садові квіти.
Мабуть, найвідоміший їстівний квітка, це настурція. Всі знають, як виглядає ця квітка, майже в кожному дворі влітку є газон або клумба з красолею, тим більше рослина не примхливо і росте навіть в холодному кліматі.
Квітка має солодкуватий пряний аромат, схожий на крес салат. Причому в хід йде все рослина. Квітки додають в салати, листя також їстівні, вони мають більш гострий смак і теж гарні в салаті. Стручки маринують і додають в гарніри або салати.
Братки мають злегка солодкуватий трав'яний аромат. Якщо ви з'їсте тільки пелюстки, то смак буде дуже м'який, а якщо весь квітка, то це буде більше схоже на траву. Пелюстки братків дуже красиві і надають салатам вишуканий вигляд. Пелюстки можна додавати в овочеві салати, у фруктові салати, прикрашати літні десерти, морозиво, гарніри.
Пелюстки півонії особливо популярні в Китаї. З пелюсток півонії заварюють дивовижний чай. Для цього опале пелюстки пропарюють спеціальним чином і підсолоджують. В Європі півонія використовувався для приготування охолоджуючих напоїв з часів середньовіччя. Влітку з пелюсток півонії добре приготувати воду для вмивання, особа придбає надзвичайно свіжий вигляд. А можна прикрасити салат.
Примула це первоцвіт. Дуже барвистий маленька квіточка, а смак у нього солодкий і м'який. Гурмани додають в салати, прикрашають гарніри, а раніше, бруньки маринували і робили вино. Зараз деякі сорти примули занесені в Червону книгу.
Герань не потребує особливого представлення. Квітка за смаком і ароматом повністю відповідає запаху рослини в цілому. Посипають десерти, прохолодні напої і заморожують в кубиках льоду. Вобщем, на любителя.
Кажуть, що смак квітки варіюється від сорту, але в цілому солодкий, схожий на свіжий салат. У деяких людей спостерігалися гострі алергічні реакції. Не можна їсти цибулини тюльпанів, бували й такі випадки. Якщо у вас є які-небудь сумніви, то краще не експериментуйте з новинками!
Чорнобривці відмінно зарекомендували себе в салатах, так як мають слабкий смак цитрусових. В алергічних реакціях і отруєннях непоміченими.
Фіалка, це класика жанру. З фіалок готують суфле, джем, варять варення. Зацукрованими квітами прикрашають кондитерські вироби. Непогано спробувати і морозиво з фіалок. Першими ввели моду на вживання фіалок в їжу французи, благо у Франції фіалки ростуть в достатку. Особливою популярністю користуються зацукровані фіалки. Якщо у вас на підвіконні росте цей милий квіточку, то обов'язково спробуйте його на смак.
Хризантеми особливо популярні в Японії і в Китаї. Гострі, злегка гіркуваті на смак пелюстки радують різноманітністю відтінків. Смак варіюється від гіркувато-перцевого до м'якого, схожого на цвітну капусту. У салатах використовуються тільки пелюстки. Молоде листя і стебла широко застосовуються при приготуванні страв китайської або японської кухні, для жаркого, соусів або рагу по-китайськи.
Пелюстки гвоздики теж не новинка в кулінарії. З давніх-давен їх використовують при приготуванні заливного, настоянок і навіть цукерок. З 17 століття пелюстки гвоздики були таємницею складової одного знаменитого французького лікеру. Пелюстки на смак солодкі з тонким ароматом мускату. Підстава пелюсток обривають через гіркуватого присмаку і використовують тільки верхню частину.
Календула всім відомий чудовий їстівний квітка, до того ж володіє лікувальними властивостями. Аромат календули в діапазоні від пряного і гострого, до гіркого. Пелюстками календули посипають супи, пасту, страви з рису, салати, додають в омлет. Їстівні тільки пелюстки, решту рослина краще не вживати в їжу. Календула, поряд з красолею і братками, цілком прийнятний варіант для нашої кліматичної зони.
Найпопулярніший з них, це кульбаба. Їстівні всі частини рослини. Цей сонячний квітка, дар богів, так як крім смакових якостей, має цілющі властивості. З кульбаби готують салати, варять на пару, готують вино, в Азії пелюстками кульбаби посипають страви з рису, як конфетті.
Використання кульбаби в їжу йде корінням в глибоку старовину. Відомо, що в Древній Русі з нього готували спеціальні лікувальні відвари, відновлюють сили. Волошка і конюшина теж відносяться до їстівним рослинам, але слава їх набагато менше, ніж у кульбаби.
Городня зелень і овочі.
Кабачки і гарбуз.
Квіти цілком їстівні і на смак нагадують сирий овоч. Треба тільки знати, що в їжу вживають чоловічі квіти, видаляючи тичинки. Квіти промивають і видаляють стебло.
Чи знаєте ви, що брокколі, цвітна капуста і артишоки це квітки? Верхня частина брокколі насправді це не розпустилися бутони. Коли бутони розпускаються, то замість зелених суцвіть з'являються маленькі жовті квіточки. Не викидайте квітучу брокколі. Маленькі жовті квіточки мають таку ж цінність, як і не розпустилися. Їх добре смажити, додати в салат або рагу.
Пряна зелень, знаходять все більшу популярність. Її легко виростити на будь-якому садовій ділянці і навіть на підвіконні. Квітки руколи схожі за смаком на листя. Такі ж пряні і гострі. Колір варіюється від білого до жовтого. Квіточками добре прикрасити салат або гарнір.
Квітки гороху також їстівні, як і стручки. Тільки шкода обривати, адже з квіточки виросте цілий стручок.
Редька відноситься до сімейства хрестоцвітних, як капуста і рукола. Квіточки рожеві, білі або жовті. Краще використовувати в салатах. Одне але, якщо редька пішла в стрілку і зацвіла, то хорошого коренеплоду вам не бачити. Загальне правило полягає в тому, що квіти більшості овочів їстівні. Але як у всякому правилі є винятки.
ВАЖЛИВО! Не годяться в їжу квіти помідор, картоплі, баклажанів, перцю.
Перед тим, як вжити новий продукт в їжу, в тому числі і квіти, завжди потрібно навести довідки, і дізнатися про рослину побільше!
Як зробити зацукровані квіти. Всі їстівні квіти можна зацукрувати і отримати прекрасне прикраса для десерту.
Будь ласка, поділіться цією заміткою з друзями!