Інверсія сахарози - довідник хіміка 21

Мал. 6.4. Обробка експериментальних даних по інверсії сахарози в координатах

При гідролізі під дією кислот або ферментів сахароза перетворюється в суміш глюкози і фруктози. Цю реакцію називають інверсією сахарози [c.315]

Інверсія сахарози. Реактиви а) сахароза, [c.210]

Гідроліз вуглеводів. Гідроліз ді-і полісахаридів сильно прискорюється кислотами. Давно було встановлено, що під час відсутності кислот гідроліз дисахарида сахарози протікає протягом ряду років, при добавці ж кислоти процес закінчується за кілька годин. У 1850 р Л. Вильгельми [28] провів класичні дослідження з кінетики інверсії сахарози за допомогою разбавлен- [c.534]

ОДИН або кілька реагуючих компонентів системи містяться у великому надлишку. Наприклад, інверсія сахарози в присутності іонів Н + в якості каталізатора в цілому є реакція третього порядку [c.157]

Згідно з даними, наведеними в табл. 6.2, константа швидкості реакції інверсії сахарози, розрахована за рівнянням першого порядку, підтримує одну й ту величину, в той час як [c.215]

Більшість фруктів містять фермент инвертазу. ко торая перетворює сахарозу в глюкозу і фруктозу. Оскільки не вся инвертаза інактивується під час стерилізації фруктів, то в процесі зберігання можлива інверсія сахарози. [C.146]

Вправа 3.1.6. Інверсія сахарози в інертних розчинниках протікає за наступним кінетичного рівняння [c.640]

Часто більш зручною буває графічна перевірка застосовності кінетичних рівнянь .І тут з'ясовується, яка з зазначених в п'ятому стовпці табл. 6.1 функцій від концентрації дає лінійну залежність від часу. Для прикладу на рис. 6.4 наведені графіки для реакції інверсії сахарози. [C.216]

Початковий кут обертання площини поляризації розчину сахарози концентрації 20 травні. часткою%, становить + 24 ° кінцевий-1Г. Середня константа швидкості інверсії сахарози 11,2-10- хв. Визначте кут обертання через 120 хв після початку реакції. [C.149]

Згідно з даними, наведеними в табл. 6.2, константа швидкості реакції інверсії сахарози, розрахована за рівнянням першого порядку, підтримує одну й ту величину, в той час як розрахунок за рівнянням реакції другого порядку призводить до збільшується в міру протікання реакції значенням і. Для реакції омилення ацетооцтового ефіру (табл. 6-3) постійну величину має константа швидкості. розрахована за рівнянням другого порядку, тоді як розрахунок за рівнянням першого порядку призводить до закономірно зменшується величинам 1. [c.258]

Розбіжність молекулярної і порядку реакції може бути викликано великим надлишком одного з реагентів. Наприклад, при інверсії сахарози в розбавленому водному розчині Пс1 ​​[c.87]

Так як при підвищенні летальної температури різко знижується тривалість її впливу на мікроорганізми, то останнім часом намітилася тенденція короткочасної стерилізації при температурі до 140 ° С. Щоб загальмувати швидкість інверсії сахарози і розкладання інвертованого цукру, pH мелассного розчину підтримують не нижче 6. Для досягнення більшого ефекту по відмирання мікроорганізмів концентрацію меляси знижують до 60-45%. [C.64]

Інверсія сахарози. Кондитерська, лікеро-горілчана, безалкогольна промисловість, сі-ропопроізтодство [c.74]

Застосовують різні способи зниження швидкості черствіння помадних цукерок. Наприклад, вироби загортають або укладають у вологонепроникні пакувальні матеріали. Цукерки цілком або частково покривають шоколадною або жирової глазур'ю. До складу рецептурної суміші включають речовини, які уповільнюють процес кристалізації сахарози або викликають інверсію сахарози з утворенням фруктози. До таких речовин відносяться етиловий спирт. яєчний білок, інвертаза та ін. [c.132]

Поряд з позитивним впливом інвертаза і мальтаза можуть грати і негативну роль в харчовому виробництві. Ці два ферменти містяться в коренеплодах цукрових буряків. Їх активність особливо підвищується в початковий період зберігання і при механічному пошкодженні коренеплодів. Інверсія сахарози в подальшому призводить до зниження виходу цукру в цукровому виробництві. Отже, визначення активності цих ферментів вельми важливо. [C.78]

Гідроліз (інверсія) сахарози. Сахароза гідролізується при нагріванні переважно з мінеральними кислотами або під дією ферментів (наприклад, що містяться в дріжджах). Гідроліз сахарози протікає значно легше, ніж гідроліз інших дисахаридів це пояснюють наявністю в сахарозі залишку фруктози з малостійким пятнчленним кільцем. [C.257]

Сам по собі факт, що реакції протікають з різними швидкостями, відомий з давніх часів. Однак перше кількісне дослідження швидкості хімічних реакцій було виконано Л. Вильгельми 2 в 1850 р За допомогою поляриметра Л. Вильгельми вивчав реакцію гідролізу (інверсії) сахарози в присутності кислот. Їм було знайдено відоме логарифмічна вираз ходу реакції у часі. [C.170]

Отримане кінетичне рівняння відноситься до реакції першого порядку, отже, інверсію сахарози можна розглядати як реакцію першого порядку, хоча відповідно про кінетичної ським МЁкаіізмом вона бімолекулярного. [C.87]

Характер пористої структури має, очевидно, особливо сильно позначатися при каталізі активованим вугіллям реакцій в розчинах, в яких нерідко беруть участь досить великі молекули. І дійсно, проведені нами досліди але каталізу в водних розчинах реакцій інверсії сахарози і гідролізу уксусноетіловий ефіру вугіллям БАУ і ФФУ (фенолформальдегідних), окисленими 56% -ної азотної кислотою при 120-130 ° С, ие виявили скільки-небудь чіткої кореляції між ємністю окислених зразків по лугу і їх каталітичної активністю. Оскільки сила кислотних груп на поверхні вугілля при їх прогресуючому окисленні зростає, цей факт можна, мабуть, пояснити тільки тим, що при обробці вугілля в жорстких умовах таким енергійним окислювачем, як азотна кислота. зменшується частка в загальному сорбционном обсязі того різновиду пір (перехідних), в яких на вугільних контактах зазвичай і відбуваються каталітичні перетворення речовин. [C.334]

Нещодавно було встановлено, що солі заліза не тільки прискорюють гидрогенолиз моносахаридів (або гидрогенолиз утворюються з них вищих поліолів, як вважає Е. М. Сульман [27, с. 75]). Виявилося [59], що додавання хлорного заліза також знижує температуру початку помітного гідрогеіоліза сахарозк з нікелевим каталізатором у присутності Са (ОН) г на 30 ° С (від 140-145 ° С за відсутності співкаталізатор до ПО-115 ° С в його присутності) . Пояснюється це, очевидно, прискоренням гідролізу (інверсії) сахарози в присутності хлорного заліза. Особливо корисно таке дію співкаталізатор при використанні для гі-ноліза деревного гідролізату. містить помітні кількості олігосахаридів [39], які залучаються до реакцію гі-лізу після додаткового їх гідролізу, що відбувається підлогу впливом хлорного заліза навіть в слабощелочной середовищі. [C.124]

Розрахуйте константу швидкості реакції інверсії сахарози (див. Умови задачі 3), вважаючи, що, у = йс (С12Н22О11). (Вода знаходиться в надлишку і її концентрація величина по- [c.55]

Багато реакції, що протікають в розчинах, ка - талізіруются дією іонів Н + і 0Н До таких реакцій відносяться етерифікація, гідроліз складних ефірів. в тому числі і жирів, інверсія сахарози. Іони металів каталізують реакції окислення, полімеризації, гідролізу. Відомо, наприклад, що окислення харчових жирів значно прискорюється під дією іонів міді, заліза, марганцю. Досить присутності в 1 кг жиру 10 г міді або 10 г заліза, щоб його стійкість до окислення знизилася більш ніж наполовину, [c.107]

Запропоновано "вироби, що містять піроуглерода з щільністю 1,1-1,6 г / м модулем пружності від 40-100 кH / мм шорсткістю поверхні до 1 мкм в якості різного роду протезів, в тому числі серцевих клапанів і їх компонентів. Вуглецеві відкладення застосовуються як ентеро і гемосорбентов при лікуванні інтоксикацій, алергій, бронхіальної астми. артеріосклерозу, кардіоішеміі, гепатиту та ін. Показано, що терапевтичний ефект визначається їх пористою структурою і іонообмінні властивості. Отримані водень - і метал-заміщені вуглецеві тложенія є ефективними каталізаторами в реакціях інверсії сахарози і гідролізу ефірів жирних кислот. а також дозволяють селективно вловлювати важкі метали і радіонукліди. [c.104]

Купажні сиропи з напівфабрикатів готують одним з трьох способів - холодним (для приготування напоїв з додаванням цитрусових настоїв, концентратів, композицій і натуральних есенцій), напівгарячим (частина соку або вина подають в сіроповарочний апарат для варіння з цукром) і гарячим (всю норму плодово ягідного соку або вина вносять в сіроповарочний апарат). Два останніх способу передбачають поєднання процесів купажування і інверсії сахарози, що відбуваються під дією кислот і соків, що додаються замість води при варінні сиропу. [C.151]

Коли (-Ь) -сахарозу піддають гідролізу розведеної водної кислотою або дією ферменту інвертази (з дріжджів), то утворюються рівні кількості про - (+) - глюкози і про - (-) - фруктози. Цей гідроліз супроводжується зміною знака обертання з позитивного на негативний тому цей процес часто називають інверсією (+) - сахарози, а що виходить суміш лівообертальною про - (- -) - глюкози і про - (-) - фруктози - інвертованим цукром. (Мед в основному складається з інвертованого цукру инвертаза в цьому випадку поставляється бджолами.) У той час як (+) - сахароза має питоме обертання + 66,5 ° (+1,160 рад), а про - (+) - глюкоза +52, 7 ° (+0,920 рад), про - (-) - фруктоза має сильний негативний питоме обертання -92,4 ° (-1,612 рад), в результаті чого і спостерігається негативне обертання для суміші. [Оскільки про - (+) - глюкоза і про - (- у-фруктоза виявляють протилежне обертання і є компонентами сахарози, то їх зазвичай називають декстрозой і ле-вулозой.] [C.971]

З реакцій цього типу найкраще вивчені перетворення за участю кислотних або основних іонообмінних смол [82]. Наприклад, катіоніти в Н + -форме можуть застосовуватися як каталізатори освіти і гідролізу складних ефірів. дегідратації спиртів. інверсії сахарози. Аніоніти з сільноосновним анионами використовують як каталізатори при конденсації типу реакції Кневенагаля, при альдольної і бензоїнова конденсації. Перевага цих каталізаторів в порівнянні з розчинними каталізаторами полягає в тому, що вони легко відділяються від продуктів реакції. і до того ж, як правило, виходять більш чисті продукти. [C.334]

Інші фізіологічні ознаки (коагуляція і пептони -зація молока, розрідження желатини) внаслідок нестійкості до малої специфічності за рішенням Міжнародного таксономічного комітету були виключені з рекомендації для опису видів актиноміцетів (Преображенська, 1966). Висловлені сумніви (Preobrazhenskaya, 1970) щодо цінності для систематики таких ознак як гідроліз крохмалю. інверсія сахарози, відновлення іптратов, зростання на клітковині. [C.117]

Описано визначення срібла за інгібіторної дії в присутності тіосечовини на каталітичне участь ферменту р-фруктофураносідеази (інвертази) в реакції інверсії сахарози [1206], а також мікрокалоріметріческіе визначення по інгібіторної дії срібла на каталізується оксидазой реакцію між глюкозою і киснем [1 637]. [C.123]

Вплив розчинника на швидкість і механізм хімічних реакцій (1968) - [c.48. c.51. c.53. c.147]

Керівництво по малому практикуму з органічної хімії (1964) - [c.201]

Курс неорганічної хімії (1972) - [c.93]