Імеретинський сир в домашніх умовах
Купити липазу для сиру
Імеретинський сир - це свіжий грузинський сир з м'яким смаком, витриманий в розсолі протягом декількох місяців.
На Кавказі свіжоприготований имеретинский сир називають перший сир або молодий сир.
З ним печуть хачапурі і роблять закуски, змішуючи зі свіжими травами і спеціями, з нього роблять сулугуні.
- свіже (краще парне) молоко - 1 л.
- пепсин - 50 - 70 мл.
Купити пепсин для приготування імеретинського сиру можна в інтернет-магазині.
Там же ви можете придбати форму для імеретинського сиру.
Пропонуємо вам такі варіанти:
Інгредієнти для 1 л розсолу:
Як приготувати имеретинский сир в домашніх умовах:
Молоко (нагріте до 37,5 - 38 ° С або парне) проціджуємо через стерильну марлю в емальовану або глиняний посуд, додаємо в нього пепсин, розмішуємо за годинниковою стрілкою дерев'яною ложкою, ставимо в тепле місце.
Посуд час від часу повертаємо, щоб молоко рівномірно сквасілось.
Після того, як молоко сквасітся (приблизно через 25 - 30 хвилин), чистими руками збираємо сирну масу в кого і відокремлюємо від сироватки.
Сирну масу кладемо в форму (друшляк з плоским дном).
Форму ставимо на піддон. Руками разравниваем поверхню сиру і посипаємо його крупною сіллю.
Готовий молодий сир через 2 - 3 дні можна використовувати для приготування сулугуні.
Щоб довести його до дозрівання готуємо «цатхі» - розсіл для зберігання сиру.
Змішуємо воду, цукор і сіль, вливаємо в скляний або емальований посуд, кладемо сир і накриваємо кришкою.
Щоб имеретинский сир утворив дірочки, ставимо в тепле місце на 3 - 4 дні.
Чим замінити имеретинский сир в рецептах
У рецептах кавказької кухні часто зустрічається имеретинский сир.
Якщо такий сир знайти важко, його можна замінити на будь-який інший смачний, бажано ропні сир: сулугуні, бринзу, чанах, адегейскій. моцарелу і ін.
Можна змішувати 2 види сиру, так вийде ще смачніше.