Як закоптити щуку гарячого і холодного приготування

Багато рибалки задаються питанням як закоптити щуку - вона найбільш смачна при цьому методі виготовлення, але особливо при гарячому варіанті копчення. Але все ж варто пам'ятати, що при цьому варіанті копчення вона придатна до вживання в їжу не пізніше трьох днів. Для більш довгої схоронності підходить холодний метод.

Як закоптити щуку

Незалежно від того, який варіант копчення ви вибрали, щуку потрібно гарненько випатрати. вичистити очеревину від чорної плівки і скрупульозно промити під холодною водою. Після чого потрібно натерти рибині очеревину і проти луски сіллю. Якщо в наявності велика сіль, то тоді потрібно зробити незначні порізи вздовж хребта і втерти туди сіль. Просолювати потрібно в холодному приміщенні. Період засолу залежить від розміру щуки, і триває від однієї години до трьох.

Спочатку потрібно перевірити щуку на сіль. Для цього необхідно помістити щуку в прісну воду і дивитися: якщо не спливла, то потрібно ще відмочувати до тих пір, поки не буде спливати. Якщо ж спливла, то щука готова до подальших дій.

Щука поміщається на решітку коптильного апарату, на дно якого покладена Вільхова тріска (тонка) упереміш з гілочками ялівцю. Після чого ставиться на вогонь і коптиться рівно 45 хвилин, для великої рибини близько години на невеликому вогні. З плином часу коптильня відкривається і дається час для охолодження щуки.

Цей метод вимагає відмінного Просолов щуки - близько доби вимочується в солоній воді. Потім рибу необхідно обвітрити. Для цього в очеревину необхідно покласти згорнутий кінець бавовняного рушники, а решті кінцем потрібно туго обгорнути щуку, яка перед цим прокидається сіллю як зовні, так і всередині. Після закінчення семи днів щука просолитися, і її знову необхідно вимочувати. Після чого вона обсушуємо бавовняним рушником і підвішується в холодну коптильню.

Невелика щука коптитися в районі трьох днів, велика - приблизно тиждень.

Поради з копчення риби в домашніх умовах:

Щука гарячого копчення коптитися при температурі від 80 до 180 градусів. Холодного же не нижче сорока градусів, і тому має більш тривалий період збереження.
Для отримання приємного запаху, в дрова потрібно додати тирса упереміш зі стружкою. Дерева використовуються виключно модринових порід. Хвойні надають рибі гіркоту через високий вміст смоли. Переважно використовуються: граб, дуб, бук, тополя, клен, ясен, вільха і все фруктові дерева. Багато в домашніх умовах додають різноманітні добавки у вигляді рідкого диму, тому процес копчення значно прискорюється, а й смак, на жаль погіршується.
Під час розпалювання необхідно пам'ятати, що дрова дають набагато більше диму, ніж тирса або стружка. І тому роздування диму вимагає ретельно контролювати - якщо вологість диму більше 50 відсотків, то щука матиме неприємний гіркий присмак з неправильним відтінком. Якщо вологість буде вище 70 відсотків, то щука просто звариться.
Перед тим як закоптити щуку вагою більше півтора кілограм її потрібно розділити на шматки, більш дрібну - коптити повністю.
Для засолювання щуки беруть столову ложку солі на кожен кілограм рибини.
Для отримання оригінального смаку під час засолювання додають різноманітні приправи, які попередньо заливають окропом і дають настоятися близько п'яти хвилин.
Для додання соковитості в очеревину можна помістити маленькі шматочки зеленого яблука.
Копчена рибина добре вбирає різноманітні запахи, тому зберігати її потрібно загорнувши в пергамент.
Перед вживанням рибина підігрівається.