Імеретинський шафран (чорнобривці)
Москва і Московська обл.
Всесвітньо відома спеція имеретинский шафран являє собою висушене листя багаторічної рослини, яка відноситься до сімейства айстрових і називається чорнобривці. Думаємо, всім знайомі ці невеликі за розміром квіти з яскраво помаранчевим або жовтим забарвленням суцвіть, якими усіяні всі вітчизняні клумби в теплу пору року. Цікаво латинська назва рослини Tagetes, що в перекладі означає ім'я молодого юнака онука бога Юпітера. Нараховують більше п'яти десятків різновидів чорнобривців, однак лише кілька з них використовують в кулінарії.
Імеретинський шафран застосовували в якості спеції ще стародавні племена в доколумбової Америці. Після завоювання колоній на американському континенті спеція имеретинский шафран (чорнобривці) потрапила в Новий світ. Крім загальноприйнятого і наукової назви имеретинский шафран (чорнобривці) мають з десяток регіональних назв. Наприклад, на пострадянській території спецію називають чорнобривці за схожість поверхні квіткових пелюсток з однойменної тканиною.
В Англії до Імеретинській шафрану ставляться з повагою, що видно з назви спеції, яке дослівно перекладають як "золото Діви Марії". Нерідко рослина і спецію називають не імеретинським шафраном, а карбобенедіктом. У кулінарії використовують сушені листя чорнобривців. Ефірна олія і листя рослини активно застосовують в косметології та медицині. Сушені квіти чорнобривців використовують для приготування цілющих настоїв, які використовують у народній медицині як потужне потогінний і сечогінний засіб.
Культивують рослина чорнобривці, а так само виробляють спецію имеретинский шафран в таких країнах як США, Марокко, Конго, Канада, Грузія, Україна, Франція, Бельгія, Південна Америка, Чилі та Мексика. Для того, щоб отримати спецію имеретинский шафран (чорнобривці) квітки рослини сушать, а потім перемелюють в порошок. Аромат імеретинського шафрану досить унікальний. Спеція має яскраво вираженим квітковим ароматом, в якому присутні фруктові нотки.
Найкраще имеретинский шафран поєднується з м'ясними та рибними стравами. Спецію використовують в якості барвника натурального походження. Доданий в соус имеретинский шафран забарвлює кінцевий продукт в жовтий колір і надає тонкий фруктовий аромат. Імеретинський шафран використовують у виробництві слабоалкогольних напоїв, настоянок або лікерів. Зазвичай достатньо всього лише щіпки імеретинського шафрану, щоб повністю змінити смак і аромат кінцевого блюда.
Для виготовлення маринадів, овочевих закаток, оцту або масла використовують засушені бутони чорнобривців цілком. Бутони квітів чорнобривця надають смаку тонкий квітковий смак і аромат. Слід пам'ятати, що нерідко під виглядом імеретинського шафрану на східних базарах можуть продавати куркуму, яка вважається більш дешевою пряністю. Відрізнити одну спецію від іншої неважко, варто лише запам'ятати, що сушіння пелюстки чорнобривців жовтого кольору, а куркума відрізняється своїм насиченим яскраво помаранчевим кольором.
Калорійність імеретинського шафрану 310 кКал
Енергетична цінність імеретинського шафрану (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 15% | 17% | 79%