Ікра з баклажанів рецепти заготовки баклажанів на зиму 7 перевірених рецептів

Ікра з баклажанів смачне і ситне блюдо яке дуже багато заготовляють на зиму не по одній банці.

Цю ікру люблять і дорослі і діти. І найдивніше в тому, що готують її практично все, і в кожній родині свій рецепт приготування. Одним більше подобається гостра ікра інші не їдять якщо вона не буде трохи кислуватою. Так що рецептів просто гора.

Кухонні ножі не потребують постійної заточки Графенові ножі не ламаються і не вимагають постійної заточки відмінний набір з 5 гострих ножів з оригінальною підставкою за вигідною ціною Замовити ножі >>>

Баклажаннаяікра хороша і в зв'язці і як окрему страву думаю, що кожен хоч раз, але пробував це блюдо з хлібом. Баклажани просто відмінний варіант для швидкого перекусу.

Ікра з баклажанів гостра

Рецепт передбачає в собі використання гострого перцю і часник. Цей рецепт ікри дозволяє зробити гостру икорку яка може позмагатися з аджикою по гостроті. Дуже хороша закусочка як під перші страви так і під міцні напої.

Баклажани 3 кг.
Помідори 1,5 кг.
Гострий перець 2 шт.
Часник 2-3 головки (бажано нового врожаю).
Сіль 1,5 столових ложки.
Цукор 200 грам.
Оцет 1 стакан.
Рослинна олія 2 столові ложки.
Лаврушка 3-5 листочків.
Перець духмяний мелений за смаком.

1.Баклажани перебрати, помити, відрізати хвостики і попки. Нарізати на пластини, а потім на кубики.

2.Нарезанние баклажани скласти в глибоку миску, рясно посолити і перемішати. Залишимо баклажани на деякий час в солі. Баклажанів потрібно деякий час полежати в солі що б вони пустили сік і з них пішла зайва гіркота.

3.Помідори моєму і знімаємо шкуру. Це буде простіше зробити якщо на верхівці зробити хрестоподібний надріз і обдати їх окропом. Залишити в окропі на 3-4 хвилини потім злити воду і закинути помідори в холодну воду. Від перепаду температур шкірка буде зніматися набагато простіше.

4. Після помідор займемося часником і перчиками. Часник очистимо, а з перцю зріжемо хвостики.

5. Якщо є бажання зробити баклажанну ікру занадто гострої то насіння перцю не прибирають. А якщо насіння прибрати ікра вийде не такою гострою так як вся гіркота зосереджена саме в насінні.

6.Далее перець, часник, і томати пропускаємо через звичайну м'ясорубку.

7.Полученную масу перекладаємо в казан або каструлю з подвійним дном. Додаємо сіль цукор інші інгредієнти крім баклажанів.

8.Ставім на вогонь і починаємо варити протягом 15-20 хвилин періодично помішуючи.

9.Через 15-20 хвилин томат увариться і можна буде додати баклажани. Тушкуємо все разом ще 15-20 хвилин.

10.Пока готуються баклажани підготуйте банки для прийому баклажанної ікри. Їх потрібно добре помити з содою і простерилізувати.

11.Після 20 хвилинної термічній обробці баклажанная ікра готова і її можна розкладати по банках і закривати кришками. Після перевернути дном вниз укутати і дати банкам охолонути протягом доби.

12.Затем перевертаємо банки в нормальне положення спостерігаємо за ними на протязі 2-3 днів. Якщо все в порядку переносимо банки з баклажанної ікрою в комору для подальшого зберігання. Зберігати краще в прохолодному місці.

Ікра готова смачного.

Ікра з баклажанів класичний рецепт приготування

У класичному рецепті перець використовується вже не гострий та й часник тут присутній тільки для аромату. Так що якщо ви не шанувальник гострого цей рецепт вам неодмінно припаде до душі. Особливо коли ви будете насолоджуватися її смаком в зимовий період.

Баклажани 2 кг.
Помідори 1,5 кг.
Лук 600-700 грам.
Морква 1 кг.
Перець болгарський 1 кг.
Часник 1 середня головка.
Сіль 3 столових ложки.
Цукор 1 столова ложка.
Рослинна олія 300-400 грам.
Оцет 3-4 чайних ложки.

1.Начнем приготування з обробки баклажанів. Їх потрібно перебрати вибрати тільки самі спілі цілі без слідів пошкодження. Зрізаємо попки і хвостики.

2.Нарезаем баклажани кубиками. Складаємо в каструлю, засипаємо сіллю і добре перемішуємо. Ми залишаємо синенькі в солі на 30-40 хвилин. За цей час вони дадуть сік і позбудуться своєї гіркоти.

3.Далее візьмемося за помідори, при бажанні з них можна зняти шкірку. Як це робити є опис в рецепті вище. А якщо не хочете знімати шкірку можете цього не робити ні чого страшного в цьому немає. Нарізаємо помідори наріжемо так що б їх в подальшому можна було прокрутити на м'ясорубці.

4.Перец моєму очищаємо від хвостиків і насіння. Нарізати на такі шматки що б зручно було їх перемолоти.

5.Чеснок можна просто дрібно нарізати, а можна скористатися пресом. Можна просто перемолоти разом з перцем на м'ясорубці. Тут також немає ніяких обмежень.

6.С морквою можна вчинити так можна теж на м'ясорубку можна на тертку.

7.Лук дрібно нашаткувати.

8.Практіческі всі продукти готові для того що б почати готувати ікру, інші продукти будемо готувати в процесі.

9.І так все ті овочі які перемололи на м'ясорубці, складаємо в каструлю за винятком часнику. Каструлю ставимо на плиту і періодично перемішуючи довести масу до кипіння. Варити на впевненому кипінні 15-20 хвилин.

10.Баклажани віджати від соку за допомогою сита і закинути до киплячим помідорів. Добре перемішати.

11.Добавіть часник, рослинне масло, сіль, цукор. Довести до кипіння варити 10-15 хвилин.

12.Через 15 хвилин уварювання баклажанів додаємо в каструлю оцет, накриваємо кришкою і тушкуємо все ще 5-7 хвилин.

13.Пока гасяться баклажани можна підготувати банки. І в уже стерилізовані банки будемо розкладати ікру з баклажанів прямо з каструлі. Як говориться прямо з печі.

14.Банкі накриваємо стерилізованими кришками і закручуємо їх за допомогою спеціального ключа.

15.Банкі перевернути укутати і дати їм повністю охолонути. Потім можна буде перенести баклажанну ікру в місце для зберігання.

Ікра з баклажанів по-домашньому

Цей рецепт можна використовувати і як заготовку на зиму і просто так поїсти відразу. За цим рецептом ікру готую для того що б їсти її відразу. Так як мої домочадці постійно просять її приготує як тільки на грядках починають з'являтися Бакл ажани.

Баклажани 1,5 кг.
Помідори 1,5 кг.
Лук 1 кг.
Морква 250 грам.
Перець солодкий 250 грам.
Часник 5-6 зубчиків.
Кріп, петрушка і чорний перець за смаком.
Сіль 2 столових ложки.
Цукор 1 столова ложка.
Рослинна олія 450.

Готую цю ікру як всю решту в казані. У нього товсті стінки і в ньому все рівномірно обсмажується через те що всі інгредієнти рівномірно прогріваються.

1.Лук очистити і нарізати кубиками.

2.Морковь натерти на тертці.

3.Баклажани нарізати на кубики.

Знімати шкірку з баклажанів не обов'язково, але це на ваш смак. Деяких не влаштовує шкурка так як вона дає невелику гірчинку. Для цього рецепта я не очищаю баклажани.

4.Перец очистити від насіння і хвостиків. Нарізати НЕ великою соломкою.

5.Помідори нарізаю довільно, але невеликими шматками.

6. У казан виливаю масло ставлю його на вогонь. Коли масло добре розігріється обсмажую цибулю. Потім моркву.

7.Следующіе йдуть баклажани. Обсмажую баклажани з морквою і цибулею 5-10 хвилин на середньому вогні.

8.Через 10 хвилин закидаю болгарський перець. Також незабутній всю цю історію час від часу перемішувати.

9.Пока гаситься перець встигаю обробити часник. Пропускаю його через прес і дрібно шаткую зелень.

10.Зелень закидаю разом з часником і помідорами. Також на цьому етапі додам обов'язково цукор, сіль і запашний перець.

11.Осталось витримати ікру на плиті рівно 10 хвилин і прибрати нагрівання повністю. Залишаю ікру на плиті до повного охолодження і тільки тоді подаю на стіл.

Як приготувати ікру з баклажанів в блендері

Рецепт досить простий. Готувати можна за допомогою блендера або м'ясорубки. Виходить щось на зразок кабачкової ікри. але тільки з баклажанів.

Баклажани 1 кг.
Помідори 300 грам.
Морква 250 грам.
Лук 100-130 грам.
Часник 3-4 зубки.
Рослинна олія 3-5 столових ложки.
Сіль, цукор, чорний перець за смаком.
Кріп, петрушка, кінза так само за смаком.

1.Лук нарізати підлозі кільцями.

2.Морковь натерти на тертці.

3.Баклажани очистити, нарізати кубиками.

4.С помідорів зняти шкірку. Нарізати на кубики.

5.Чеснок пропустити через прес.

6.Зелень дрібно нашаткувати.

7. У казан налити масло розігріти обсмажити цибулю і моркву.

8.К ним закидаємо кубики баклажана. Обсмажуємо їх до м'якості.

9.Далее додаємо часточки помідорів обсмажувати в маслі близько 10-15 хвилин.

10.Через час додати дрібно нашатковану зелень і часник, сіль, цукор і перець. Перемішати і обсмажувати протягом 5 хвилин.

11.Дать ікрі трохи охолонути. Потім перекласти в миску і за допомогою погружного блендера перетерти всі інгредієнти до стану пюре.

12.Якщо немає блендера або просто не визнаєте його можна скористатися м'ясорубкою. Всі обсмажені інгредієнти невеликими порціями пропустити через м'ясорубку.

13.Полученную баклажанну ікру перекладаємо в каструлю накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Нехай вона настоїться і просочиться своїми ароматами.

14.Также цю ікру можна розкласти по банках і закрутити кришками. Тільки якщо будете закривати ікру на зиму вам потрібно буде після того як вийде пюре, поставити його на плиту довести до кипіння додати столову ложку 9% оцту прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім можна буде ікру розкладати по банках і закручувати банки кришками.

Рецепт ікри для мультиварки

Сьогодні мультиварка є практично у всіх будинках, але мало хто знає що в мультиварці теж можна приготувати смачну ікру з баклажанів. Правда от не в невеликій кількості, але ж можна і чому б не приготувати. Ікра виходить не гірше ніж якщо її готувати класичним способом.

Баклажани 3-4 шт.
Головка цибулі 1-2 шт.
Помідори 4-5 шт.
морква 2-3 шт.
Перець солодкий 3 шт.
Часник 2-3 зубки.
Рослинна олія 70-100 грам.
Сіль, цукор, запашний перець за смаком.

1.В мультиварку налити трохи олії обсмажити цибулю.

2.Додати і обсмажити з цибулею моркву, натерту на тертці.

3.Баклажани нарізати півкільцями. І додати в чашу після того як обжарится морква.

4.Когда баклажани стануть м'якими можна вносити нарізані дрібно помідори і нарізаний соломкою болгарський перець.

5.Включіть режим гасіння на 1 годину під закритою кришкою.

6.Через годину додати дрібно нашатковану часник сіль і цукор. Поставити таймер на 10-15 хвилин.

7.По закінчення приготування дати ікрі охолонути і можна подавати її на стіл.

8.Также по желанью її можна пропустити через м'ясорубку або пюрировать за допомогою блендера.