Чому млинці прилипають до сковороди слушні поради
Чому млинці прилипають до сковороди?
У цій статті зібрані поради від багатьох досвідчених кулінарів, які на власному досвіді проб і помилок з'ясували, як уникнути проблем з прилипанием млинців. Отже, насправді все не так складно. Головне - дотримуватися кількох правил.
1. Вибір сковороди
Зараз в кожному господарському магазині можна придбати посуд будь-якого виробника на будь-який смак і гаманець. Нам пропонують навіть окремі млинцеві сковороди - з невисокими бортиками і зручною ручкою. З одного боку, в цьому є частка правди, адже чим менше металу використано при виготовленні сковороди, тим якісніше розподіляється по ній тепло, а, значить, і млинець буде смажитися однаково в будь-якій своїй частині. Але важливіше не розмір сковороди, а якість металу, що використовувався для її виготовлення. Наприклад, якщо у вас є сковорода, відлита з чавунного сплаву або алюмінію, то її краще використовувати тільки для випікання млинців, і ні для чого іншого. Під час приготування млинців дно такої сковороди покриється з часом захисною плівкою, завдяки якій млинці будуть відмінно зніматися і рівномірно прожарюватися. Якщо ж використовувати одну і ту ж сковороду для приготування інших страв, то після кожного митися захисна плівка буде все більше стиратися, а, значить, знову буде проблема з прилипанием, коли ви вирішите приготувати на ній млинці.
2. Прогрівання сковороди
Цей важливий момент не завжди враховують навіть досвідчені господині, і абсолютно даремно. Адже навіть до самої якісної і перевіреної сковороді млинці будуть прилипати, якщо вона недостатньо прогрілася. В ідеалі спочатку потрібно прогріти суху сковороду, потім додати на неї трохи олії або жиру і дати знову прогрітися. Сигналом до випікання млинців повинен служити невеликий димок, який почне підніматися над дном сковороди. Це означає, що масло досить прожарити, захисна плівка на дні добре розігрілася, і тепер млинці будуть зніматися і перевертатися відмінно. Не варто робити занадто великий вогонь під сковорідкою, досить середнього. А ще важливо не змінювати інтенсивність вогню під час приготування, краще вибрати оптимальний нагрів і тримати його на одному і тому ж рівні, поки не досмажити останній млинець.
3. Рослинна олія потрібно додавати в тісто
У будь-млинцеве тісто, незалежно від того, з якої муки робляться млинці, на опарі або без, тонкі або пишні. - в тісто обов'язково потрібно додавати рослинне масло. Ідеальний вибір для цього - рафінована соняшникова або кукурудзяна олія. У цих масел немає яскраво вираженого різкого смаку, тому вони підійдуть практично всім. Завдяки додаванню масла покращиться і консистенція тесту, і смак наступних млинців. А ще масло в тесті допоможе млинців добре зніматися і не пригорати. Але не варто забувати, що масло в млинцеве тісто потрібно додавати в останню чергу, коли всі інші інгредієнти вже перемішані, немає грудок, а тісто однорідної консистенції. Оскільки масло - самий легкий із усіх продуктів, які використовуються в тесті, воно періодично спливає на поверхню тесту. Щоб масло рівномірно розподілялося по тесту, необхідно періодично збовтувати і перемішувати тісто ополоником, яким ви наливаєте тісто в сковороду.
4. Правильна консистенція млинцевого тесту
Млинцеве тісто не повинно бути надто рідким або надмірно густим. Адже рідкісне тісто - запорука того, що все млинці будуть «комом», вони будуть рватися при спробі привернути млинець на іншу сторону і розвалюватися просто в руках. А якщо тісто занадто густе - то млинці не зможуть якісно прожаритися, будуть товсті і пухкі. Також не варто додавати в млинцеве тісто занадто багато соди. Через неї млинці будуть рватися на частини. Краще використовувати соду по мінімуму.
5. Як правильно змащувати сковороду
При випіканні млинців сковороду потрібно обов'язково змащувати, причому робити це перед випіканням кожного млинчика. Для цього можна використовувати рослинне масло або будь-який інший жир. Головне - не смажити на сухій сковороді, адже в цьому випадку млинці виходять щільними, сухими і жорсткими. І навіть якщо згодом змастити їх вершковим маслом, це не врятує ситуацію.
6. Як правильно підливати масло
Економити масло під час приготування млинців не варто. Природно, краще дотримуватися золотої середини, адже коли масла занадто багато і млинці в ньому плавають, нічого хорошого в цьому немає. Але і якщо масла мало - то на якості і смаку млинців це точно позначиться. Тому до підливання масла під час випікання потрібно ставитися уважно, намагаючись не перестаратися.
7. Використання сала для змазування сковороди
Цей перевірений спосіб змазування сковороди, мабуть, найкращий. Звичайний шматочок сала (без шкірки) потрібно наколоти на вилку і змащувати дно сковороди перед тим, як налити кожен млинець. По-перше, точно видно, що вся поверхня дна буде промазана рівномірно. А по-друге, як тільки сало почне танути - це сигнал до того, що сковорода відмінно розігрілася, а, отже, ніяких млинців «комом» у вас не буде. Тільки не забувайте, що сало поступово «ужарівается», тому періодично потрібно буде відрізати новий шматочок.
8. Не застосовуйте для смаження млинців нову сковороду
Природне бажання кожної господині, що купила нову каструльку або сковороду, тут же пустити її в справу. Але не варто робити це в справі приготування млинців. Адже навіть найдорожча і якісна сковорода, який щойно потрапив на кухню з магазину, не впорається з відповідальною справою випікання млинців. Тут вся справа в тому, що будь-який метал, з якого зроблена сковорода, повинен «дати усадку», а це відбувається тільки з часом. Будь-яке інше блюдо на новій сковороді вийде відмінно, але тільки не млинці. У підсумку ви зіпсуєте собі настрій і будете шкодувати про покупку - а це нікому не потрібно. Просто дайте вашої нової помічниці трохи попрацювати над іншими рецептами, а потім можна буде на ній і млинці посмажити.
Звичайно, рад з приготування млинців безліч. У кожної господині є свій рада, який вона використовує для приготування млинців. Але головні поради для вдалого випікання вже перераховані. Якщо дотримуватися їх - то випікання млинців перетвориться на задоволення, а красиві рум'яні млинці стануть предметом вашої гордості перед гостями. І не забувайте, що запорука успіху будь-якого кулінарного рецепта - це гарний настрій. Це підтверджують навіть відомі кулінари, для яких приготування їжі - це мистецтво.
що торти дуже часто застосовують як метальна зброя Далі
що торти дуже часто застосовують як метальна зброя, яке демонструє суспільну недовіру, а також презирство до популярних особистостях. Ноель Годен був першою людиною, який придумав цю традицію кидати тортами в відомих людей. Згорнути
що листкове тісто вийшло завдяки французу Клоду Желе Далі
що листкове тісто вийшло завдяки французу Клоду Желе, який в 1616 році навчався у пекаря і вирішив приготувати щось особливо смачне для свого батька. На тісто він поклав вершкове масло, потім кілька разів склав його і розгорнув качалкою. В результаті вийшла перша випічка з листкового тіста. Згорнути
що ще в 1989 році кулінари з Індонезії спекли пиріг Далі
що ще в 1989 році кулінари з Індонезії спекли пиріг, розмір якого становив 25 метрів. На його приготування потрібно більше 1,5 тонн цукрового піску! Згорнути
що найдорожчий весільний торт створили висококваліфіковані кондитери з Далі
що найдорожчий весільний торт створили висококваліфіковані кондитери з Беверлі Хіллз. Його вартість склала 20 млн. Доларів США. Поверхня торта була прикрашена справжніми діамантами, а також додавалася охорона, яка стежила за збереженням такого дорогоцінного святкового десерту. Згорнути
що кондитери з Перу виготовили найдовший в світі торт Далі
що кондитери з Перу виготовили найдовший в світі торт, довжина якого досягла 246 метрів. Над його створенням працювали 300 осіб, які витратили на створення рекордсмена 0,5 тонни цукрового піску і яєць. Готовий десерт був розділений на 15000 шматочків, якими пригощали всіх діток. Згорнути
що найвищим в світі тортом є Далі
що найвищим в світі тортом є 100-ярусний десерт, висота якого дорівнює 31 метру. Такий величезний шедевр приготувала Бета Корнелл з американського штату Мічиган. Згорнути