Ігристе вино все, що ми знаємо про нього (не коротка, але зрозуміло)

Резервуарний метод vs. Шампанізація

Якщо говорити коротко і без жахів, ігристе отримують шляхом змішування тихого (без бульбашок) вина і вуглекислого газу. Якщо процес змішування відбувається в окремій ємності, це менш дороге вино (просекко, Асті, «Радянська Шампанське»). Якщо процес збагачення CO2 відбувається в пляшці, значить вино коштує дорожче (шампанське, креман, кава, Франчакорта). Перший метод - технологія масового виробництва. Ємність, в якій вино змішують з газом, називається акратофорах і здатна вмістити до декількох тисяч літрів. Другий метод називають «технологією шампанізації». Він включає безліч стадій, серед яких ремюаж. дегоржаж і вторинне бродіння в пляшці. Цей метод доріг у виконанні, тому вина, зроблені за технологією шампанізації, коштують дорожче тих, що створені резервуарним методом. Дешеві ігристі бувають різними: від кошмарних до цілком прийнятних.

Вина, які роблять за технологією шампанізації, - це високий клас напоїв. Вони поганими за якістю бувають вкрай рідко. Найяскравіший приклад «резервуарного» вина - просекко, «шампанізованого» - кава. Що пити на прийдешній Новий рік, залежить не тільки від грошей. Цілком ймовірно, що ви купили в цьому році заміський будинок, але з принципу не бажаєте витрачатися на пляшку вина за 3 000 рублів. А може статися і так, що ви майже не заробляєте, але відкрити пляшку хорошого шампанського на Новий рік - ваш обов'язок перед почуттям прекрасного. Крім двох полюсів у вигляді шампанського і просекко є і проміжні варіанти, прийнятні за ціною і за якістю. Це або дуже гарне просекко, або ігристе вино, зроблене за технологією шампанізації не в Шампані (іспанська кава, італійська Франчакорта, французькі креман).

Білі ігристі vs. Розі

Традиційне шампанське і все його наслідувачі - це в більшості білі вина. Білі шампанські можуть робити:

- з суміші шардоне, піно нуар і піно менье

- на 100% з сорту шардоне (blanc de blancs)

- на 100% з червоного сорту піно нуар (blanc de noirs)

При виробництві білого вина з червоного піно нуар допускається дуже короткий контакт шкірки винограду з соком, що не дозволяє вину придбати колір. Шампанські blanc de blancs і blanc de noirs вважаються дорогоцінними напоями та коштують чималих грошей. Найдорожчі шампанські - це білі з суміші шардоне, піно нуар і піно менье.

А ще бувають рожеві шампанські. Вони коштують удвічі дорожче, ніж звичайні білі. Щоб зробити рожеве шампанське, сік або наполягають на шкірці від піно нуар, або додають в біле вино невелика кількість червоного. Зазвичай для троянді використовують кращі грона піно нуар і шардоне. Рожеві ігристі вина роблять у всьому світі, не тільки в Шампані, і всюди вони коштують дорожче, ніж білі. Але ідеальної сухості і благородства в ароматі, мабуть, можна досягти тільки у французьких троянді. Крім того серед сомельє і винних експертів ходить байка, що рожеве шампанське - це для дівчаток і аристократів, які все одно у вині нічого не розуміють і хочуть, щоб було дорого.

Non Vintage vs. Вина одного врожаю

Велика частина ігристих вин і шампанських - так називають не міллезімние. тобто їх роблять із суміші вин різних років урожаю. Шампанські та інші ігристі вина, на яких вказано рік врожаю, називають вінтажними або міллезімние. Їх виробляють з винограду кращого врожаю в певні, найбільш вдалі роки, тому пляшка такого вина може коштувати або дорого, або дуже дорого. Найяскравіші приклади - Moёt et Chandon. Dom Pérignon і Louis Roederer Cristal. Як і шампанські, міллезімние можуть бути ігристі вина з інших частин світу. Чи не міллезімние вина прийнято називати серед винних знавців «базовими» - «базовий брют», «базове троянді», і так далі.

Brut vs. Чи не brut

Як вже, напевно, стало зрозуміло, шампанскими мають право називатися тільки ті вина, що вироблені в Шампані. Всі інші ігристі вина, будь вони приготовлені резервуарним методом або за традиційною технологією, мають власні назви. Французький виноробний регіон Шампань 200 років боровся за унікальність слова champagne і відвоював його у всього світу. Весь регіон Шампань, розташований в 150 кілометрах на південний схід від Парижа і складається з 19 000 виробників, - це один великий бренд, який має назву регіону. Шампанські стоять на вершині Олімпу ігристих вин не тільки за ціною, але і по гастрономічним якостям. Крім того, левова частка ціни цих вин - плата за факт, що ви п'єте справжнє шампанське, який можна використовувати, наприклад, в новорічному статус на Facebook.

Taittinger Brut Reserve

Яскравий і класичний, дуже сухий брют чіткої огранки. Тонкі смужки бульбашок і трохи стримана ароматика, на чолі якої стоїть нота бриошей.

Це шампанське цінують за його класичний сухий і врівноважений стиль. У Теттенже відмінний баланс між кислотністю і тілом.