Їдальня - це
Цей термін має також інші значення див. Їдальня (значення).
- в побуті - приміщення для прийому їжі в житловому або нежитловому будинку;
- різновид підприємства громадського харчування. «Загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент підприємство харчування, що виробляє і реалізує кулінарну продукцію.» [1]. для отримання повноцінного харчування (обіду) з 3-х страв.
Як підприємство громадського харчування
Столові як місця громадського харчування можуть являти собою як самостійні підприємства, для яких общепит є за статутом основним напрямком діяльності, так і підрозділи, що створюються всередині організаційної структури того чи іншого закладу або підприємства (школа, завод, фабрика, НДІ і т. Д.) . Страви в їдальні вибираються, з існуючого на сьогодні асортименту, із запропонованих декількох варіантів перше, друге і третє страв (також зазвичай є додаткові страви / вироби - салати, булочки і т.п.). Звичайною формою обслуговування в їдальнях є самообслуговування або Кейтеринг. При першій-ліпшій нагоді пристрою їдальнею обов'язкова санітарно-епідеміологічна та інша спеціальна сертифікація як приміщення, так і працівників, які становлять штат їдальні.
Їдальня як вид підприємств громадського харчування, розташованих в місцях загального користування, а також на підприємствах, в організаціях та навчальних закладах, характерізуeтся:
- єдиним меню на день (набір страв змінюється день у день;
- приготуванням страв в спеціально обладнаному приміщенні кухні (див. ГОСТ);
- масовим обслуговуванням, прискорює за рахунок живої черги на отримання страв замовниками, які самі переносять їх на підносі;
- передоплатою споживаних блюд через касу.
Разом з тим, столові в санаторіях і будинках відпочинку часто наближаються по організації обслуговування, а також класу посадкових місць до ресторанів. Там доставка їжі і прибирання посуду може покладатися на офіціантів. Іноді вони здійснюють також і прийом замовлення, відповідно до призначеної дієтою (т.зв. лікарняний стіл, дієта), проте взаєморозрахунки готівкою з цих їдалень виключені в силу того, що харчування входить в оплату путівки.
За давніми традиціями російської армії. перейшов згодом і в Радянську армію. харчування рядового складу здійснювалося «з одного казана». На практиці, в військових частинах післявоєнного часу цей принцип реалізовувався по відділеннях. на кожен стіл (зазвичай по 10 чоловік) днювальні доставляли з кухні котли, а також чайники, з яких солдати накладали собі їжу самостійно. В кінці XX століття. в українській армії з метою боротьби з дідівщиною в деяких частинах столові були переобладнані з «цивільного» типу, тобто з індивідуальною роздачею в порядку живої черги з кухні через бар'єр на підноси. У порівнянні з варіантом, коли роти приходили до вже накритих столів, це подовжило час прийому їжі підрозділами за рахунок примикає до нього часу відпочинку. [Джерело не вказано 272 дня]
За асортиментом страв столові поділяються на:
За обслуговуваного контингенту поділяються на:
Студентські їдальні сформували особливий пласт радянського студентського гумору:
В меню їдальні два супу. з кісточкою (3 коп.) і без кісточки (1 коп.). Студент просить суп з кісточкою, йому наливають в миску ледь теплу воду.
- А де ж кісточка ?!
- Зараз звільниться.
В якості посуду в їдальнях раніше широко застосовувалися уніфіковані тарілки з неб'ющегося матеріалу (алюміній, жерсть), придатні для автоматизованої мийки. У багатьох їдальнях СРСР були відсутні столові ножі. [Джерело не вказано 272 дня]
Зазвичай час роботи столових обмежена і визначається графіком роботи (і часом прийому їжі) підприємств і установ, на території яких вони розташовані. Поза годин обідньої перерви цих підприємств / установ їх столові обслуговують і громадян з боку. [Джерело не вказано 272 дня]
Примітки
- ↑ МГСН 4.14-98 - Підприємства громадського харчування
- ↑ Дієтична їдальня спеціалізується на приготуванні і реалізації дієтичних страв
Дивитися що таке "Їдальня" в інших словниках:
ЇДАЛЬНЯ - ЇДАЛЬНЯ, їдальнею, дружин. 1. Кімната в квартирі з обіднім столом, в якій їдять і п'ють. «Увійшов до їдальні, де стіл вже був накритий.» Пушкін. «Сидів в їдальні за обіднім столом.» Чехов. 2. Місце громадського харчування. Зразкова столова. ... ... Тлумачний словник Ушакова
їдальня - трапезна, страйк, трактир, Кухмістерська, чайна, харчевня, їдальня Словник українських синонімів. їдальня їдальня (розм.); харчевня (устар. і пренебр.) Словник синонімів української мови. Практичний довідник. М. українську мову. З. Е. ... ... Словник синонімів
їдальня - їдальня, устар. харчевня, розм. знижуючи. їдальня ... Словник-тезаурус синонімів російської мови
ЇДАЛЬНЯ - в квартирі. Набір меблів для їдальні зазвичай складається з наступних предметів: обідній стіл (розсувний), стільці, буфет, диван. У нього можуть входити також сервант (див.), Преддіванний стіл і 1 або 2 м'яких крісла. Якщо їдальня служить також загальної ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
ЇДАЛЬНЯ - ЇДАЛЬНЯ, ой, дружин. 1. Кімната в квартирі, в будинку з обіднім столом, де їдять і п'ють. 2. Комплект меблів для такої кімнати. С. горіхового дерева. 3. Установа громадського харчування з подачею гарячих обідів. Заводська с. Благодійна с. ... ... Тлумачний словник Ожегова
ЇДАЛЬНЯ - (товарна) риба риба досягла ваги, при якому її реалізують як харчовий продукт. На території СРСР прийняті наступні стандартні ваги їдальнею риби (в г). Короп Великий # 9; 450 і вище Середній # 9; 350 450 Дрібний # 9; менше 350 Срібний карась і ... ... Ставкове рибництво
їдальня -. ой, ж. Підприємство громадського харчування. ◘ Їдальня була як їдальня нічого особливого. Пахло смаженою рибою і кислими щами. Мінчковскій, 105. * Заводська їдальня. Студентська їдальня. МАС, т. 4, 273. * Робоча їдальня. ◘ ... ... Тлумачний словник мови Совдепії
їдальня - ім. ж. употр. часто Морфологія: (немає) чого? їдальні, чому? їдальні, (бачу) що? їдальню, ніж? їдальні, про що? про їдальні; мн. що? столові, (немає) чого? їдалень, чому? столовим, (бачу) що? столові, ніж? столовими, про що? про столових 1. ... ... Тлумачний словник Дмитрієва
їдальня - СТОЛОВАЯ1, ой, ж Приміщення в квартирі з великим столом, призначене для щоденного прийому їжі. Коли збиралася вся родина, обідали зазвичай в їдальні, накриваючи стіл святковим сервізом. СТОЛОВАЯ2, ой, ж Підприємство громадського харчування, ... ... Тлумачний словник українських іменників
- Їдальня доріжка однотонна з поліестеру. Їдальня доріжка однотонна з поліестеру, спеціальне покриття, яке захищає від плям. Простий догляд, не вимагає прасування. Характеристики їдальнею доріжки однотоннаяіз поліестеру: 100% поліестеру. ... Детальніше Купити за 899 руб
- Їдальня вилка Kreuzband Hepp. Їдальня вилка від німецького бренду Hepp підійде для сервірування самих різних заходів - від сімейної вечері до званого обіду. Елегантна їдальня вилка виготовлена з якісної ... Детальніше Купити за 487.5 руб
- Столова ложка Kreuzband Hepp. Столова ложка від німецького бренду Hepp підійде для сервірування самих різних заходів - від сімейної вечері до званого обіду. Елегантна столова ложка виготовлена з якісної ... Детальніше Купити за 487.5 руб