хрускотом малосольненькім
Почалася сама «огіркова» пора. І якщо свіжого, тільки з грядки, огірочка вже не хочеться, то малосольний хрусткий та з відвареною картоплею піде на ура і на дачі, і вдома. Як засолити огірки з мінімумом зусиль?
Існує три основних способи приготування малосольних огірків: в розсолі (гарячому або холодному), у власному соку і сухий. Ми пропонуємо всі три варіанти, а будь-яка господиня сама зможе вирішити, яким рецептом скористатися.
Малосольні огручікі - улюблене блюдо Украінан. Фото: АіФ / Олексій Виссарионов
Кілька порад для початківців:
- найкращі огірки для швидкого засолу - дрібні, міцні, яскраво-зелені і в пупиришку;
- сіль потрібно брати велику, кам'яну, ні в якому разі не йодовану. Деякі господині вважають, ч то можна солити з морської, але краще все-таки не ризикувати;
- для більш швидкої засолювання слід у огірків зрізати кінчики;
- крім традиційної зелені (кріп, петрушка, хрін, листя вишні та чорної смородини) можна використовувати естрагон, зелені парасольки анісу і навіть листя дуба.
Багато господині рекомендують перед засолкою обов'язково замочити огірки як мінімум на 2 години, так вони будуть більш хрусткими. Що стосується зимової засолювання - безумовно, це обов'язковий етап. А коли мова йде про малосольних, які з'їдять за два дні, можна обійтися і без замочування.
Спосіб перший - класичний. Огірки в розсолі
Огірки можна залити гарячим або холоду розсолом. Фото: flickr.com / dierken
Розсіл може бути холодним і гарячим. Якщо огірки залити холодним розсолом, готові вони будуть через пару днів. Якщо залити гарячим, наприклад, на ніч, то вже вранці огірочки можна буде пробувати. При гарячому способі воду слід закип'ятити і остудити, щоб вона не була окропом, при холодному в ідеалі вода повинна бути джерельною, але можна скористатися фільтрованої або бутильованої, тільки не з-під крана.
- Огірки - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ч. Л. (На любителя, не обов'язково, але при засолюванні з холодною водою - покласти).
- Лист вишні - 2-3 шт.
- Лист чорної смородини - 5-7 шт.
- Часник - 4-5 зубчиків (до цілої головки, на смак).
- Кріп, петрушка - за смаком.
Зелень і спеції викласти на дно банки або каструлі, далі огірочки. Воду закип'ятити, остудити до теплої, розмішати в ній сіль і цукор, залити огірки. Банку закрити кришкою, акуратно струсити. Для швидшої засолювання залишити на 1-2 години при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.
крім трав і спецій, в компанію до огірків можна додати яблука. Цей традиційний для солінь фрукт додасть огіркам специфічну кислинку. На 1 кг. огірків можна покласти 2 кислих яблука, розрізавши їх на 4 частини (серцевину не видаляти).
Спосіб другий. Малосольні огірки у власному соку
Огуци в пакеті готуються дуже швидко. Фото: АіФ / Катерина Тюніна
Це так звані огірки в пакеті - коли немає води або не хочеться возитися з розсолом.
- Огірки - 1 кг.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Зелень - яка є під рукою, як мінімум кріп.
- Часник - від 2 до 4 зубчиків.
Часник дрібно порізати, зелень і прянощі перемішати і добре перетерти руками. У щільний поліетиленовий пакет покласти підготовлені огірочки з обрізаними кінчиками (можна для ще більш швидкої засолювання потикати їх шпажкою або виделкою), засипати зелень, сіль, цукор, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб сіль і зелень рівномірно розподілилися по пакету. Залишити на пару годин при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через 6-10 годин наші огірочки готові!
Можна рівно таким же способом, тільки розрізавши огірки на четвертинки, засолити їх за 2-3 години. Також, щоб прискорити процес, можна додати 1 ст. л. столового або яблучного оцту або сік лимона.
Спосіб третій. Огірки у власному соку (гострі)
Для засолювання потрібні однакові огірочки, а ось для соку - будь-які. Фото: pixabay.com
Сюди підуть ті огірки, що для засолювання не годяться: великі, перезрілі, криві, і т. Д. З них треба обрізати шкірку і перетерти для отримання соку (в соковижималці, блендері, м'ясорубці або просто через сито).
- Огірки - 10 невеликих для засолювання, кілька великих для соку.
- Сіль - 3 ст. л.
- Хрін - 3 листочка.
- Кріп - 3 парасольки.
- Часник - 2-3 зубчики.
- Перець чилі - 1 шт.
Великі огірки очистити і зробити з них пюре (на 3-літрову банку буде потрібно приблизно 1,5 літра). На дно банки покласти листочок хрону, парасольку кропу і розрізану навпіл часточку часнику. На зелень - 1 ст. л. солі. Огірковим пюре заповнити 1/3 банки, опустити частину огірків для засолювання. Далі знову лист хрону, кріп, часник і гострий перець і ложку солі. Вилити залишки огіркового пюре і викласти інші огірки. Додати останню ложку солі, закрити банку кришкою, прибрати в холодильник. Через пару днів огірки можна їсти.
З огірками можна засолити пару стебел селери - він теж багатьом припаде до смаку.