Хозяюшке на замітку
Давайте сьогодні щось придумаємо, який-небудь салатик, згодні? Я дуже люблю салати і роблю їх майже кожен день. Різні. А ви?
Ви, може бути, і не пам'ятаєте, але раніше був один салат Олів'є. він був найголовніший і завжди готувався у всіх (або майже у всіх) сім'ях. Ще була Мода. Вона диктувала, які салати готувати до головного салатному страви. В гості тоді ходили досить часто, значно частіше, ніж зараз, тому що ресторанів в такій кількості не було, та й їжа там була така ж, як в їдальнях. Тому все їли одне і те ж і могли тільки порівняти, яка господиня готує ці салати краще. З приходом в нашу країну капіталізму виявилося, що салатів безліч, їх продають у всіх гастрономах і багато рецептів беруть саме звідти, з гастрономів. Це чудово, але ми підемо іншим шляхом, як сказав геній нашої революції. Наше щастя в тому, що можливостей стало значно більше, тому що в магазинах необмежений запас продуктів (при розвиненому соціалізмі було все інакше).
Щоб не збирати все в купу, розмежуємо відразу, закуски бувають різні: салати, тортики закусочні, рулетики, фаршировані овочі та яйця і т. Д. Сьогодні ми придумуємо салат. Почнемо.
Давайте подивимося, що у Вас є в холодильнику? Ось з цього ми і будемо вигадувати салат. Викладайте все на стіл.
Секрет 1: Хороший салат складається мінімум з 3 компонентів, але і захоплюватися, складанням продуктів разом теж не варто, інакше вийде каша невідомого смаку. Найоптимальніше це 3-5 компонентів.
Секрет 2: Один з продуктів повинен бути «ведучий». Це продукт з вираженим смаком, наприклад: м'ясо, копчена курка або риба, те ж саме, але варене, шинка, морепродукти. З овочів це можуть бути помідори, баклажани, перець болгарський, редька і т. Д. Чи продовжите список самі.
Що Ви знайшли в своєму холодильнику? Цього продукту обов'язково має бути багато, все залежить від того, який смак Ви хочете отримати.
Секрет 3: В залежності від того, який смак Ви хочете отримати, додаємо інші продукти, які не будуть перебивати смак основного продукту, а будуть його доповнювати і посилювати саме ту гаму, яка нам потрібна. Тут варто поекспериментувати.
Наприклад, якщо основний продукт у Вас м'ясо, то можна підкреслити його смак солоними огірками і це буде один напрямок, а можна апельсинами, ананасами або брусницею, і це буде зовсім інший напрямок. Спробуйте покласти і солоний огірок і ананас і Ви відчуєте дисонанс.
Ось деякі поєднання:
Морепродукти трохи солодкуваті на смак, для них добре підходить солодкувата кукурудза, зрілі, що не кислі помідори, смажену цибулю, варена морква, яблуко, брусниця.
М'ясо добре поєднується зі смаженою цибулею, тушкованою або вареною морквиною, грибами, чорносливом в невеликих кількостях (чорнослив має яскраво виражений смак і може «забити» м'ясо), курагою.
М'ясо може поєднуватися і з солоними огірками, зеленою цибулею, помідорами, огірками, вареним яйцем, зеленим горошком, маринованими грибами, солоними зеленими помідорами.
Печінка хороша зі смаженою цибулею, зеленим горошком, солоними або свіжими огірками.
Копчена риба любить плавати в салаті в компанії з вареними яйцями і огірками (солоними або свіжими), авокадо.
Варена курка поєднується з грибами, смаженою цибулею, яйцем, морквою вареної, горошком, кукурудзою, а можна з чорносливом, вареним буряком і горіхами.
Копчена курка погодиться з грибами, смаженою цибулею та яйцями, а ось чорнослив і буряк навряд чи прийме.
Баклажани люблять м'ясо, морква, можна сиру, часник, цибулю і зелений і ріпчасту, сир, помідори, перець болгарський.
Помідори найкраще поєднувати з сиром і часником, але вони також люблять м'ясо, перець, баклажани, кабачки, огірки свіжі, цибуля будь-хто.
Цей список можна продовжувати вічно, а можна скласти самому.
Я роблю це так: говорю собі продукт і відчуваю його смак, потім згадую інший і відчуваю смак іншого. Смаки змішуються, і я розумію, поєднуються вони чи ні. Щоб це легко виходило, треба потренуватися.
Спробуйте відчути смак того, що Ви вибрали, як основний продукт для вашого салату. Зробіть це кілька разів, поки у вас не вийде це дуже добре. Тепер подивіться, що у вас є ще для салату. Відчуйте смак іншого продукту. Зробіть це кілька разів, поки не отримаєте яскраво виражений смак. Тепер спробуйте з'єднати ці смаки, поєднуються? Тоді йдемо далі.
Секрет 4: Є ще наповнювачі: це продукти, які мають несильний смак, вони можуть трохи підкреслити смак основної страви, а можуть і не підкреслити, але ніколи не переб'ють смаку і зроблять салату обсяг. Це рис (гарний з усіма морепродуктами, може застосовуватися і з м'ясом з баклажанами і з помідорами), це варена капуста (теж годиться до всіх морепродуктів, до баклажанів і курці), це варена картопля (м'ясо, курка, може бути риба), це свіжі огірки (помідори, баклажани, м'ясо, курка, риба). Можливо, я щось упустила, але це не випадково, адже треба і вам попрактикуватися. Подивіться, що з цього у вас є в холодильнику? Ось Ваш салат майже готовий. Залишилося його заправити і можна пробувати.