Холодний борщ - рецепти з буряком, ковбасою, кефіром, яловичиною і щавлем

Холодний борщ - рецепт, який має масу інтерпретацій, кожна з яких варта уваги і знайде свою аудиторію шанувальників. Страву можна приготувати з м'ясом, рибою, ковбасою чи в суто овочевому складі, орієнтуючись на індивідуальні переваги або наявність продуктів.

Як приготувати холодний борщ?

Освоюючи технологію приготування страви, потрібно не тільки виконувати вимоги обраного рецепта, але і пам'ятати про існування певних узагальнюючих правил, які сприятимуть отриманню бажаного результату.

Рідкою основою для страви може бути бульйон, буряковий відвар, кисломолочний продукт або вода.
Оформляючи холодний борщ, інгредієнти, готують відповідно до вимог рецепта, доповнюють охолодженої рідкою базою, приправляють за смаком і подають зі сметаною і свіжою зеленню.
Незамінним компонентом, часто супроводжують будь-який холодний борщ, є буряк. Її відварюють у воді, запікають в духовці або в мікрохвильовій печі, а потім додають в рідку базу в подрібненому вигляді.

Холодний борщ - класичний рецепт

У класичному виконанні блюдо готується з бурякового відвару, який охолоджується і додається до нарізаним компонентів виключно перед подачею. В даному випадку свіжа буряк замінюється маринованої, яку перетирають і закладають разом з іншими продуктами в охолоджену кип'ячену воду.

буряк маринована - 200 г;
відварені яйця і картопля - по 5 шт .;
огірки - 2 шт .;
зелена цибуля - 1 пучок;
цукор і оцет - за смаком;
сіль, перець - за смаком;
сметана і зелень.

Яйця, картопля, огірки і буряк нарізають.
Шаткують лук і зелень.
З'єднують компоненти в мисці.
Кип'ячену воду підсолюють за смаком, додають оцет, цукор, охолоджують.
Подають холодний борщ з маринованої буряком, поклавши в тарілку трохи нарізки, яку заливають водою і доповнюють сметаною.

Литовський холодний борщ - рецепт

Литовський холодний борщ має свою індивідуальну особливість: готується страва на кефірі з додаванням свіжого редису і подається з відвареним очищеним картоплею на окремій тарілці. Обов'язковою умовою є висока жирність використовуваних кисломолочних продуктів і низька їх кислотність.

буряк - 2 шт .;
відварені яйця - 4 шт .;
огірки - 2 шт .;
редис - 7 шт .;
зелена цибуля, петрушка, кріп - по 1 пучку;
кефір і вода кип'ячена - по 1-1,5 л;
сіль, перець - за смаком;
сметана - 4-5 ст. ложок.

Відварену буряк і яйця очищають, нарізають.
Шаткують огірки, редиска, цибуля і зелень.
Змішують компоненти, додають сметану, воду, кефір.
Приправляють литовський холодний борщ з буряком за смаком і подають з картоплею.

Холодний борщ з ковбасою - рецепт

Наступний рецепт холодного борщу з буряком і ковбасою дозволить одночасно поласувати освіжаючим блюдом за обідом спекотного літнього дня і завдяки його поживними властивостями якісно вгамувати голод. За бажанням склад можна доповнити редискою, а також довести рідку базу до смаку додаванням цукру.

буряк - 2 шт .;
відварені яйця - 5 шт .;
огірки - 4 шт .;
картопля - 5 шт .;
ковбаса варена - 250-300 г;
зелена цибуля, петрушка, кріп - за смаком;
вода - 2 л;
оцет - 1 ч. ложка;
сіль, перець, сметана - на смак.

Буряки нарізують і відварюють у воді з оцтом і сіллю.
Відвар остуджують і охолоджують.
Шаткують яйця, картопля, огірки і ковбасу, подрібнюють зелень.
При подачі накладають в тарілки нарізку, заливають відваром з буряком, додають сметану.

Холодний борщ на кефірі - рецепт

Холодний борщ, рецепт якого буде викладено далі, за складом схожий з литовським варіантом, за одним винятком: блюдо готується з відвареною картоплею, який в Прибалтиці подають окремо. Гостроту і пікантність даного блюда додасть столовий хрін, кількість якого можна за бажанням змінювати.

буряк - 2 шт .;
відварені яйця - 5 шт .;
огірки - 3-4 шт .;
картопля - 4 шт .;
зелена цибуля, кріп - по 1 пучку;
кефір і вода кип'ячена (буряковий відвар) - по 1-1,5 л;
сіль, перець - за смаком;
столовий хрін - 2 ст. ложки.

Відварюють буряк, яйця, картопля, очищають, нарізають.
Шаткують огірки і зелень і разом з іншими компонентами заливають кефіром і водою.
Приправляють холодний борщ на кефірі за смаком і подають.

Холодний борщ з бурякової гички

Холодний борщ - рецепт, який можна виконати не тільки з вареними буряковими коренеплодами, але і додати в блюдо молоду бадилля овоча. При цьому слід листочки промити, обсушити і нашаткувати тонкою соломкою. Більш зрілу зелень слід попередньо бланшувати і тільки після цього вводити в блюдо.

буряк з бадиллям - 3 шт .;
відварені яйця - 5 шт .;
огірки - 3-4 шт .;
картопля - 4 шт .;
зелена цибуля, кріп - за смаком;
вода кип'ячена - 2 л;
сіль, перець, оцет, хрін, цукор - за смаком;
сметана для подачі.

Відварюють у воді буряк, відвар остуджують.
Буряк, яйця, картоплю очищають, подрібнюють як огірки, зелень і бадилля.
Змішують нарізані складові.
Частина буряка кидають в відвар, приправляють за смаком.
Холодний борщ з бадиллям буряків подають зі сметаною.

Холодний борщ з кількою в томаті

Холодний борщ з кількою, приготований за наступним рецептом, при бажанні можна подати і гарячим: блюдо в рівній мірі буде смачним, ситним і готується в три рахунки. Весь процес зводиться до нарізки і пасеруванні овочів, які з'єднують разом воєдино і доповнюють консервованої квасолею і рибою в томаті.

буряк - 0,5 шт .;
цибулю і моркву - по 1 шт .;
капуста - 200 г;
картопля - 4 шт .;
квасоля в томаті - 1 банка;
кілька в томаті - 1 банка;
паста томатна - 2 ст. ложки;
сіль, перець, лавр, масло, зелень - за смаком;
вода - 2,5 л.

Шаткують капусту і картоплю, закладають в киплячу воду, варять 10 хвилин.
Додають пассеровку з лука, моркви і буряка, в яку вводять попередньо пасту, закладають квасоля, рибу, приправляють блюдо, готують 5-10 хвилин.

Холодний борщ з м'ясом

Холодний борщ, простий рецепт якого ви дізнаєтеся далі, виходить максимально ситним і поживним завдяки наявності в складі нарізаного м'яса. Замість яловичини можна використовувати свинину, курятину, попередньо відкривши продукт до готовності в підсоленій воді з додаванням спецій і прянощів.

буряк - 3 шт .;
відварена яловичина - 200 г;
відварені яйця - 4 шт .;
огірки - 3 шт .;
картопля - 3-4 шт .;
зелена цибуля, кріп, петрушка - по 1 пучку;
вода кип'ячена - 2-2,5 л;
оцет - 1 ст. ложка;
сіль, перець, сметана - на смак.

Відварюють буряк з оцтом, очищають, нарізають, повертають у відвар, охолоджують.
Шаткують все компоненти і зелень, змішують в мисці.
Подають холодний борщ з яловичиною. поклавши в тарілку порцію нарізки, доповнивши її буряковим настоєм, сметаною, приправивши за смаком.

Холодний борщ-пюре - рецепт

Як варіант, в спеку можна приготувати холодний борщ-пюре. Ніжний і одночасно пікантний смак отриманого ласощі підкорить навіть вибагливих їдців, які після дегустації не тільки залишаться задоволені трапезою, а й попросять добавки. Консервовані томати можна замінити свіжими, додавши трохи пасти.

буряк - 500 г;
консервовані помідори - 250 г;
червоний солодкий перець - 1 шт .;
селера - 100 г;
солоний огірок і червону цибулю - по 1 шт .;
бальзамічний оцет - 0,5 ст. ложки;
вода - 1,5 л;
сіль, перець, приправи - за смаком;
сухарики, зелень і сметана для подачі.

Відварюють нарізану буряк.
Додають селера, огірки, перець, томати, варять 20 хвилин.
Присмачують борщ оцтом, приправами, прогрівають 2 хвилини, пюрируют.
Охолоджують блюдо і подають з сухариками, зеленню і сметаною.

Холодний борщ з щавлю

Холодний борщ, доступний рецепт якого представлений далі, готується без участі буряка, але зі свіжим щавлем. Блюдо виходить дивно свіжим на смак, з приємною кислинкою і неймовірно ароматним. За бажанням і такий варіант страви можна зробити ситніше, додавши трохи відвареного м'яса або нарізаної ковбаси.

щавель - 400 г;
картопля - 5-6 шт .;
яйця - 4 шт .;
молоко і сметана - по 4 ст. ложки;
огірки - 2 шт .;
зелена цибуля, кріп, петрушка - по 1 пучку;
вода - 2,5 л;
сіль за смаком.

Відварюють у воді нарізану картоплю, закладають щавель, проварюють 2 хвилини.
Збовтують сире яйце з молоком і ложкою відвару, вливають суміш тонкою цівкою в каструлю, розмішуючи, охолоджують.
Подрібнюють зелень, відварені 3 яйця, огірки, змішують зі сметаною.
Подають холодний борщ зі щавлем. поклавши в тарілку по 2 ложки «салату» і приправивши за смаком.