Хліб що входить до складу шкоду хліба для здоров’я
Якщо ви коли-небудь випікали хліб, то знаєте, що він складається з найпростіших інгредієнтів: борошно, вода, сіль і дріжджі або натуральна закваска.
А ось до складу більшості Хлібозаводська виробів, входять багато інгредієнтів, але оскільки споживач, став більш грамотним, Новомосковскет етикетки, стежить за тим, що він їсть. І його не так легко обдурити, виробники хитрують, просто не згадуючи в списку інгредієнтів небезпечні компоненти (фруктоза, кукурудзяний сироп), при цьому наголошуючи на корисні для здоров'я, добавки в складі хліба, наприклад: бездріжджовий цільнозерновий хліб, з омега - 3 і льоном. Одночасно, не виключаються зі складу шкідливі і небезпечні для здоров'я компоненти.
Темний колір хліба, не говорить про те, що він виготовлений виключно з цільнозерновий борошна. Можливо, хліб виготовлений на основі білого борошна, а його коричневий колір обумовлений фруктозно сиропом. Вибираючи цільнозерновий хліб, зверніть увагу, на те, що в переліку інгредієнтів, перше місце повинна займати цільнозернових борошно.
Цільнозернових борошно, складається з висівок - зовнішній шар, зародка і ендосперму - внутрішня частина зерна, в основному це крохмаль.
Біла мука - це тільки ендосперм, висівки і зародок видаляють, а разом з ними більше 70% всіх корисних компонентів: мінералів, вітамінів і харчових волокон. Видалення зародка, продовжує термін придатності хлібобулочних виробів, стримуючи згірклості. Потім борошно додатково відбілюють, для додання більш яскравого білого кольору і поліпшення її текстури, що більш зручно для пекарень. Відбілюють, газоподібним хлором або бензоилом.
Бромат калію (заборонений в ЄС і Канаді)
Діоксид азоту (заборонений в ЄС і Австралії)
Калій брому (заборонений в Канаді, ЄС, Китаї, Бразилії, Нігерії, Перу, Шрі - Ланці, Південній Кореї)
Пероксид кальцію (заборонений в ЄС та Китаї)
Перекис бензоїлу (заборонений в ЄС та Китаї)
Хлор (заборонений в ЄС)
Азодікарбонамід (заборонений в Сінгапурі, ЄС і Австралії)
Перекис бензоїлу і пероксид кальцію
Діоксид хлору газ (заборонений в ЄС і Австралії)
Перекис бензоїлу і пероксид кальцію
Перекис бензоїлу, давно використовується в харчовій промисловості для відбілювання борошна, сироватки та молока для виробництва сиру чеддер (італійського виробництва).
Премікс: 32% перекису бензоїлу і 68% кукурудзяного крохмалю (генетично модифікований крохмаль) використовується в відбілювання борошна.
У Китаї, ЄС, перекис бензоїлу заборонені в використання в харчовій і косметичній продукції (його використовували в відбілюючих сумішах для зубів і в кремах проти акне)
Пероксид бензоїлу руйнує всі поживні речовини в борошні, вітамін А і вітаміни групи В (фолієву кислоту включно).
За даними досліджень міжурядової організації хімічної безпеки INCHEM, перекис бензоїлу, руйнує здоров'ям людини, негативно впливаючи на яєчка, печінку, сприяючи пухлини шкіри.
Хлор використовують протягом десятиліть, додають в питну воду, сіль, воду в басейні, в деякі продукти, наприклад сукралоза. Галузевим стандартом, є використання хлору для відбілювання борошна. Ми вживаємо печиво, макаронні вироби, печиво, тістечка, хліб, булки, виготовлені з борошна вибіленої хлором. Як і багато інших добавки в наших продуктах харчування хлор несприятливо впливає на здоров'я людини.
Газоподібний хлор, вступаючи в реакцію з деякими білками в борошні, утворює побічний продукт аллоксан. У лабораторії, аллоксан використовують для того, щоб спровокувати цукровий діабет у здорових лабораторних тварин.
Тому краще мінімізувати споживання рафінованих борошняних виробів, особливо якщо хто - то в вашій родині страждає від цукрового діабету.
Калію бромат, харчова добавка Е924а
Найнебезпечніший компонент, який використовується в хлібопечення, Е924а використовують для поліпшення борошна, щоб отримати більш пишні хлібобулочні вироби.
Міжнародне агентство з вивчення раку, звинувачує калію бромат в тому, що він викликає пошкодження нирок, нервової системи. Більш того, агентство віднесло добавку до канцерогенів. Е924а - заборонена добавка в Нігерії, ЄС, Канаді, Китаї, Перу, Бразилії, Шрі - Ланці, Південній Кореї.
FDA, настійно рекомендує, виробникам хліба, відмовитися від використання бромата калію.
Азодікарбонамід харчова добавки Е927
Азодікарбонамід, використовують для відбілювання борошна і для додання тесту еластичності. Оскільки це частина процесу виготовлення борошна, то на етикетках хліба не вказують його в складі. Хоча він міститься в більшості продуктів, виготовлених з білого борошна: макарони, крекери, кекси, бублики, печиво, тістечка тощо.
Е927, заборонений, в якості харчової добавки в Європі, Сінгапурі, Австралії, оскільки доведено, що добавка є причиною астми.
Ці речовини додають у хліб, щоб істотно заощадити (не додавати компоненти необхідні при традиційному випіканні хліба) на інгредієнтах і щоб хліб довше залишався м'яким.
Моно - і дигліцериди, штучні жири, замінники вершкового масла і масел.
Найбільш затребуваний консервант в комерційному хлібопеченні, пропіонат кальцію, запобігає появі цвілі і бактерій.
Дослідження, з'ясували, що пропіонат кальцію впливає на дітей негативно викликаючи порушення сну, роздратування, неуважність і занепокоєння.
У більшість марок хліба, в тому числі виготовлених для людей стежать за фігурою і здоров'ям містять: моно - і дигліцериди, DATEM, полідекстроза, ГМО, Азодікарбонамід, соєве борошно, іскусственниеподсластітелі і ацесульфам калію.
Натрію стеароїл - 2 - лактилат (SSL)
Стеароіл- 2 лактилат харчова добавка натрію Е481, SSLі кальцію стеароїл - 2 - лактилат Е482CSL, додають для поліпшення якості теста.SSL, використовують в глазурі, пудингах, начинках, закусках і в замінниках сира.CSL, замінюють жири у випічці.
Так само обидва SSL і CSL, додають в спреди на молочній основі.
Ці компоненти, визнані безпечними, багатьма організаціями охорони здоров'я. Але, все ж вибирайте хліб і хлібобулочні вироби з найменшою кількістю інгредієнтів.
Натамицин - антибіотик, протигрибковий засіб, який використовується в харчовій промисловості як консервант. Його додають в ковбаси, сири, сир, йогурт і в упаковані салати.
Європейська організація з безпеки харчових продуктів, заявляє що натамицин, не несе істотної шкоди для здоров'я.
