Хичіни коржі по-Кавказький (покроковий рецепт з фото)

Опис рецепта:

З хичінамі багато знайомляться, пробуючи їх у торговців на південних пляжах або побувавши на Кавказі. Ці коржі або тонкі пироги не полюбити неможливо. Народжені вони у Карачаєвську і балкарської кухні. Як часто буває, національні способи приготування народжують свої особливості. Так і в даному випадку: балкарські і карачаївська хичіни роблять по-різному.

Карачаївська хичіни значно товщі балкарських і їх смажать в олії, тоді як балкарці готують хичіни на сухій сковороді, і вони у них тоненькі, майже як млинці.

Я вирішила приготувати хичіни по Балкарська рецептом. Звичайно, і в цьому випадку маса варіантів одного і того ж страви. Головним чином хичіни відрізняються начинкою. Мені захотілося взяти улюблене багатьма поєднання з бринзи з зеленню. Готова поділитися з вами результатом.

Основа тесту - кисломолочний напій, в національній кухні зазвичай беруть айран, ми ж цілком можемо використовувати кефір.
приготування:

1) Замісити м'яке тісто з борошна на кефірі з сіллю і содою, відбити його, покидавши на стіл, і дати відпочити 30 хвилин.

2) Зелень кропу і перушкі дрібно нашаткувати.

3) Розкришити в зелень бринзу і розмішати так, щоб бринза стала не крупніше рисового зерна.

4) Розділити тісто на шість рівних шматочків, сформувати колобки. Розкачати колобок в невелику коржик. Покласти на корж начинку. Її повинно бути за обсягом стільки ж, скільки тіста.

5) Зібрати коржі з начинкою в вузлики.

6) Вузлик знову розім'яти в коржик. Краще це робити спочатку руками, рівномірно розподіляючи начинку всередині.

7) Розкачати корж з начинкою качалкою в тонкий млинець. Робити це потрібно акуратно, намагаючись, щоб тісто ніде не порвалося, а коржик стала не більше 0,5 см завтовшки.

8) Розтопити вершкове масло, воно знадобиться для змащування готових хичінов.

9) Розжарити сковороду, зменшити вогонь, викласти на суху сковороду хичін і запекти його до появи цяток-підпалин.

10) Перевернути і підсмажити з іншого боку. Зазвичай на це йде не більше 2-3 хвилин з кожного боку.

11) Викласти хичін на тарілку, рясно змастити вершковим маслом і накрити кришкою або фольгою. Те ж повторити з іншими.

12) Коли збереться вся стопка випечених хичінов, накрити їх фольгою і ще додатково рушником, щоб вони трохи обм'якнули в маслі.

13) Подати хичіни гарячими цілком або розрізавши на 4 частини. Смачно їсти хичіни з кисломолочними напоями або зі сметаною, в яку додана зелень і часник.

Складові:

Для тесту:

Кефір 250 мл, борошно 2,5-3 склянки, сіль 0,5 ч. Ложки, сода 0,5 ч. Ложки.