Харчові есенції і ароматизатори види ароматизаторів, використання харчових есенцій, блог сімейна

Харчові есенції і ароматизатори - це ефіроолійні есенції речовин, які використовуються при виготовленні десертів і кондитерських виробів. Їх додають в печиво, кекси, булочки, пряники, ромові баби і тістечка, креми, пудинги, суфле, мармелад. За допомогою харчових есенцій можна посилити аромат в варення, джем і конфітюри. Також ароматизатори можна додавати в алкогольні та безалкогольні напої, листовий чай.

Ароматизатори додають в дуже невеликій кількості, все декілька крапель і після додавання ретельно перемішують тісто або десерт для того, щоб аромат краще розподілився. Так, в напої додають зазвичай 0,3 мл на 1 літр, в креми і суфле - 8 крапель на 1 кг десерту, а ромові баби в просочення 2-3 краплі на 200 мл рідини, в мигдальне печиво 8-10 крапель на 0, 5 кг тіста. Флакони з ароматизаторами зазвичай містять крапельницю - 1 мл приблизно дорівнює 18-20 краплях, 1 крапля - 0,05 мл.

Харчові есенції бувають натуральні (до складу їх входять тільки натуральні компоненти і носій-спирт), ідентичні натуральним (в складі є натуральні і ненатуральні компоненти) і штучні (компоненти отримані шляхом хімічного синтезу).

Таблиця застосування ароматизаторів

Десерти (крем, суфле, мус, мармелад, зефір)

Напої і коктейлі

смак і аромат стиглого, соковитого абрикоса

Кондитерські та хлібобулочні вироби, молочні продукти

ніжний аромат абрикосів

Кондитерські та хлібобулочні вироби, молочні продукти, морозиво, алкогольні напої, жувальна гумка, листовий чай