Характеристика рису як культури

Рис - головна продовольча культура в тропічній зоні з мусонним кліматом, де величезні території надовго заповнюються водою і стають непридатними для вирощування інших сільськогосподарських рослин.

У перекладі з санскриту "рис" означає - "основа харчування людини". Сучасна статистика підтверджує це, доводячи, що в основних рисосіючих регіонах в середньому на одного жителя припадає 100-150 кг зерна на рік. Тут кожна людина отримує за рахунок рису половину або значно більше загальної кількості калорій. Тим більше що калорійність його зерна найбільш висока серед інших зернових (360 кал / 100 г). До складу зерна входять: вуглеводи - 73-81%, білок - 6-9, жир - 0,6-2,6, зола - 0,8-2,0, клітковина - 0,2-1,0%, вітаміни (в основному BT). Білок рису в порівнянні з іншими зерновими культурами містить підвищену кількість таких незамінних амінокислот, як лізин, валін, метеонін, завдяки чому він краще перетравлюється і засвоюється організмом людини.

На світовому ринку продається як неочищений (зерно), так і очищений, або білий рис (крупа). Останній дорожчий і користується великим попитом. Однак переважне вживання в їжу такої крупи викликає у деяких народів Азії дуже небезпечне, іноді і смертельне захворювання нервової і судинної системи - бери-бери. Це пояснюється тим, що в процесі виготовлення крупи з зерна крім оболонок видаляють зародок і алейроновий (білковий) шар, багатий вітамінами і мінеральними речовинами. На деякі європейські та американські ринки надходить глазурована крупа, збагачена цими речовинами. Крупа рису використовується для приготування великої кількості різних харчових страв і делікатесів. З борошна готують кондитерські вироби, дитяче харчування, крохмаль, який застосовують в парфумерії та медицині. Солома йде на корм тваринам, будівництво, виробництво паперу та різних предметів домашнього ужитку.

За даними бюлетеня ФАО (1989 р), площі під рисом складають 145,6 млн га з переважним (88,2%) розміщенням в Азії. Відповідно тут зосереджено і основне виробництво зерна - 91,3% світового валового збору, який складає в рік 443,5 млн т. Середня врожайність порівняно невисока - 2,8-3,4 т / га. Особливо багато рису в Азії виробляють Китай та Індія, де зосереджені його основні посіви, а збір становить відповідно, 4,2-5,4 і 1,8-2,5 т / га. Крім того, рис як головну сільськогосподарську культуру вирощують в Індонезії, Бангладеш, Таїланді, В'єтнамі, М'янмі, Японії, Республіці Кореї, КНДР, на Філіппінах. В Америці під ним зайнято 9,2 млн га (в тому числі в Південній - 7,4 млн га). Тут головні виробники зерна Бразилія, Колумбія, США, Мексика, Куба, Домініканська Республіка. Всього в Новому Світі виробляють 26,5 млн т зерна при врожайності в Південній Америці 1,8-2,3 т / га, в Північній - 4,4-5,1 т / га. Африка виробляє 9,5 млн т зерна на площі 5,4 млн га, але врожайність тут найнижча - 1,7-1,8 т / га. Виробництво зосереджено на Мадагаскарі, в Нігерії, Гвінеї, Кот-д'Івуарі, Сьєрра-Леоне, Танзанії, Заїрі.

Походження і систематика рису

Рис відноситься до роду Oryza, об'єднуючого 28 видів, з них тільки 2 введено в культуру.

Oryza glaberrima Steud. - рис африканський (культурний, голий), відбувається із Західної Африки, обробляють в основному в Гвінеї та інших країнах уздовж р. Нігер. Це однорічна трав'яниста рослина з безоста або короткоостістимі волотями і червоно-коричневими, іноді білими зерновками. Африканський рис стійкий до хвороб, але дуже чутливий до посухи. Вирощують головним чином на ділянках, затоплених паводкової водою, де її рівень не регулюється. Грунт під нього готують за 4-5 тижнів до затоплення, насіння сіють врозкид на початку сезону дощів. Забирають вручну з човнів або після сходу води.

Повсюдно поширений культурний вигляд Oryza sativa L. - рис посівний - відбувається з Південно-Східної Азії і має дуже давню історію. До середини XX в. вважали, що культура рису виникла в Азії в 2-му тисячолітті до н.е. Однак розкопки в Таїланді дали несподівані і приголомшливі результати. Були знайдені сліди стародавньої цивілізації, яка обробляла рис за 7 тис. Років до н.е. Поява рису в Китаї відносять приблизно до 3-му, а в Індії - до 2-го тисячоліть до н.е. Про рисі згадується в стародавніх рукописах цих країн. Йому приділяється багато місця в легендах, звичаї, приказках, прислів'ях, поширених в селах рисосіючих зони Азії, його обожнюють і оспівують. Рис називають аристократом серед злаків, сином води і сонця, їжею богів. В Індонезії існує легенда про юнака, який одного разу відправився до богів на небо і побачив якісь незнайомі насіння, що сушилися на сонці. "Що це таке?" - запитав він. Тоді добрий бог Пуа Ламо пригостив хлопця вареним рисом. Страва довелося йому до смаку, і він вирішив забрати жменю насіння з собою на Землю. Але духи-охоронці відібрали насіння, сказавши, що рис - їжа богів і віддавати його людям не можна. Повернувшись на Землю, юнак сів і став думати, як обдурити богів. Раптом він глянув на свої схрещені ноги і побачив, що на п'ятах від ходьби босоніж утворилися великі тріщини. Тоді він знову пішов до богів і пройшов по насінню. Окремі зерна потрапили в тріщини, і духи їх не помітили. Так на Землі з'явився рис, а люди, які його їдять вдосталь, стають сильними і розумними, уподібнюючись богам.

Рис посівний в результаті тривалої еволюції розділився на 3 географічні раси, які отримали статус підвидів.

Підвид japonica - японський рис, або Ген-дао (1 на малюнку зліва), - екологічно пристосований до кліматичних умов півдня помірної зони, виділений в Північному Китаї, Японії і на півострові Корея. Вирощують в субтропіках і помірній зоні на всіх континентах, в тому числі вУкаіни. Рослини низькорослі (50-100 см), слабокустящіеся (3-5 пагонів на рослині), скоростиглі (90-120 днів), стійкі до вилягання і осипання. Слабо реагують на довжину дня і менш чутливі до зниження температури, ніж інші підвиди рису. Оптимальна температура для росту і розвитку 22-26 ° С, мінімальна 12-15 ° С. Для отримання хорошого врожаю досить суми активних температур 2200-3200 °. Сучасні сорти добре відгукуються на добрива і економно витрачають воду. У японського рису листя вузькі, темно-зелені, неопушені, волоті короткі, щільні, важкі, остисті або безості. Квіткові луски вкриті густими і довгими волосками. Зернівки короткі, широкі (1,4-2,9: 1), округлі зі склоподібним або матовим (борошнистим) ендоспермом. Урожай і якість зерна нижче, ніж у індійського рису. Серед японського підвиду виділяють 2 групи різновидів. Рис звичайний (utilissima) має повністю або частково склоподібний ендосперм. При варінні він зберігає форму і не злипається. Рис клейкий (glutinosa) має матовий ендосперм, в звареному вигляді являє собою липку, клейку, солодкувату масу. Серед жителів Південно-Східної Азії користується великою популярністю. При тривалих поїздках вони беруть зварений рис з собою в спеціальних бамбукових трубках.

Підвид indica - індійський рис, або сянь-дао (2 на малюнку зліва), найбільш пристосований до мусонного клімату Південно-Східної Азії. Він широко поширений в тропічному поясі всіх континентів. Це високорослий (вище 100 см), сильно кустящійся (до 15 пагонів на рослині), пізньостиглий (130-180 днів) рис, схильний до вилягання і осипання. Типове рослина короткого дня, дуже вимоглива до тепла. Оптимальна температура для росту і розвитку - 25-30 ° С, мінімальна - 18 ° С, особливо небезпечно похолодання в період цвітіння і дозрівання, сума активних температур (вище 10 ° С) за вегетацію повинна бути не нижче 3500-4500 °. Рослини підвиду відрізняються широкими світло-зеленими густоопушеннимі листям. Мають легкі волоті середньої довжини і щільності, колоскові луски з рідкісним коротким опушенням і довгі, тонкі (3-3,5: 1) склоподібні зернівки. Урожай і якість зерна високі.

Підвид javanica - яванський рис - виділений недавно, обробляють в екваторіальній зоні, головним чином в Індонезії. Рослини відрізняються високорослі, слабкою кущуватістю, стійкістю до вилягання і осипання насіння. Вони дуже пізньостиглі і вимогливі до тепла, мало стійкі до будь-яких несприятливих умов. Порівняно слабо реагують на зміну довжини дня і добрива. Для рослин характерні світло-зелені, широкі, слабоопушенние, прямостоячі листя і довгі, сильно гіллясті, важкі волоті з остюками. Зернівки грубі, товсті, широкі. Урожай порівняно низький, якість зерна середнє.

Біологічні особливості рису

Прислів'я народів Південної Азії "Вода - це душа рису" дуже точно відображає головну особливість його обробітку - розміщення на ділянках, покритих шаром води. За відомостями Міжнародного науково-дослідного інституту рису (Філіппіни), тільки 9-10% площі під культурою що не затоплюються водою. Постійне розміщення в воді або в дуже вологому грунті зумовило формування у рису вегетативних органів, відмінних від інших злаків. Вторинна коренева система дрібна, проникає на глибину 20, рідко 30 см, поширюється головним чином в горизонтальному напрямку. Для постачання киснем і нормального мінерального живлення в коренях, стеблах і листках рослин утворюється пухка паренхіма з воздухопроводящих порожнинами (аеренхіма). Атмосферне повітря через продихи листків потрапляє в рослини і постачає їх киснем, необхідним для дихання. Виділяючись через коріння в воду, він створює в ризосфері окислительную мікрозону, що сприяє швидкому переходу важкорозчинних сполук в легкорозчинні, які добре засвоюються рослинами. В умовах затоплення грунтовий фосфор швидко минерализуется і поглинається рисом, цим пояснюється слабка чуйність культури на фосфорні туки. Азотні добрива краще вносити під рис в аммонийной формі (NH4), так як вона довше зберігається в затопленій грунті. Нітратна форма азоту (NO3) швидко переходить в нітритну (NO2), яка відновлюється до газоподібної і випаровується.

Вимоги до грунтів для рису

Грунт - дуже важливий фактор при вирощуванні рису. Головне, щоб вона була родючою, зв'язковий і мала гарну водоудерживающей здатністю. Для рису допустимі кислі (рН 3,5-4) і навіть засолені грунти, але не рекомендуються піщані або заболочені.

Особливості сівозміни. Властивості грунту враховують при підборі попередників в сівозміні, розробці системи добрив, регульованому зрошенні. На бідних грунтах хороші попередники - бобові культури - квасоля, соя, вигна, гуар, нут, каянус, які часто використовують як сидерати (зелені добрива), вирощуючи їх в сухий сезон, а рис - в дощовий. На багатих ґрунтах рис в сівозмінах розміщують після пшениці, ячменю, батату, овочів (Японія), джуту, бавовнику, тютюну, кукурудзи (Індія, Шрі-Ланка). В Америці, СРСР, Австралії і в країнах Західної Африки рис сіють по пласту дворічного конюшини. Однак набагато частіше в дрібних селянських господарствах його вирощують беззмінно, на одних і тих же полях, що призводить до сильного виснаження ґрунту, масовому поширенню хвороб, шкідників, бур'янів і зниження врожаю зерна.